Hello. Im Endeffekt ist dieses Rezept hier eine spontane Resteverwertung von Karfreitag, so aus der Lameng heraus, – doch das Artischocken Blรผmchen ist so hรผbsch geworden und dieser Dip mit den tausend Krรคutern drin, war einfach kรถstlich! Also lade ich das Rezept nun doch hier auf dem Blog hoch.
Grรผรe gehen raus an meinen Lieblings Joachim, denn der hat mich zum Dip inspiriert, indem er mir ein Bild von seiner Artischocken Blume gefรผllt mit einem Joghurt Dip rรผber geschickt hat. Ich erzรคhle ja gerade jedem auf dem Markt der es hรถren will oder auch nicht, wie unfassbar toll unsere Artischocken gerade sind (das sind sie wirklich!) und ich fรผrchte, ich habe meinen Kollegen den Herrn Joachim da so eine Art Gehirnwรคsche verpasst mit meiner Dauerschwรคrmerei (und weil ich ihn das Video, das ihr unten seht rรผber geschickt habe), bis er gar nicht mehr anders konnte, als sich selber mal ran zu wagen. Und auch er hat gesagt, dass diese franzรถsischen Artischocken die wir gerade im Sortiment haben, einfach total lecker sind – weil da eben auch ganz viel dran ist, besonders viel auch an den saftigen, zarten Blรคttern, die man im Ganzen essen kann.
Der Ursprung des Ganzen Gerichts ist meine Artischocken Blume mit cremiger Bรคrlauchbutter-Fรผllung. Das Gehirnwรคsche-Video dazu, wie man Artischocken im Ganzen Vor- und Zubereitung seht ihr ganz unten. ๐ Das geht echt viel schneller und einfacher als man denkt.
Im heutigen Rezept habe ich dasselbe getan, nur das ich die Artischocken diesmal mit einem cremigen Krรคuter Dip auf Quark-Mayo Basis gefรผllt habe. Dieser ist so eine Art geschmackliches Crossover aus Tsatsiki und Grรผner Sauce und im Gegensatz zu der mit der gehaltvollen Bรคrlauchbutter Fรผllung aus dem Video ist die Artischocken Blume hier ein bisschen Frรผhlings-Frischer und leichter.
Gebettet habe ich die Artischocke dann auf einem Bett aus zarten Frรผhlingssalaten und hier habe ich echt alles genommen, was der Kรผhlschrank noch so hergab. Ihr seht: Pflรผcksalat, Spinat, Rucola, Radicchio und ein paar Krรคuter aus der Grรผne Sauce-Mischung. (Rรผbstiel oder Mรถhrengrรผn hรคtten hier auch schรถn gepasst)
Und dann setzt man die vorbereitete Artischocken Blume einfach auf den Salat. Man fรผllt sie gut mit dem leckeren Krรคuterdip und dann ist man sich vom inneren der Artischocke nach auรen durch. Alles was an Dip รผbrig ist, vermische ich mit dem Salat. Einfach kรถstlich!
Ich sage euch, ich war super traurig, dass wir gestern keine Artischocken mit auf dem Markt hatten, denn ich hรคtte das Ganze heute so gerne nochmal gemacht.
Zum Rezept.
Artischocken Blume kรผsst Grรผne Sauce.
Zutaten
- 2 groรe Artischocken
- 1 groรe Schalotte
- Salz/ oder hier Krรคutersalz + Prise Zucker
- 1 groรe Zitrone
Grรผne Sauce Dip.
- 1 Becher vegane Quarkalternative (400g, hier Sojaquark)
- 1/2 – 3/4 kleines Glas vegane Salatmayo (ca. 150-180ml)
- 1 Schalotte (ganz fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (durchgepresst)
- auรerdem: ca.1 EL Olivenรถl, 2 TL Senf, 1 TL Ahornsirup, ca. 1,5 EL heller Balsamico, Spritzer Zitrone
- 4 EL frische Krรคutermischung, gehackt. (Hier "Grรผne Sauce" + Koriander und Dill)
- sowie: (Krรคuter)Salz, schwarzer Pfeffer,
Salat.
- Bunte Salatmischung (hier: Pflรผcksalat "Babyleaf", Spinat, Rucola, Radicchio, bisschen "grรผne Sauce" Krรคuter
Anleitungen
Artischocke.
- Anders als im Video, habe ich hier die Schnellvariante gewรคhlt. D.h.:Fรผr den Kochsud:ย Einen groรen Edelstahl Topf mit Wasser, Prise Zucker, (Krรคuter)Salz und dem Saft der Zitrone fรผllen. Zitronenreste mit in den Topf geben. Schalotte schรคlen, sechsteln, dazugeben.Artischocken vorbereiten:Der Artischockenstiel schmeckt kรถstlich und kann, wie beim Brokkoli geschรคlt und mitgegessen werden.Stiel von der Artischocke abbrechen oder vom Artischockenboden schneiden. Rundherum die รคuรersten Blรคtter der Artischocke entfernen. Mit einem kleinen Messer den Boden der Artischocke zurecht schneiden d.h. Blรคtteransรคtze wegschneiden.ย Ein bis anderthalb Fingerbreit den obersten Teil der Artischocke wegschneiden. Artischocke mit den Hรคnden ein wenig auseinanderziehen und in den Sud geben. Mit der 2ten Artischocke genauso verfahren. Artischocken im Sud einmal kurz aufkochen lassen, falls es schรคumt den Schaum abschรถpfen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, einen kleinen Teller (oder den Dampfgareinsatz auf die Artischocken setzen, dann Deckel drauf und Artischocken fรผr 30-35 Minuten garen. Wรคhrend die Artischocken garen, kann der Dip zubereitet werden.Abgieรen, รberkopf kurz abtropfen und etwas abkรผhlen lassen. Dann vorsichtig mit den Hรคnden etwas Koch-Flรผssigkeit aus den Artischocken drรผcken.Artischocke auf einen Teller/Brettchen setzen. Blรคtter von auรen nach innen arbeitend umklappen, so entsteht die Blรผte und ihr legt das Herz, bzw. den Artischockenboden frei. Die ganz feinen Blรคttchen in der Mitte entfernen (die piksen, einfach mal mit dem Finger drรผber gehen) und mit Hilfe eines Esslรถffels den Heuboden entfernen.Den Stiel kรถnnt ihn nun entweder so mit dazu servieren oder ihr wรผrfelt ihn und setzt ihn auf den Boden der Artischocke, bevor ihr die Fรผllung aufspritzt.
Finish.
- Salatmischung auf zwei tiefen Tellern verteilen. Artischocken Blumen je mittig auf den Teller setzen. Artischocken mit dem Krรคuter-Dip fรผllen. Dip nach belieben mit ein paar frischen Krรคutern toppen und auch ein wenig von dem Dip รผber den Salat trรคufeln. Dazu passen Cherrytomaten oder Gurkenscheiben.Artischockenblumen z.B zusammen mit gerรถstetem Brot oder Kartoffeln servieren.
Cremiger Krรคuter-Dip.
- Alle Zutaten bis auf die gekackten Krรคuter in eine groรe Schรผssel geben. Mit dem Schneebesen sehr gut miteinander verrรผhren. Gehackte Krรคuter unterheben. Mit (Krรคuter)Salz und schwarzem Pfeffer wรผrzen. Ggf. nochmal mit Zitrone abschmecken.Krรคuter "Grรผne Sauce" = Kerbel, Schnittlauch, Pimpinelle, Petersilie glatt + kraus, Sauerampfer / + je 1 TL frischer Dill und Koriander
