Hello. Im Endeffekt ist dieses Rezept hier eine spontane Resteverwertung von Karfreitag, so aus der Lameng heraus, – doch das Artischocken Blümchen ist so hübsch geworden und dieser Dip mit den tausend Kräutern drin, war einfach köstlich! Also lade ich das Rezept nun doch hier auf dem Blog hoch.
Grüße gehen raus an meinen Lieblings Joachim, denn der hat mich zum Dip inspiriert, indem er mir ein Bild von seiner Artischocken Blume gefüllt mit einem Joghurt Dip rüber geschickt hat. Ich erzähle ja gerade jedem auf dem Markt der es hören will oder auch nicht, wie unfassbar toll unsere Artischocken gerade sind (das sind sie wirklich!) und ich fürchte, ich habe meinen Kollegen den Herrn Joachim da so eine Art Gehirnwäsche verpasst mit meiner Dauerschwärmerei (und weil ich ihn das Video, das ihr unten seht rüber geschickt habe), bis er gar nicht mehr anders konnte, als sich selber mal ran zu wagen. Und auch er hat gesagt, dass diese französischen Artischocken die wir gerade im Sortiment haben, einfach total lecker sind – weil da eben auch ganz viel dran ist, besonders viel auch an den saftigen, zarten Blättern, die man im Ganzen essen kann.
Der Ursprung des Ganzen Gerichts ist meine Artischocken Blume mit cremiger Bärlauchbutter-Füllung. Das Gehirnwäsche-Video dazu, wie man Artischocken im Ganzen Vor- und Zubereitung seht ihr ganz unten. 😉 Das geht echt viel schneller und einfacher als man denkt.
Im heutigen Rezept habe ich dasselbe getan, nur das ich die Artischocken diesmal mit einem cremigen Kräuter Dip auf Quark-Mayo Basis gefüllt habe. Dieser ist so eine Art geschmackliches Crossover aus Tsatsiki und Grüner Sauce und im Gegensatz zu der mit der gehaltvollen Bärlauchbutter Füllung aus dem Video ist die Artischocken Blume hier ein bisschen Frühlings-Frischer und leichter.
Gebettet habe ich die Artischocke dann auf einem Bett aus zarten Frühlingssalaten und hier habe ich echt alles genommen, was der Kühlschrank noch so hergab. Ihr seht: Pflücksalat, Spinat, Rucola, Radicchio und ein paar Kräuter aus der Grüne Sauce-Mischung. (Rübstiel oder Möhrengrün hätten hier auch schön gepasst)
Und dann setzt man die vorbereitete Artischocken Blume einfach auf den Salat. Man füllt sie gut mit dem leckeren Kräuterdip und dann ist man sich vom inneren der Artischocke nach außen durch. Alles was an Dip übrig ist, vermische ich mit dem Salat. Einfach köstlich!
Ich sage euch, ich war super traurig, dass wir gestern keine Artischocken mit auf dem Markt hatten, denn ich hätte das Ganze heute so gerne nochmal gemacht.
Zum Rezept.
Artischocken Blume küsst Grüne Sauce.
Zutaten
- 2 große Artischocken
- 1 große Schalotte
- Salz/ oder hier Kräutersalz + Prise Zucker
- 1 große Zitrone
Grüne Sauce Dip.
- 1 Becher vegane Quarkalternative (400g, hier Sojaquark)
- 1/2 – 3/4 kleines Glas vegane Salatmayo (ca. 150-180ml)
- 1 Schalotte (ganz fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (durchgepresst)
- außerdem: ca.1 EL Olivenöl, 2 TL Senf, 1 TL Ahornsirup, ca. 1,5 EL heller Balsamico, Spritzer Zitrone
- 4 EL frische Kräutermischung, gehackt. (Hier "Grüne Sauce" + Koriander und Dill)
- sowie: (Kräuter)Salz, schwarzer Pfeffer,
Salat.
- Bunte Salatmischung (hier: Pflücksalat "Babyleaf", Spinat, Rucola, Radicchio, bisschen "grüne Sauce" Kräuter
Anleitungen
Artischocke.
- Anders als im Video, habe ich hier die Schnellvariante gewählt. D.h.:Für den Kochsud: Einen großen Edelstahl Topf mit Wasser, Prise Zucker, (Kräuter)Salz und dem Saft der Zitrone füllen. Zitronenreste mit in den Topf geben. Schalotte schälen, sechsteln, dazugeben.Artischocken vorbereiten:Der Artischockenstiel schmeckt köstlich und kann, wie beim Brokkoli geschält und mitgegessen werden.Stiel von der Artischocke abbrechen oder vom Artischockenboden schneiden. Rundherum die äußersten Blätter der Artischocke entfernen. Mit einem kleinen Messer den Boden der Artischocke zurecht schneiden d.h. Blätteransätze wegschneiden. Ein bis anderthalb Fingerbreit den obersten Teil der Artischocke wegschneiden. Artischocke mit den Händen ein wenig auseinanderziehen und in den Sud geben. Mit der 2ten Artischocke genauso verfahren. Artischocken im Sud einmal kurz aufkochen lassen, falls es schäumt den Schaum abschöpfen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, einen kleinen Teller (oder den Dampfgareinsatz auf die Artischocken setzen, dann Deckel drauf und Artischocken für 30-35 Minuten garen. Während die Artischocken garen, kann der Dip zubereitet werden.Abgießen, Überkopf kurz abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit den Händen etwas Koch-Flüssigkeit aus den Artischocken drücken.Artischocke auf einen Teller/Brettchen setzen. Blätter von außen nach innen arbeitend umklappen, so entsteht die Blüte und ihr legt das Herz, bzw. den Artischockenboden frei. Die ganz feinen Blättchen in der Mitte entfernen (die piksen, einfach mal mit dem Finger drüber gehen) und mit Hilfe eines Esslöffels den Heuboden entfernen.Den Stiel könnt ihn nun entweder so mit dazu servieren oder ihr würfelt ihn und setzt ihn auf den Boden der Artischocke, bevor ihr die Füllung aufspritzt.
Finish.
- Salatmischung auf zwei tiefen Tellern verteilen. Artischocken Blumen je mittig auf den Teller setzen. Artischocken mit dem Kräuter-Dip füllen. Dip nach belieben mit ein paar frischen Kräutern toppen und auch ein wenig von dem Dip über den Salat träufeln. Dazu passen Cherrytomaten oder Gurkenscheiben.Artischockenblumen z.B zusammen mit geröstetem Brot oder Kartoffeln servieren.
Cremiger Kräuter-Dip.
- Alle Zutaten bis auf die gekackten Kräuter in eine große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen sehr gut miteinander verrühren. Gehackte Kräuter unterheben. Mit (Kräuter)Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ggf. nochmal mit Zitrone abschmecken.Kräuter "Grüne Sauce" = Kerbel, Schnittlauch, Pimpinelle, Petersilie glatt + kraus, Sauerampfer / + je 1 TL frischer Dill und Koriander
