Hello. Heute habe ich euch etwas ganz besonderes und vor allem etwas ganz besonders โ๐ขฬ๐๐ ๐โ๐๐ mitgebracht – eine Artischocken Blume! โฅ Egal ob als Vorspeise fรผr Gรคste oder, wenn man sich selbst einfach mal ein bisschen gute Laune machen will, ich finde, diese Artischocken Blume ist ein absoluter Hingucker… auch fรผr den Gaumen. ๐
Gefรผllt ist die Artischocke mit einer Bรคrlauch-Zitronenbutter, die ich mit Hilfe einer Spritztรผlle auf die vorsichtig aufgeblรคtterte Artischocken gesetzt habe. Ist die Fรผllung drin, werden ein paar der Artischockenblรคtter wieder vorsichtig um die Fรผllung geschlossen. So entsteht dann der hรผbsche Blumeneffekt.
Wisst ihr, bei uns auf dem Markt stehen viele KundInnen den Artischocken hรคufig ein bisschen hilflos gegenรผber. Sie wissen nicht so recht, was sie damit anfangen bzw. wie sie die Artischocken รผberhaupt zubereiten sollen. Deshalb war es mir wichtig, hier auf meinem Blog endlich auch mal ein schรถnes Rezept mit den groรen franzรถsischen Artischocken zu verรถffentlichen.
Ganz unten gibt es das Rezept dann auch nochmal als Video, denn ich denke gerade bei so einem Spezial-Gemรผse wie Artischocken ist es sehr hilfreich, wenn man sich die Zubereitung auch einfach ansehen und nicht nur lesen kann.
Wie gesagt, ich habe die Artischocke mit einer Bรคrlauch-Zitronenbutter gefรผllt. Eine Zitronen-Aioli, ein veganer Thunfisch-Dip, eine leckere Frischkรคsecreme oder der Klassiker eine Vinaigrette wรผrden hier auch schรถn passen. Bei mir gab es jetzt auch noch einen kleinen mediterranen Nudelsalat dazu, damit es ein richtig schรถner, bunter Frรผhlingsteller wird. Das Rezept fรผr den Nudelsalat findet ihr hier: Mediterraner Veganer Nudelsalat. Die dicken Bohnen habe ich hier allerdings weggelassen.
Und hier kommt nun das Rezept. Unter „Alle Rezepte“ oder รผber die Suchfunktion findet ihr รผbrigens auch eine Anleitung fรผr die Zubereitung von kleinen italienischen Artischocken und ganz neu auch eines fรผr die Zubereitung von Dosen-Artischocken (wenn es mal schnell gehen soll oder gerade keine frischen Artischocken zu bekommen sind.)
Zum Rezept.
Kleine Artischocken Blume mit Bรคrlauch-Zitronenbutter
Zutaten
- 2 groรe Artischocken
- 3-4 groรe Zitronen
- Salz
- optional fรผr den Kochsud 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1,2 Kaffirlimetten Blรคtter
Bรคrlauch-Zitronenbutter.
- 1 Block vegane Butter, Zimmertemperatur
- 1 Handvoll Bรคrlauch
- 1/2 TL Senf
- Salz, Zitronensaft + Abrieb
Anleitungen
- Fรผr die Artischocken Vorbereitung: Eine Schรผssel kaltes Wasser gemischt mit Zitronensaft bereitstellen. Die ausgepresste Zitronen auch einfach mit reinwerfen Fรผr den Kochsud: Einen groรen Edelstahl Topf mit Wasser, Salz, Zitronensaft fรผllen. Auch hier Zitronenreste mit in den Topf geben. Optional halbierte Schalotten, angedrรผckten Knobi und 1,2 Kaffirlimetten Blรคtter mit reinwerfen.Artischocken vorbereiten: Der Artischockenstiel schmeckt kรถstlich und kann, wie beim Brokkoli geschรคlt und mitgegessen werden.Halbierte Zitronen bereit-legen.Stiel von der Artischocke abbrechen oder vom Artischockenboden schneiden. Rundherum die รคuรersten Blรคtter der Artischocke entfernen. Mit einem kleinen Messer den Boden der Artischocke zurecht schneiden d.h. Blรคtteransรคtze wegschneiden. Die Schnittflรคche des Artischockenbodens mit Zitrone einreiben.Ein bis anderthalb Fingerbreit den obersten Teil der Artischocke wegschneiden. Schnittflรคche wieder mit Zitronen einreiben. Artischocke leicht รถffnen und Zitronensaft hinein Trรคufeln. Beide Schnittflรคchen mit einer dicken Zitronenscheibe belegen und mithilfe eines Lebensmittelechten Garns an der Artischocke fixieren.Vorbereitete Artischocke in das Zitronenwasser legen.Den Artischocken Stiel mit dem Messer schรคlen, rundherum mit Zitrone abreiben, ebenfalls in das Zitronenwasser werfen.Mit der anderen Artischocke ebenso verfahren.Artischocken zubereiten: Artischocken und geschรคlte Stiele im geschlossenen Topf fรผr 30-35 Minuten im vorbereiteten Sud kochen. D.h. Erst einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze gar kรถcheln lassen. Dabei einen kleinen Teller o.รค. auf die Artischocken legen, damit diese unter Wasser bleiben.Artischocken aus dem Sud heben, Zitrone und Garn entfernen. Artischocken gut abtropfen lassen bzw. mit den Hรคnden vorsichtig etwas ausdrรผcken.Artischocken Finish.Artischocke auf den Servierteller setzen. Blรคtter von auรen nach innen arbeitend umklappen, so entsteht die Blรผte und ihr legt das Herz, bzw. den Artischockenboden frei. die ganz feinen Blรคttchen in der Mitte entfernen (die piksen, einfach mal mit dem Finger drรผber gehen) und mit Hilfe eines Esslรถffels den Heuboden entfernen.(Den Stiel kรถnnt ihn nun entweder so mit dazu servieren oder ihr wรผrfelt ihn und setzt ihn auf den Boden der Artischocke, bevor ihr die Fรผllung aufspritzt)Bรคrlauch-Zitronenbutter mit Hilfe einer Spritztรผlle auf den Artischocken-Boden setzen und ein paar der mittleren Blรคtter wieder vorsichtig um die Fรผllung schlieรen.Sofort servieren.Anmerkung: Die Bรคrlauchbutter wird schnell weich, wenn ihr sie auf den warmen Artischockenboden setzt (was nebenbei bemerkt ganz kรถstlich ist) aber deshalb schnell servieren. Falls ihr die Butter fester haben wollt, kรถnnt ihr sie nach der Zubereitung kurz in den Gefrierschrank geben.
Bรคrlauch-Zitronenbutter. (Menge ergibt mehr als fรผr das Rezept benรถtigt. Reste kรถnnen im Kรผhlschrank gelagert oder auch eingefroren werden)
- Zubereiten wรคhrend die Artischocken kochen.Butter zusammen mit dem halben Teelรถffel Senf, dem Abrieb von 1 – 1,5 Zitronen, einem Spritzer Zitronensaft und Salz nach belieben im Foodprocessor cremig mixen (oder mit dem Pรผrierstab) Danach den gehackten Bรคrlauch untermixen. Ruhig etwas feiner mixen, damit die Butter gut durch die Spritztรผlle gleitet.
[…] Ursprung des Ganzen Gerichts ist meine Artischocken Blume mit cremiger Bรคrlauchbutter-Fรผllung. Das Gehirnwรคsche-Video dazu, wie man Artischocken im Ganzen Vor- und Zubereitung seht ihr ganz […]