Hello und Doppel-OMG. Ich zeige euch heute Auberginen in ihrer knusprigen Bestform. 🙂 Vegan paniert und im Airfryer knusprig gebacken. Ein Auberginenschnitzel. Zwei Auberginenschnitzel. Unfassbar lecker und dabei super simpel in der Zubereitung. Der Kombination von knuspriger Panade zu cremiger Aubergine ist für mich hier einfach Fünf Sterne +
☆☆☆☆☆
Dazu gibt es bei mir Backofen Pommes und einen selbstgemachten Hummus, der wie ihr auf dem Bildern sehen könnt super cremig geworden ist. Und da komme ich auch direkt mal zum Punkt – egal, was man euch erzählt, der wichtigste Faktor für einen richtig cremigen Hummus ist, dass die Kichererbsen den richtigen Gargrad haben. Sie müssen einfach so weich sein, dass sie beinahe zerfallen. Dann spielt es auch nicht mehr so die Rolle ob ihr die Häutchen abfriemelt und dann muss man auch nicht mehr 20 Liter Flüssigkeit unter den Hummus mixen. Ich nehme hier Kichererbsen aus der Dose und gare sie für 20-25 Minuten in etwas Salzwasser. Positiver Nebeneffekt, beim kochen lösen sich die Häutchen mehrheitlich von den Kichererbsen und schwimmen nach oben, so dass man sie ganz bequem abschöpfen kann.
Sorry, aber diese ganzen fünf Minuten Hummus Rezepte – klar bekommt man den Hummus mit genügend Flüssigkeit ruckzuck cremig aber, wie schmeckt das dann, bitte? Die Kunst bei einem aromatischen Hummus ist für mich, dass man eben nicht mehr so viel Flüssigkeit darunter mixen muss.
Ich verwende bei meinem Rezept jedenfalls nur Tahin, Zitronensaft und ein bisschen Ahornsirup.
Und, weil ich hier mal nen richtig smarten Moment hatte, verwende ich das Aquafaba (das Abtropfwasser der Kichererbsen aus der Dose) als Ei-Ersatz für die Panade der Auberginenschnitzel. Das hat ganz wunderbar funktioniert und hier kommt nun das Rezept, das zwar nicht schnell zubereitet ist, weil man die Auberginen zunächst im Ganzen im Airfryer weich garen muss, bevor sie paniert und frittiert werden. Doch die einzelnen Arbeitsschritte sind doch eher überschaubar und ziemlich easy.
Zum Rezept.
Auberginenschnitzel aus dem Airfryer mit Hummus und Pommes.
Zutaten
Auberginenschnitzel.
- 2 Auberginen (hier eher kleine)
Für die Panade.
- 1 Teller Mehl (optional mit Speisestärke gemischt)
- 1 tiefer Teller mit etwas Aquafaba (Abtropfwasser aus der Dose Kichererbsen) – Gewürzmischung: etwas Salz, getrocknete Pizzakräuter, ger. Paprikapulver, rote Fleischgrillergewürzmischung, Knobi
- 1 Teller (Dinkel-)Paniermehl oder gemischt mit Panko
Pommes, Menge nach belieben.
Cremiger Hummus.
- 1 Dose Kichererbsen (265g Nettogewicht)
- 50-60 ml flüssiges Tahin
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1-2 TL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe (hier frischer, da milder)
- ca. 1/2 TL Salz, 1 TL gem. Kreuzkümmel, 1/4 TL gem. Koriander, Prise Chili nach belieben
Anleitungen
Pommes nach Pakungsangabe backen.
Auberginenschnitzel.
- Auberginen mit einer Gabel rundherum einpiksen oder mit dem Messer X-Förmig einritzen. Im ganzen im Airfryer bei 200°C für ca. 30-40 Minuten backen bis die Auberginen weich sind. Auf ein Holzbrettchen geben. Kurz etwas abkühlen lassen. Dann vorsichtig die Haut mit Hilfe eines Messers oder spitzen Löffels abziehen.Auberginen der länge nach, rechts und links einmal einritzen, dann am besten mit Hilfe eines Pfannenwenders vorsichtig etwas platt drücken und so gleichzeitig die Feuchtigkeit aus dem Auberginen herausdrücken. Mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. 3 Teller vorbereiten.1 Teller: Mehl (optional mit ein wenig Speisestärke vermengt).2. Teller: etwas Aquafaba (Menge entsprechend 1-2 Eier) mit den Gewürzen verquirlen. Ruhig großzügig würzen.3. Teller (Dinkel-) Paniermehl (nach belieben auch Panko oder ein Mix aus beidem)Auberginen nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch das vegane Gewürzei ziehen. Zuletzt im Paniermehl wenden. Ich gebe die Auberginenschnitzel auf ein Stück Backpapier, das auf Frittierkorb-Größe zugeschnitten ist, und besprühe erst mal nur die Oberseite mit etwas Öl.Im Airfryer bei 180°C/ Airfry/15 Minuten frittieren.Während der Frittierzeit wende ich die Schnitzel noch 2,3 Mal (das erste Mal nach der Hälfte der Backzeit) und besprühe sie dann jeweils nochmal mit etwas Öl. So werden sie wunderbar knusprig ohne Fettig zu sein.Ggf. könnt ihr hier auch nochmal 5 Minuten Frittierzeit dran hängen.
Hummus.
- Den Inhalt der Dose Kichererbsen in einen Topf geben, dabei das Abtropfwasser für die Schnitzel Panade auffangen. Wasser angießen, so dass die Kichererbsen bedeckt sind, leicht salzen. Aufkochen und Kichererbsen für 20-25 Minuten so weich garen, dass sie beinahe zerfallen. Mit einem Schöpflöffel durch die Kichererbsen fahren, sämtliche Häutchen, die nun oben schwimmen abschöpfen.Kichererbsen abgießen, fünf Minuten auskühlen lassen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in den Mixer oder Food Processor geben und auf kleiner Stufe cremig mixen. Kurz ziehen lassen. Dann ggf. nochmal mit Salz und Zitrone abschmecken.Für ein rustikalere Hummus Struktur könnt ihr auch einfach alle Zutaten im Mörser miteinander zerreiben, das schmeckt auch total lecker.Hummus nach belieben noch mit ein wenig Olivenöl, frischem Koriander oder z.B. Pesto toppen. Auberginenschnitzel zusammen mit den Pommes und dem Hummus servieren.
