Hello und Doppel-OMG. Ich zeige euch heute Auberginen in ihrer knusprigen Bestform. ๐ Vegan paniert und im Airfryer knusprig gebacken. Ein Auberginenschnitzel. Zwei Auberginenschnitzel. Unfassbar lecker und dabei super simpel in der Zubereitung. Der Kombination von knuspriger Panade zu cremiger Aubergine ist fรผr mich hier einfach Fรผnf Sterne +
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Dazu gibt es bei mir Backofen Pommes und einen selbstgemachten Hummus, der wie ihr auf dem Bildern sehen kรถnnt super cremig geworden ist. Und da komme ich auch direkt mal zum Punkt – egal, was man euch erzรคhlt, der wichtigste Faktor fรผr einen richtig cremigen Hummus ist, dass die Kichererbsen den richtigen Gargrad haben. Sie mรผssen einfach so weich sein, dass sie beinahe zerfallen. Dann spielt es auch nicht mehr so die Rolle ob ihr die Hรคutchen abfriemelt und dann muss man auch nicht mehr 20 Liter Flรผssigkeit unter den Hummus mixen. Ich nehme hier Kichererbsen aus der Dose und gare sie fรผr 20-25 Minuten in etwas Salzwasser. Positiver Nebeneffekt, beim kochen lรถsen sich die Hรคutchen mehrheitlich von den Kichererbsen und schwimmen nach oben, so dass man sie ganz bequem abschรถpfen kann.
Sorry, aber diese ganzen fรผnf Minuten Hummus Rezepte – klar bekommt man den Hummus mit genรผgend Flรผssigkeit ruckzuck cremig aber, wie schmeckt das dann, bitte? Die Kunst bei einem aromatischen Hummus ist fรผr mich, dass man eben nicht mehr so viel Flรผssigkeit darunter mixen muss.
Ich verwende bei meinem Rezept jedenfalls nur Tahin, Zitronensaft und ein bisschen Ahornsirup.
Und, weil ich hier mal nen richtig smarten Moment hatte, verwende ich das Aquafaba (das Abtropfwasser der Kichererbsen aus der Dose) als Ei-Ersatz fรผr die Panade der Auberginenschnitzel. Das hat ganz wunderbar funktioniert und hier kommt nun das Rezept, das zwar nicht schnell zubereitet ist, weil man die Auberginen zunรคchst im Ganzen im Airfryer weich garen muss, bevor sie paniert und frittiert werden. Doch die einzelnen Arbeitsschritte sind doch eher รผberschaubar und ziemlich easy.
Zum Rezept.
Auberginenschnitzel aus dem Airfryer mit Hummus und Pommes.
Zutaten
Auberginenschnitzel.
- 2 Auberginen (hier eher kleine)
Fรผr die Panade.
- 1 Teller Mehl (optional mit Speisestรคrke gemischt)
- 1 tiefer Teller mit etwas Aquafaba (Abtropfwasser aus der Dose Kichererbsen) – Gewรผrzmischung: etwas Salz, getrocknete Pizzakrรคuter, ger. Paprikapulver, rote Fleischgrillergewรผrzmischung, Knobi
- 1 Teller (Dinkel-)Paniermehl oder gemischt mit Panko
Pommes, Menge nach belieben.
Cremiger Hummus.
- 1 Dose Kichererbsen (265g Nettogewicht)
- 50-60 ml flรผssiges Tahin
- 1 Zitrone, Saft davon
- 1-2 TL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe (hier frischer, da milder)
- ca. 1/2 TL Salz, 1 TL gem. Kreuzkรผmmel, 1/4 TL gem. Koriander, Prise Chili nach belieben
Anleitungen
Pommes nach Pakungsangabe backen.
Auberginenschnitzel.
- Auberginen mit einer Gabel rundherum einpiksen oder mit dem Messer X-Fรถrmig einritzen. Im ganzen im Airfryer bei 200ยฐC fรผr ca. 30-40 Minuten backen bis die Auberginen weich sind. Auf ein Holzbrettchen geben. Kurz etwas abkรผhlen lassen. Dann vorsichtig die Haut mit Hilfe eines Messers oder spitzen Lรถffels abziehen.Auberginen der lรคnge nach, rechts und links einmal einritzen, dann am besten mit Hilfe eines Pfannenwenders vorsichtig etwas platt drรผcken und so gleichzeitig die Feuchtigkeit aus dem Auberginen herausdrรผcken. Mit etwas Kรผchenpapier trocken tupfen. 3 Teller vorbereiten.1 Teller: Mehl (optional mit ein wenig Speisestรคrke vermengt).2. Teller: etwas Aquafaba (Menge entsprechend 1-2 Eier) mit den Gewรผrzen verquirlen. Ruhig groรzรผgig wรผrzen.3. Teller (Dinkel-) Paniermehl (nach belieben auch Panko oder ein Mix aus beidem)Auberginen nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch das vegane Gewรผrzei ziehen. Zuletzt im Paniermehl wenden. Ich gebe die Auberginenschnitzel auf ein Stรผck Backpapier, das auf Frittierkorb-Grรถรe zugeschnitten ist, und besprรผhe erst mal nur die Oberseite mit etwas รl.Im Airfryer bei 180ยฐC/ Airfry/15 Minuten frittieren.Wรคhrend der Frittierzeit wende ich die Schnitzel noch 2,3 Mal (das erste Mal nach der Hรคlfte der Backzeit) und besprรผhe sie dann jeweils nochmal mit etwas รl. So werden sie wunderbar knusprig ohne Fettig zu sein.Ggf. kรถnnt ihr hier auch nochmal 5 Minuten Frittierzeit dran hรคngen.
Hummus.
- Den Inhalt der Dose Kichererbsen in einen Topf geben, dabei das Abtropfwasser fรผr die Schnitzel Panade auffangen. Wasser angieรen, so dass die Kichererbsen bedeckt sind, leicht salzen. Aufkochen und Kichererbsen fรผr 20-25 Minuten so weich garen, dass sie beinahe zerfallen. Mit einem Schรถpflรถffel durch die Kichererbsen fahren, sรคmtliche Hรคutchen, die nun oben schwimmen abschรถpfen.Kichererbsen abgieรen, fรผnf Minuten auskรผhlen lassen. Zusammen mit allen anderen Zutaten in den Mixer oder Food Processor geben und auf kleiner Stufe cremig mixen. Kurz ziehen lassen. Dann ggf. nochmal mit Salz und Zitrone abschmecken.Fรผr ein rustikalere Hummus Struktur kรถnnt ihr auch einfach alle Zutaten im Mรถrser miteinander zerreiben, das schmeckt auch total lecker.Hummus nach belieben noch mit ein wenig Olivenรถl, frischem Koriander oder z.B. Pesto toppen. Auberginenschnitzel zusammen mit den Pommes und dem Hummus servieren.
