Ich habe auf dem Wochenmarkt eine riesige Kohlrabi gekauft und dachte sofort, dass man die super mit irgendetwas fรผllen kรถnnte. Warum also nicht mit sich selbst, mit Kohlrabi-Suppe!? Ich esse selten Suppe aber die hier ist toll geworden, schรถn cremig, ein Klacks Basilikum-Milchschaum hat der Suppe am Ende den extra- Fluff gegeben. Richtig gut. Dazu gab es im Ofen gebackene Quinoa- Taler.
Und so wird’s gemacht:
Kohlrabi-Ingwer Cremesรผppchen mit grรผnem Milchschaum
und Quinoa.Walnuss Talern
( Ich habe nur eine Kohlrabi verwendet aber die Menge reicht locker fรผr 2 Portionen. )
- 300g Kohlrabi (Netto, ohne Schale)
- 100g Petersilienwurzel
- 1 Kartoffel, mehlig kochend (geschรคlt, 80g)
- 1 grรถรere Schalotte
- 1 Stรผck Ingwer, gerieben (20g)
- Abrieb einer halben Zitrone + 1 EL Saft
- Agavendicksaft
- Himalaya-Vanille.Salz*, Pfeffer, Muskat
- 50g Cashewkerne
- 300ml warmes Wasser
Die Kohlrabi aushรถhlen. Das funktioniert prima mit einem Esslรถffel. Man das Gemรผse.Fleisch schรถn gleichmรครig ausheben und die Schรคlchen-Kanten hinterher nochmal glatt nachschleifen ๐ Gemรผse.Fleisch beiseite legen.
- Schalotte und Petersilienwurzel fein wรผrfeln, in einem Topf bei mittlerer Hitze, in etwas รl (Kokosรถl) anschwitzen, aufpassen, dass nichts verbrennt, sonst wird die Suppe hinterher eventuell braun.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind mit etwas Agavendicksaft ablรถschen, kurz karamellisieren lassen,
- gewรผrfelte Kartoffel dazugeben, zwei, drei Minuten mitrรถsten,
- mit Wasser ablรถschen, Salzen, Pfeffern und eine gute, sehr gute Prise Muskat dazu reiben. Deckel auflegen Hitze etwas runter schalten.
- Fรผnf Minuten dรผnsten lassen, dann die gewรผrfelte Kohlrabi, geriebenen Ingwer und Zitrone dazu geben. Weitere 5 Minuten dรผnsten.
Etwas abkรผhlen lassen, gemeinsam mit den Cashews pรผrieren oder besser im Mixer cremig aufmixen, und nochmal abschmecken. Suppe in das/die Kohlrabischรคlchen fรผllen.
Milchschaum
- 3 grรถรere Kohlrabi Blรคtter
- 1 Schalotte
- 25g Petersilienwurzel
- Reissirup
- Pfeffer, Himalaya-Vanille.Salz*, Muskat, Schabzigerklee
- 200ml Sojamilch
Zwiebel und Petersilienwurzel fein wรผrfeln, in etwas รl andรผnsten, mit Reissirup karamellisieren lassen, zum Schluss das Grรผn fein hacken und unterheben, es bekommt nun in der Pfanne eine Richtig leuchtend grรผne Farbe. Vom Herd ziehen, mit der Sojamilch รผbergieรen, wรผrzen, im Mixer pรผrieren, durch einen Nussmilchbeutel streichen, in einen Milchaufschรคumer geben oder nochmal krรคftig aufmixen.
Jeweils 2-3 EL Schaum รผber jedes Cremesรผppchen geben. Hebt man den Schaum nun unter die Suppe, wird sie super fluffig und ich war echt รผberrascht, dass Kohlrabi und Ingwer so gut miteinander harmonieren.
Quinoa.Walnuss Taler
Fรผr 8 Taler:
- 1 Cup buntes Quinoa ( Trockenmasse, ca. 230ml) / fertig gegart
- 1 groรe Mรถhre (120g)
- 10 ganze Walnรผsse
- 1 groรe (fรผr Schalottenverhรคltnisse riesen) Schalotte
- 1 1/2 EL goldene Leinsamen (gemahlen oder geschrotet)
- 1 guter TL mittel-scharfer Senf
- 1 EL Tamari (glutenfreie Sojasauce)
- Salz, Pfeffer, Muskat,
- 1 EL รl + etwas mehr zum bepinseln (hier Bรคrlauchรถl)
Quinoa in eine Schรผssel geben. Die Schalotte wรผrfeln, die Mรถhre fein raspeln, Nรผsse grob hacken. Dazu geben. Alle Zutaten miteinander vermengen (Geht am besten mit den Hรคnden). Anschlieรend Senf, Leinsamen und รl unterheben und die Masse mit den Gewรผrzen abschmecken.
- 3 EL Grรผnkernmehl (schmeckt lecker nussig und hat einen hรถheren Fettanteil als anderen Mehle) und
- 4 EL Wasser
unterheben.
- Die Masse zu einer kompakten Rolle formen (so kann man die Taler hinterher einfach in Scheiben runterschneiden) und 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Quinoa-Rolle nun in 8 ca. 2,5 cm dicke, gleich groรe Scheiben aufschneiden
- von beiden Seiten mit รl bepinseln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, nach der Hรคlfte der Zeit die Taler einmal wenden.
*Himalaya-Vanille.Salz: Total simpel selbst gemacht. Dazu hab ich einfach das Himalaya-Salz in eine alte Vanillemรผhle gefรผllt. Schon nach kurzer Zeit duftet und schmeckt es nach Vanille. Alternativ kann man auch eine ausgekratze Vanille- Schote in das Salz stecken.
