Ein doppelter Nuss-Amaranthboden, mit schokolierten Kirschen, einer locker leichten, zitronigen Vanille-Joghurtcreme. Dazu ein Mandel-Haselnusskrokant, das sich als kleine Knusperzugabe im Boden befindet und das obenauf, gemeinsam mit ein wenig Zartbitterschokolade ein crunchy Topping abgibt. Glutenfrei. Ohne Butter und ohne Mist. Vegan, und das wichtigste: himmlisch lecker!!
Der Kuchen an sich etwas Zeitaufwendig aber einfach in der Zuzubereitung, zumal man die ganze Zeit etwas tun kann und zwischendurch nicht dumm rum steht. So mag ich das.
-Mommy Cake –
„Eine leichte Donauwelle im Sommer“
Zutaten: Fรผr eine 18cm Springform.
Wichtig: Alle Zutaten sind in einem Messbecher abgewogen und nicht mit einer Waage.
1.Schritt.
Zuerst das Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit 500g Pflanzenjoghurt verrรผhren. Schote ebenfalls dazu geben und das ganze schรถn durchziehen lassen, wรคhrend man die Bรถden zubereitet. (Auch wenn hinterher mit Agavendicksaft gesรผรt wird, verwende ich am liebsten ungesรผรten Joghurt. Ich finde der ungesรผรte schmeckt einfach besser. Ich hatte Sojajoghurt)
Fรผr das Krokant:
- 150ml gehackte Haselnรผsse
- 150ml gehackte Mandeln
- 4-5 EL Roh-Rohrzucker
- 1TL Kokosfett
Nรผsse und Zucker trocken in der Pfanne rรถsten bis der Zucker geschmolzen ist und die Nรผsse karamellisiert sind. Kokosfett zugeben, vom Herd ziehen, beiseite stellen.
Fรผr die 2 Bรถden:
- Das fertige Krokant (bis auf ca. 70ml, die bitte fรผr das Topping aufheben)
- 150ml gemahlene Haselnรผsse
- 150ml Maismehl
- 300ml gepufftes Amaranth
- 50ml Roh-Rohrzucker
- Das Mark einer Vanilleschote
- 1 ยฝ TL Weinstein Backpulver + 1 Prise Natron
- ยฝ TL Salz
- 3 EL Agavendicksaft
- 2 EL von den 500g Pflanzenjoghurt
- 50ml Reismilch (oder andere Pflanzenmilch)
- Zitronenschale
- โ2EL Backkakao (Fรผr den zweiten Boden)
- โetwas Kokosfett fรผr die Springform
- โ1 Glas Schattenmorellen (abgetropft)
Alle trockenen Zutaten bis zum Salz miteinander mischen. Die restlichen Zutaten dazugeben, bis auf den Kakao. Kurz miteinander verrรผhren. Etwas weniger als die Hรคlfte des Teiges nun in eine separate Schรผssel fรผllen, damit zwei ungleich dicke Bรถden entstehen. Den kleineren Teig mit dem Kakao verrรผhren.
Um beide Bรถden gleichzeitig backen zu kรถnnen habe ich den dรผnneren Boden in der 18cm Springform gebacken und den zweiten, mit dem 18er Ring, auf Backpapier abgemessen und anschlieรend auf dem Boden einer separaten Springform gebacken. Weil der dรผnnere Boden hinterher die Unterlage des Kuchens bildet empfehle ich es so rum zu machen. Man kann dann ganz bequem die andere Lagen oben drauf-schichten und muss nichts hektisch hin und her fummeln. Wer zwei, gleichgroรe Springformen besitzt ist da natรผrlich klar im Vorteil.
Den Boden der Springform(en) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten, auch die Rรคnder. Die Teige in die beiden Formen drรผcken. Auf dem dickeren Boden ยพ der Schattenmorellen verteilen, die Restlichen auf den dรผnneren Boden geben, leicht andrรผcken.
Beide Bรถden im vorgeheizten Backofen bei ca. 165ยบC auf der mittleren Schiene backen. Der dรผnnere Boden war nach 30 Min. fertig, der dickere nach ca. 45 Min. Da verlรคsst man sich am besten auf den Geruchssinn und die Stรคbchenprobe.
Wรคhrend der dickere noch bรคckt, den dรผnneren Boden fรผr 5 Minuten ins Eisfach geben.
Fรผr die Vanille – Joghurtcreme:
- Den restlichen Pflanzenjoghurt ( ca. 450g)
- 10g Agar – Agar Pulver (1Pck.)
- Das Mark einer Vanilleschote
- 1 EL Zitronensaft + Abrieb einer halben Zitrone
- 100ml kalte Reismilch (oder andere Pflanzenmilch)
Wer es am Anfang nicht getan hat, Den Joghurt spรคtestens jetzt mit den Vanillemark mischen oder die Schote wieder entfernen. Zitrone und Abrieb unterrรผhren.
Das Agar Agar in die Reismilch einrรผhren, nach Packungsangabe kurz aufkochen und kรถcheln lassen, vom Herd ziehen. Kurz etwas abkรผhlen lassen, dann nach und nach den Joghurt einrรผhren.
Den ersten Boden aus dem Eisschrank nehmen. Mit einem Messer den Boden ggf. vorsichtig von den Seiten der Springform lรถsen. Den Ring entfernen und ein bisschen nachfetten, wieder um den Kuchenboden legen und schlieรen. Die Joghurtcreme gleichmรครig auf dem Boden verteilen. In den Kรผhlschrank stellen.
Finish:
- Den/das restliche Krokant
- 1-2 Stรผcke von einem Block Zartbitterschokolade (lieber hinten drauf gucken ob sie wirklich vegan ist)
Der dickere Boden sollte mittlerweile auch fertig sein. Fรผr 5Min. in den Eisschrank geben, wieder herausnehmen und auf den Boden mit der Creme schichten. Schokolade mit einer Handreibe รผber den Kรผchen raspeln.
Zum Schluss das restliche Krokant รผber den Kuchen streuen und den Kuchen fรผr ca. 3 Stunden in den Kรผhlschrank stellen. Danach den Ring vorsichtig entfernen und den Kuchen nach belieben anrichten.
