Hello. Pรผnktlich zum Herbstanfang gab es Sonntag Kรผrbis bei mir.
Gebacken und mit Reis und leckerem Sรถรchen dazu. Dabei eine ganz faule Sonntagskรผche, weil ich die Zutaten fรผr die Sauce ebenfalls fast alle im Ofen mitgebacken habe. ๐
Ihr seht einen im Ofen gebackenen Butternut Kรผrbis mit Sesam, veganem Feta und Tomaten รผberbacken und dazu gibt es einer intensiv aromatische und leicht scharfe Curry-Madras Erdnuss-Sauce und veganen Butter-Reis.
Curry-Madras ist meine absolute Lieblings Curry-Gewรผrzmischung, weil sie sehr krรคftig und vor allem sehr aromatisch schmeckt (und, weil sie mich immer auch ein bisschen an meinen Lieblings Curry-Ketchup erinnert.) Ich finde es existieren da drauรen leider sehr viele Curry Mischungen, die sehr, sehr unangenehm schmecken. Wohl Geschmackssache.
Fรผr die Sauce habe ich das Curry-Madras zusammen mit ein paar weiteren Gewรผrzen vermengt.
Wie beteits erwรคhnt, werden hier neben dem Butternut Kรผrbis, auch fast alle Zutaten fรผr die Sauce, im Ofen mit gebacken und dann hinterher einfach im Mixer, zusammen mit Sojamilch, Sojasauce etc. zu einer cremigen Erdnuss-Sauce pรผriert.
Eine Fleischtomate gab es als Kรผrbis Belag, eine weitere (halbe) ist mit in die Erdnusssauce gewandert, denn ich finde, ein kleiner Tomatenanteil gibt einen schรถnen, leicht fruchtigen Geschmack mit an die Erdnusssauce und macht sie auch etwas leichter.
Die Madras-Gewรผrzmischung habe ich dann kurz vor Ende der Backzeit mit zu den Saucen Basics in den Ofen gegeben, damit sich die Aromen einmal kurz entfalten kรถnnen.
Zum Finalisieren der Erdnuss-Sauce verwende ich einen Mix aus Sojamilch und veganer Butter. Statt dessen kรถnntet ihr auch Kokosmilch nehmen. Ich hatte keine mehr im Vorrat, deshalb musste ich etwas kreativ werden, denn Kokosmilch hat natรผrlich einen viel hรถheren Fettgehalt als Sojamilch.
Das Ganze ist wirklich super lecker und sehr aromatisch geworden. Der Butternut hat den Hokkaido bei mir schon lange als Lieblings-Kรผrbis abgelรถst, weil er einfach nochmal etwas nussiger im Geschmack und cremig-fester in der Konsistenz ist.
Die Tomaten und der Feta bieten hier mit ihrer leichten Sรคure eine tolle Balance zum sรผร-cremigen Kรผrbis und der pikanten Erdnuss-Sauce. Den Reis habe ich hier total puristisch zubereitet und ihn lediglich mit etwas Salz, frischem Koriander und veganer Butter gewรผrzt. Vollkommen ausreichend bei der leckeren Erdnuss-Sauce.
Ein rundherum gelungenes und leckeres Abendessen war’s. Und falls ihr nun neugierig geworden seid, hier kommt das Rezept, samt Videoanleitung.
Zum Rezept.
Gebackener Butternut mit Reis und Curry-Erdnusssauce.
Zutaten
Butternut.
- 1 Butternut Kรผrbis ( mรถglichst unter 1kg)
- 1 groรe Fleischtomate (z.B. Ochsenherz)
- auรerdem: Salz, Pfeffer, Sesam
- etwas gerรถstetes Sesamรถl
- 3/4 Block Veganer Lieblings Feta
Curry-Erdnusssauce.
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Knolle (frischer) Knoblauch
- 1 Kleine Fleischtomate (z.B. Ochsenherz)
- 1 EL vegane Butter oder รl
- 3 EL Erdnussmus Crunchy
- 2 EL Sojasauce
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1-2 TL Zitronensaft (oder Limette / Tamarindenpaste)
- 1 TL Sriracha
- 120ml Sojamilch + 70g vegane Butter (alternativ Kokosmilch, dann nur wenig oder gar keine Butter verwenden)
- Gewรผrzmischung: 2 TL Curry-Madraspulver, 1/2 TL gerรคuchertes Paprikapulver, 3/4 TL mildes Paprikapulver, sowie nach belieben Chili(flocken)
Anleitungen
- Kรผrbis der Lรคnge nach halbieren, Kerne auskratzen. Kรผrbishรคlften gitterfรถrmig einritzen. Leicht Pfeffern und Salzen und mit ein bisschen Sesam bestreuen. Fleischtomate halbieren. Strunk entfernen. Je eine Hรคlfte in den ausgehรถhlten Kรผrbis legen. Prise Zucker รผber die Tomaten geben und einen guten Schuss Sesamรถl รผber die Kรผrbishรคlften geben. Zur Seite stellen.Fรผr die Sauce.Zwiebeln schรคlen, halbieren, in etwas dickere Scheiben schneiden, in eine Ofenfeste Form geben. Die kleine Fleischtomate entstrunken, mit dazu geben. Von der Knoblauchknolle den "Deckel" abschneiden. Knolle mit in die Form geben. Alles leicht pfeffern und salzen und groรzรผgig mit veganen Butterflรถckchen belegen.Kรผrbis und Saucen Basics im nicht vorgeheizten Ofen bei 200ยฐC fรผr ca. 35-40 Minuten backen.Wรคhrend dessen schon mal die Gewรผrzmischung herstellen.Nach den 35 Minuten Backzeit, die Gewรผrzmischung unter die Zwiebel-Knoblauch Mischung rรผhren. Fรผr 2,3 Minuten weiterbacken lassen, dann die Form aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Jetzt die Tomaten in den vorgebackenen Kรผrbishรคlften zerteilen und der Lรคnge nach auf dem Kรผrbis verteilen. Je mit etwas veganem Feta toppen. Kรผrbis fรผr weitere 15 Minuten backen bis der Feta leicht geschmolzen ist.Wรคhrenddessen wird die Sauce zubereitet.Den Knobi aus der Schale flitschen lassen (Schale entsorgen) Zusammen mit den anderen gebackenen Zutaten fรผr die Sauce in den Mixer geben. Die 3 EL Erdnussmus, Sojasauce, Zitrone, Ahornsirup, gehackten Koriander und Sojamilch dazugeben und zu einer beliebig feinen Sauce mixen. Abschmecken. Ich hab mit ordentlich Chili nachgewรผrzt.Sauce zurรผck in die Ofenform geben, die ca. 70g veganer Butte in Flรถckchen darรผber verteilen und dann nochmal zum Kรผrbis mit in den Ofen schieben fรผr ca. 5 Minuten. (Bei Verwendung von Kokosmilch, die Butter hier weglassen oder minimieren)Probieren und ggf. nochmal abschmecken.Curry-Madras Erdnusssauce zusammen mit dem gebackenen Butternut Kรผrbis und Butterreis servieren.
