Hello. Pünktlich zum Herbstanfang gab es Sonntag Kürbis bei mir.
Gebacken und mit Reis und leckerem Sößchen dazu. Dabei eine ganz faule Sonntagsküche, weil ich die Zutaten für die Sauce ebenfalls fast alle im Ofen mitgebacken habe. 🙂
Ihr seht einen im Ofen gebackenen Butternut Kürbis mit Sesam, veganem Feta und Tomaten überbacken und dazu gibt es einer intensiv aromatische und leicht scharfe Curry-Madras Erdnuss-Sauce und veganen Butter-Reis.
Curry-Madras ist meine absolute Lieblings Curry-Gewürzmischung, weil sie sehr kräftig und vor allem sehr aromatisch schmeckt (und, weil sie mich immer auch ein bisschen an meinen Lieblings Curry-Ketchup erinnert.) Ich finde es existieren da draußen leider sehr viele Curry Mischungen, die sehr, sehr unangenehm schmecken. Wohl Geschmackssache.
Für die Sauce habe ich das Curry-Madras zusammen mit ein paar weiteren Gewürzen vermengt.
Wie beteits erwähnt, werden hier neben dem Butternut Kürbis, auch fast alle Zutaten für die Sauce, im Ofen mit gebacken und dann hinterher einfach im Mixer, zusammen mit Sojamilch, Sojasauce etc. zu einer cremigen Erdnuss-Sauce püriert.
Eine Fleischtomate gab es als Kürbis Belag, eine weitere (halbe) ist mit in die Erdnusssauce gewandert, denn ich finde, ein kleiner Tomatenanteil gibt einen schönen, leicht fruchtigen Geschmack mit an die Erdnusssauce und macht sie auch etwas leichter.
Die Madras-Gewürzmischung habe ich dann kurz vor Ende der Backzeit mit zu den Saucen Basics in den Ofen gegeben, damit sich die Aromen einmal kurz entfalten können.
Zum Finalisieren der Erdnuss-Sauce verwende ich einen Mix aus Sojamilch und veganer Butter. Statt dessen könntet ihr auch Kokosmilch nehmen. Ich hatte keine mehr im Vorrat, deshalb musste ich etwas kreativ werden, denn Kokosmilch hat natürlich einen viel höheren Fettgehalt als Sojamilch.
Das Ganze ist wirklich super lecker und sehr aromatisch geworden. Der Butternut hat den Hokkaido bei mir schon lange als Lieblings-Kürbis abgelöst, weil er einfach nochmal etwas nussiger im Geschmack und cremig-fester in der Konsistenz ist.
Die Tomaten und der Feta bieten hier mit ihrer leichten Säure eine tolle Balance zum süß-cremigen Kürbis und der pikanten Erdnuss-Sauce. Den Reis habe ich hier total puristisch zubereitet und ihn lediglich mit etwas Salz, frischem Koriander und veganer Butter gewürzt. Vollkommen ausreichend bei der leckeren Erdnuss-Sauce.
Ein rundherum gelungenes und leckeres Abendessen war’s. Und falls ihr nun neugierig geworden seid, hier kommt das Rezept, samt Videoanleitung.
Zum Rezept.
Gebackener Butternut mit Reis und Curry-Erdnusssauce.
Zutaten
Butternut.
- 1 Butternut Kürbis ( möglichst unter 1kg)
- 1 große Fleischtomate (z.B. Ochsenherz)
- außerdem: Salz, Pfeffer, Sesam
- etwas geröstetes Sesamöl
- 3/4 Block Veganer Lieblings Feta
Curry-Erdnusssauce.
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Knolle (frischer) Knoblauch
- 1 Kleine Fleischtomate (z.B. Ochsenherz)
- 1 EL vegane Butter oder Öl
- 3 EL Erdnussmus Crunchy
- 2 EL Sojasauce
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1-2 TL Zitronensaft (oder Limette / Tamarindenpaste)
- 1 TL Sriracha
- 120ml Sojamilch + 70g vegane Butter (alternativ Kokosmilch, dann nur wenig oder gar keine Butter verwenden)
- Gewürzmischung: 2 TL Curry-Madraspulver, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 3/4 TL mildes Paprikapulver, sowie nach belieben Chili(flocken)
Anleitungen
- Kürbis der Länge nach halbieren, Kerne auskratzen. Kürbishälften gitterförmig einritzen. Leicht Pfeffern und Salzen und mit ein bisschen Sesam bestreuen. Fleischtomate halbieren. Strunk entfernen. Je eine Hälfte in den ausgehöhlten Kürbis legen. Prise Zucker über die Tomaten geben und einen guten Schuss Sesamöl über die Kürbishälften geben. Zur Seite stellen.Für die Sauce.Zwiebeln schälen, halbieren, in etwas dickere Scheiben schneiden, in eine Ofenfeste Form geben. Die kleine Fleischtomate entstrunken, mit dazu geben. Von der Knoblauchknolle den "Deckel" abschneiden. Knolle mit in die Form geben. Alles leicht pfeffern und salzen und großzügig mit veganen Butterflöckchen belegen.Kürbis und Saucen Basics im nicht vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 35-40 Minuten backen.Während dessen schon mal die Gewürzmischung herstellen.Nach den 35 Minuten Backzeit, die Gewürzmischung unter die Zwiebel-Knoblauch Mischung rühren. Für 2,3 Minuten weiterbacken lassen, dann die Form aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen. Jetzt die Tomaten in den vorgebackenen Kürbishälften zerteilen und der Länge nach auf dem Kürbis verteilen. Je mit etwas veganem Feta toppen. Kürbis für weitere 15 Minuten backen bis der Feta leicht geschmolzen ist.Währenddessen wird die Sauce zubereitet.Den Knobi aus der Schale flitschen lassen (Schale entsorgen) Zusammen mit den anderen gebackenen Zutaten für die Sauce in den Mixer geben. Die 3 EL Erdnussmus, Sojasauce, Zitrone, Ahornsirup, gehackten Koriander und Sojamilch dazugeben und zu einer beliebig feinen Sauce mixen. Abschmecken. Ich hab mit ordentlich Chili nachgewürzt.Sauce zurück in die Ofenform geben, die ca. 70g veganer Butte in Flöckchen darüber verteilen und dann nochmal zum Kürbis mit in den Ofen schieben für ca. 5 Minuten. (Bei Verwendung von Kokosmilch, die Butter hier weglassen oder minimieren)Probieren und ggf. nochmal abschmecken.Curry-Madras Erdnusssauce zusammen mit dem gebackenen Butternut Kürbis und Butterreis servieren.
