Schnell gemacht und richtig lecker. Gebackener Wirsing in einer deftigen veganen Pilzrahmsauce. Ein einfaches Rezept, das mit wenigen Zutaten daherkommt. Die Sรผรe des Kรผrbis harmoniert hier wunderbar mit der krรคftigen Sauce und den Rรถstaromen des Wirsings.
Meiner Meinung nach ist die Pfanne ja das Beste und schnellste, das einem Wirsing passieren kann. Gleich danach kommt seit neustem diese Ofenvariante hier. Beinahe genauso schnell, einfach und unkompliziert in der Zubereitung, vereint auch die Ofenvariante dunkle Rรถstaromen mit dem zartkohligen Geschmack des Wirsings. So gut. Am Ende hat der Kohl bei der Ofenvariante nach dem Backen noch ein wenig mehr Struktur als bei der Pfannenvariante, bei der er Butterzart geschmort wird.
Ein Rezept fรผr gebratenen Wirsing in fruchtig-scharfer Ajvarsauce findet ihr รผber den Link oder klickt einfach auf das Bild.
Zum gebackenen Wirsing serviere ich ein feines Sรถรchen, eine krรคftige Champignon-Rahmsauce, die mit Sojasauce und Tahin zubereitet wird. Als kleine Resteverwertung gibt es noch ein paar Wรผfel baked Butternut, gebackenen Butternut-Kรผrbis dazu. Der kommt einfach zusammen mit Wirsing und Pommes in den Ofen.
Anstelle der Pommes passen hier aber auch schlichte Salzkartoffeln, Reis oder vegane Spรคtzle. On Top gab es frischen Koriander, der hier erstaunlich gut mit den anderen Zutaten harmoniert hat aber ihr kรถnnt natรผrlich auch die klassische Petersilie oder Kerbel oder was immer ihr an frischen Krรคutern so mรถgt nehmen.
Seid ihr ein wenig neugierig geworden? Hier kommt das Rezept.
Zum Rezept.
Gebackener Wirsing in dunkler Rahmsauce
Zutaten
- Bitte beachtet die unterschiedlichen Garzeiten. Pommes und Kรผrbis kommen zuerst in den Ofen. Der Wirsing kommt spรคter mit dazu.
Wirsing, Pommes und Kรผrbis.
- 1 Wirsingkopf (ca. 600-700g)
- 1 Stk. Butternutkรผrbis (ca.300-400g)
- Pommes (Menge nach Belieben)
- Marinade: 3 EL Olivenรถl, 1 EL Sojasauce, 1/2 EL Ahornsirup, Pfeffer, Zitronenabrieb – nach belieben weitere Gewรผrze wie Chili, Paprika- , Knobipulver etc.
Pilzrahmsauce.
- 350 g Champignons
- 50 g Schalotte
- 1 Knobizehe
- 1 TL Tomatenmark
- auรerdem schwarzer Pfeffer, gerรคuchertes Paprikapulver, ein paar EL Sojasauce
- 100 g helles Tahin (Cashew- oder Mandelmus fรผr eine mildere Variante) + 100ml Wasser oder Gemรผsefond
- 100 ml Pflanzenmilch (hier Barista)
- optional 1,2 Zweige frischer Thymian
Anleitungen
Wirsing, Pommes und Kรผrbis.
- Alle Zutaten fรผr die Marinade miteinander verrรผhren.
- Kรผrbis schรคlen und entkernen – in mundgerechte Stรผcke wรผrfeln, in eine Schรผssel geben. Wirsing ggf. putzen und trockentupfen. Der Lรคnge nach halbieren, dann in nicht zu dicke Stรผcke schneiden, durch den Strunk hindurch – der bleibt dran, weil er den Wirsing zusammenhรคlt.Wirsingstรผcke mit der Marinade bepinseln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.Die Reste der Marinade zum Kรผrbis geben, gut durchschwenken. (Wenn man mag, kann man hier auch noch etwas Sesam mit dazu geben.) Pommes und Kรผrbis auf dem Blech verteilen und auf der mittleren Schiene im nicht vorgeheizten Ofen bei 190ยฐC fรผr ca. 35-40 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Wirsing eine Schiene unter der Mitte einschieben. Fรผr ca. 20-25 Minuten backen, bis er eine schรถne Rรถstfarbe aufweist. Nach der Hรคlfte der Backzeit einmal wenden.Alles zusammen mit der Pilzrahmsauce servieren. Nach belieben mit frischem Koriander oder Petersilie toppen.
Vegane Pilzrahmsauce.
- 1 EL vegane Butter oder ausreichend รl in der Pfanne erhitzen. Gewรผrfelte Schalotte und fein gehackten Knoblauch und 1 Zweig Thymian in das heiรe fett geben und kurz glasig dรผnsten.Pilze putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden fรผr ca.10 Minuten anbraten bis die Pilze weich und die Schnittflรคchen leicht gebrรคunt sind.In der Zwischenzeit das Tahin mit dem Gemรผsefond/Wasser verquirlen. Den TL Tomatenmark unter die Pilze rรผhren, kurz mit anrรถsten. Den Thymianzweig entfernen. Die Pilze mit einen Schluck Sojasauce und dem EL Balsamico ablรถschen. Die angerรผhrten Tahin-Sahne, sowie den 100ml extra Pflanzenmilch ebenfalls dazu geben. Pilze pfeffern. Hitze leicht reduzieren und die Sauce fรผr weitere 5-8 Minuten ziehen lassen.Je nachdem Konsistenz des Tahins, ist die Sauce nun dicker oder dรผnner. Ihr kรถnnt die Sauce nach belieben mit etwas mehr Pflanzenmilch oder Gemรผsefond strecken. Zum Schluss nochmal mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
