Hmm, das war lecker und ein absoluter Herbstgenuss. Der eigene Spitzkohl ist wieder da. Feldfrisch geerntet, ist er direkt auf meinem Tellerchen gelandet. In der Pfanne gebraten und kurz geschmort, entstehen wunderbare Rรถstaromen, die toll mit der wรผrzigen Pilzrahmsauce harmonieren.
Diese kommt mit wenig Zutaten aber ganz viel Geschmack daher. Anstelle von normaler Sahne rรผhre ich die Sauce mit Tahin an, was denselben cremig-bindenden Effekt hat aber einen ungleich wรผrzigeren Geschmack erzeugt. Ein wenig Sojasauce verleiht der Sauce noch mehr Geschmackstiefe und noch mehr Umami Power. Wer es etwas dezenter und nรคher am mild-sahnigen Original mag, verzichtet auf das Tahin und verwendet stattdessen Mandel- oder Cashewmus. Ich bevorzuge die Tahin Variante.
Die letzte Komponente meines Rezeptes sind vegane Kรคsespรคtzle mit knusprigem Tofu-Speck und gebratenen Krรคuterseitlingen. Vegane Kรคsespรคtzle wollte ich schon seit Ewigleiten mal zubereiten und hier hat es sich dann endlich mal angeboten, weil der krรคftige Geschmack einfach super zu diesem generell sehr deftigen Herbstrezept passt. Und ich kann sagen, die vegane Variante ist absolut lecker geworden. Die veganen Spรคtzle sind so richtig schรถn speckig-schlozig und kรคsig geworden. Den Spรคtzle habe ich einen eigenen Beitrag gewidmet.
Ein Klick auf das Bild fรผhrt euch zum veganen Kรคsespรคtzle Rezept.
Fazit: Lecker! Ein wunderbares Herbstrezept, das von innen wรคrmt und die Stimmung hebt, wenn es drauรen herbstlich-grau und verregnet gegen die Fensterscheibe klopft.
Zum Rezept.
Einfacher Gebratener Spitzkohl in veganer Champignon Rahmsauce mit Kรคsespรคtzle
Kochutensilien
- Grillpfanne oder schwere Pfanne
Zutaten
Spitzkohl.
- 1 Spitzkohl (600-750g)
- vegane Butter/รl, Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
- 70-100ml Wasser+2 EL Sojasauce oder 100ml Gemรผsefond
- frische Krรคuter nach Belieben
Champignon Rahmsauce.
- 350 g braune Champignons
- 50 g Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL dunkler Balsamico
- Auรerdem schwarzer Pfeffer, gerรคuchertes Paprikapulver, ein paar EL Sojasauce
- 100 g Tahin (Cashew- oder Mandelmus fรผr eine mildere Variante) + 100ml Wasser oder Gemรผsefond
- 100 ml Pflanzenmilch (hier Barista)
- 1,2 Zweige frischer Thymian
Anleitungen
Spitzkohl.
- Spitzkohl putzen. Der Lรคnge nach erst halbieren, dann vierteln.
- Die Grillpfanne zusammen mit einem EL vegane Butter oder etwas รl auf mittlere bis leicht hรถhere Hitze bringen. Spitzkohlscheiben mit einer der Schnittflรคchen nach unten hinein geben, den Deckel aufsetzen. (Es macht nichts, wenn der Deckel zunรคchst nicht richtig passt. Das รคndert sich, sobald der Kohl etwas zusammengegangen ist) Spitzkohl von beiden Seiten je ca. 4-5 Minuten anbraten bis die Hรคlften leichte Rรถstspuren aufweisen. Spitzkohl leicht Pfeffern und mit ca. 70-100ml Wasser+2 EL Sojasauce oder derselben Menge Gemรผsefond ablรถschen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Hitze leicht reduzieren. Spitzkohl fรผr weitere 5-8 Minuten von beiden Seiten anschmoren. Nach belieben nochmal nachsalzen.
Pilz Rahmsauce.
- 1 EL vegane Butter oder ausreichend รl in der Pfanne erhitzen. Gewรผrfelte Schalotte und fein gehackten Knoblauch und 1 Zweig Thymian in das heiรe fett geben und kurz glasig dรผnsten. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden fรผr ca.10 Minuten anbraten bis die Pilze weich und die Schnittflรคchen leicht gebrรคunt sind. In der Zwischenzeit das Tahin mit dem Gemรผsefond/Wasser verquirrlen. Den TL Tomatenmark unter die Pilze rรผhren, kurz mit anrรถsten. Den Thymianzweig entfernen. Die Pilze mit einen Schluck Sojasauce, dem EL Balsamico ablรถschen. Die angerรผhrten Tahin-Sahne, sowie den 100ml extra Pflanzenmilch ebenfalls dazu geben. Pilze pfeffern. Hitze leicht reduzieren und die Sauce fรผr weitere 5-8 Minuten ziehen lassen. Je nachdem Konsistenz des Tahins, ist die Sauce nun dicker oder dรผnner. Ihr kรถnnt die Sauce nach belieben mit etwas mehr Pflanzenmilch oder Gemรผsefond strecken. Zum Schluss nochmal mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.Spitzkohl zusammen mit der Sauce und den veganen Kรคsespรคtzle servieren. Alternativ zu den Spรคtzle passen auch Kartoffelstampf, gebratene Schupfnudeln oder Pรผree ganz wunderbar.
[…] kรคsige vegane Spรคtzle mit knusprigem Tofu Speck und Krรคuterseitlingen, als Beilage zu gebratenem Spitzkohl in Pilzrahmsauce. Ein deftiges und wรผrziges Herbstrezept, mit einer ganz einfach selbstgemachten, veganen […]