Hello. Du findest, Blumenkohl schmeckt langweilig? Dann mach mal den hier. Im Ganzen Gebackener Blumenkohl mit würziger Miso-Pfefferkruste & knusprigen Röstzwiebel Bröseln.
Das Teil hier hat definitiv Wumms! Hier gibt es Röstaromen gepaart mit dem Umami der Misopaste, ein bisschen salzig, ein bisschen süß, buttrig zart und all das umhüllt von der Schärfe des Pfeffers. Und der schwarze Pfeffer dient hier nicht nur als Geschmacksgeber, sondern er verleiht dem Blumenkohl auch eine interessante Textur, da der Pfeffer hier nur grob gemahlen wird und… Je nachdem welches Pfefferkorn man hier erwischt… Jeder Bissen schmeckt einfach ein bisschen anders (scharf) und…
Manchmal bin ich echt amüsiert, von mir selber, wie jetzt, zum Beispiel, weil ich hier ganz aufgeregt sitze und den Text drölfzigtausend Mal Neu schreibe, um dem tollen Geschmack dieses Rezeptes mit Worten gerecht zu werden! Also, wenn das keine Gemüseliebe ist.
Ich weiß ja nicht, wie ihr zu schwarzem Pfeffer steht aber ich mag den total gern, nicht nur wegen des würzigen Geschmacks und der Schärfe sondern auch, wegen seiner ganz besonderen Art von Schärfe. Weil er so eine ganz andere Schärfe hat, als Chili, Ingwer oder Meerrettich zum Beispiel. Die Schärfe ist da, ja aber sie findet eher vorne bzw. auf der Zunge statt. Man muss davon weder weinen, noch schwitzen, noch hat man nach dem Essen das Gefühl, dass einem sämtliche Organe wegbrennen und, dass man 5 Liter Milch hinterher trinken muss. Pfeffer brennt einfach anders als Chili, irgendwie … Sanfter.
Und genau deshalb ist er hier so perfekt geeignet, als Kruste für den im ganzen gebackenen Blumenkohl. Zumal sich mein Körper auch heute, einen Morgen später noch angenehm durchgewärmt anfühlt. Falls ihr also auch kleine Frostbeulen seid, so wie ich – dieses Rezept ist für euch! 😉
Der Blumenkohl ist im Handumdrehen und ohne viel Aufwand vorbereitet. Die Zutaten sind sehr übersichtlich. Oben drauf gibt es dann hinterher noch ein paar zerbröselte Röstzwiebeln und ein bisschen frisches Grün und ich persönlich brauche jetzt hier gar keine Sauce zu diesem Rezept, weil ich den Geschmack der Pfefferkruste einfach so unfassbar gut finde.
Aber ich hab trotzdem noch eine flotte Tahinsauce dazu gemacht.
Die ist in dem Fall sogar High Protein, denn die Basis sind hier weiße Bohnen, veganer Joghurt und Tahin. War ne spontan Improvisation aber die Sauce ist echt richtig gut geworden und sie ist dann doch auch ganz nett, um die Schärfe des Blumenkohls zwischendurch ein wenig abzumildern und eine leichte Frische in das Gericht zu geben. Ich hab die Sauce aber ehrlich gesagt, eher als Tunke für meine Brötchen genommen, die es dazu gab.
Kartoffeln würden hier natürlich auch super als Beilage passen.
Ist euch wahrscheinlich nicht aufgefallen, aber tatsächlich ist der im Ganzen gebackene Blumenkohl eine kleine Hommage an Omas Blumenkohl mit Bröseln und weißer Sauce. Frei nach dem Motto, etwas althergebrachtes nehmen und dann sein eigenes dazu tun.
Hier kommt nun das Rezept.
Zum Rezept.
Für eine detailierte Schritt-für-Schritt Anleitung schaut euch gerne unten das Video an.
Im Ganzen Gebackener Blumenkohl mit Miso-Pfefferkruste.
Zutaten
Die Mengenangaben beziehen sich hier auf einen "normal" großen Blumenkohl, kein Mini aber auch kein Monsterteil. Garzeiten können je nach Größe des Blumenkohls variieren.
- 1 Blumenkohl
- 4-5 EL Röstzwiebeln
- 1 Handvoll frische Kräuter z.B. Koriander, Petersilie oder Schnittlauch
Miso-Pfeffer Kruste.
- 80 g vegane Butter
- 40 g helle Misopaste
- 1 EL Ahornsirup (ca. 10-12g)
- 1/2 kleine Zitrone (Saft + Abrieb)
- 1/2 TL Paprikapulver, gute Prise Knobipulver, frisch geriebene Muskatnuss
- 15 g Schwarzer Pfeffer Körner (nach persönlicher Vorliebe bzw. Größe des Blumenkohls auch gern mehr oder weniger )
Schnelle Tahinsauce.
- 1 Dose Dicke Weiße Bohnen (400g)
- 100 g helles Tahin
- 200 g ungesüßter Pflanzenjoghurt (hier Soja)
- 1/2 Zitrone (Saft + Abrieb)
- außerdem: 1 Knobizehe, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, Muskat
Anleitungen
- Den Pfeffer entweder im Mörser oder (nur ganz kurz) im elektro-Zerkleinerer grob mahlen, (es sollen noch kleinere und gröbere Stückchen drin sein.) Blumenkohl vorbereiten.Backofen auf 200°C Heißluft oder Umluft vorheizen.Gröbere Blätter/Rippen vom Blumenkohl entfernen, die feineren Blätter können dran bleiben. Blumenkohl Strunk kürzen und zurecht schneiden. Der Blumenkohl muss stehen können. Den Strunk ein paar cm tief kreuzförmig einritzen (wie bei Rosenkohl) Blumenkohl in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten vorkochen. Abgießen, ca. 15 Minuten ausdämpfen lassen. In der Zeit wird die Marinade zubereitet.Dazu nach dem Abgießen des Blumenkohls den leeren Topf zurück auf den ausgeschalteten Herd stellen. Die 80g Butter zugeben, in der Restwärme des Topfes schmelzen lassen. Zusammen mit allen anderen Zutaten zu einer glatten Marinade verrühren. Zum Schluss den gemörserten Pfeffer unterrühren.Blumenkohl rundherum mit 3/4 der Marinade bepinseln. Entweder direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen oder in eine kleine Ofengeeignete Form geben.Die Backzeit beträgt auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten. Nach 20-25 Minuten den Blumenkohl mit der restlichen Marinade bepinseln und für weitere 10-15 Minuten backen, bis er eine schöne Kruste hat.Röstzwiebeln im Mörser oder Elektro-Zerkleinerer kurz zerbröseln.Blumenkohl zusammen mit der Tahinsauce servieren. Mit den Röstzwiebel Bröseln und den frischen Kräutern toppen.Dazu passen Brötchen, geröstetes Brot, Bulgur oder Kartoffeln.
Schnelle Tahinsauce.
- Die Bohnen aus der Dose samt Einweichwasser in den Mixer geben. Alle übrigen Zutaten dazu geben (erstmal sparsam salzen, da das Bohnenwasser bereits Salz enthält). Alle Zutaten zu einer glatten Creme mixen. Nochmal Abschmecken.War für mich direkt perfekt so, ich hab lediglich mit ein bisschen Zitronensaft nachgewürzt. Die Sauce ist direkt nach dem mixen recht flüssig, dickt aber nach, wenn man sie stehen lässt. Dann erinnert sie von der Konsistenz an einen zarten Hummus.
