Hallo ihr Lieben.
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Habt ihr schon mal ein Chutney zubereitet? Fรผr mich ist das Johannisbeer-Tomaten Chutney eine Premiere gewesen. Mein erstes Chutney aber sicherlich nicht das letzte. Es hat wirklich kรถstlich geschmeckt. Sรผร-sรคuerlich und irgendwie lieblich-leicht aber trotzdem auch wรผrzig, pikant und herzhaft. Ein runder Gegensatz und eine sehr leckere Wรผrzsauce. Neben Johannisbeeren und richtig aromatischen Fleischtomaten kommen rote Zwiebeln, ein wenig Zucker und wenige Gewรผrze, unter anderem Peperoni und Zimtblรผte mit in das Chutney. Das ist wirklich mal was anderes als Ketchup oder Senf! Dabei ist die Zubereitung kinderleicht und geht ganz flott. Das Chutney schmeckt sowohl warm, als auch kalt. Es passt zu (Grill)Gemรผse, Brot und Baguette, sowie zu gebratenem Tofu veganem Fisch oder veganem Fleisch. Ich habe es zum Beispiel als Dip zu gebratenen Stangenbohnen, Naan Brot aus der Grillpfanne und (nicht im Bild) zu den like Chicken Filets von Like Meat serviert.
Neben dem Chutney habe ich fรผr dieses Gericht noch zwei weitere Dips zubereitet. Einen vegane Knobi-Joghurt und einen Cajun-Hummus mit Schwarzkรผmmel. Beide Rezepte findet ihr zusammen mit dem gebratene Bohnen Rezept, dafรผr einfach auf das obige Bild klicken.
Fรผr das Chutney Rezept verwende ich Fleischtomaten, weil diese (wie der Name sagt) viel Fleisch und wenig Kerne bzw. Saft besitzen. So wird das Chutney schรถn sรคmig. Die Tomaten natรผrlich bei uns vom Hof. Ich habe rote Ochsenherzen und eine gelbe Ananastomate verwendet. Die roten Johannisbeeren stammen aus Helmuts Garten. Und da sage ich – Tausend Dank lieber Helmut! Ohne Dich wรคre ich wahrscheinlich gar nicht auf die Idee gekommen dieses Chutney zuzubereiten. Dass ich mir Johannisbeeren aktiv selber gekauft hรคtte, ist eher unwahrscheinlich. Eigentlich bin ich nicht so der Fan davon. Doch in das Chutney passen sie einfach super gut. Die Sรคure ist am Ende mehr als dezent, was bleibt ist eine fruchtig frische Note, die die Tomaten perfekt ergรคnzt und die einen netten Gegenpart zu den pikanten Zwiebeln und Gewรผrzen bildet.
Ich hoffe, ich konnte euch ein wenig Lust darauf machen, selber mal ein Chutney zuzubereiten. Ich finde ja, es lohnt sich. Diese Woche haben wir dann mal Zwetschgen im Angebot. Ich weiร schon, was ich damit machen werde. ๐
Zum Rezept.
Feines Johannisbeer-Tomaten Chutney.
– Aromatisch, fruchtig und leicht pikant –
Zutaten.
- 330g rote Johannisbeeren
- 550g Fleischtomaten (hier zwei rote Ochsenherzen und eine gelbe Ananstomate)
- 230g rote Zwiebeln (2 Stรผck, nach belieben mehr)
- 1 kleine mittelscharfe rote Peperoni (15g)
- 2 Zehen frischer Knoblauch
- 4 EL Rohrohrzucker
- 1/4 TL Natron (neutralisiert die Sรคure und macht eine schรถne Farbe)
- 1 Spritzer frischer Zitronensaft + ggf. 2 EL heller Basamico
- Auรerdem: Eine Prise Meersalz, sowie 1/4 TL gemahlene Zimtblรผte & eine Prise Nelke
- etwas vegane Butter + รl zum anbraten der Zwiebeln
Zubereitung.
Zwiebeln schรคlen und grob wรผrfeln. Knoblauch schรคlen fein hacken, Peperonis halbieren entkernen und ebenfalls fein hacken. Rote Johannisbeeren von den Rispen befreien. Fleischtomaten halbieren, den Stielansatz auรen und innen entfernen, anschlieรend wรผrfeln.
Einen schweren Topf auf mittlere nicht zu hohe Temperatur bringen. Zwiebeln und Peperoni zusammen mit einem kleinen Stรผck vegane Butter, sowie einem kleinen Schuss รl darin anschwitzen, ca. 10 Minuten lang, bis die Zwiebeln schรถn weich und glasig sind.
Knoblauch, Zucker, eine Prise Salz, Zimtblรผte und Nelke dazugeben. Ca. 1 Minute weiterdรผnsten bis der Zucker sich aufgelรถst hat. Johannisbeeren, Tomaten, sowie Natron und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, unterrรผhren. Anschlieรend ca. 30 Minuten sanft kรถcheln lassen. Gelegentlich umrรผhren.
Nach der Hรคlfte der Kochzeit probieren. Ggf. mit 2 EL Basamico, Zucker oder anderen Gewรผrzen nachschmecken. Meine Johannisbeeren waren recht mild in der Sรคure, deshalb habe ich noch 2 EL Balsamico dazugegeben. Wenn man mag, kann man auch mehr Peperoni und Zwiebel verwenden.
Mit dem Zauberstab nach Wunsch pรผrieren. Hab ich nur ganz grob gemacht, damit es ein bisschen sรคmiger aber nicht zu fein wird.
Entweder direkt servieren oder im Kรผhlschrank aufbewahren.
Kleiner Tipp.
Wen die Johannisbeer-Kerne stรถren: Frische Johannisbeeren zunรคchst entsaften oder pรผrieren und anschlieรend durch ein feinmaschiges Sieb passieren, bevor ihr sie zu den Tomaten in den Topf gebt. Dies verรคndert dann natรผrlich die Konsistenz des Chutneys. Ihr kรถnnt es anschlieรend ggf. entweder lรคnger einkรถcheln lassen oder ihr gebt ein Lรถffelchen angerรผhrte Speisestรคrke zum abbinden mit in das Chutney.
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