Hello. Dies ist ein Rezept aus der Kategorie – Aufgeben ist ja irgendwie auch keine Lรถsung. Letzte Woche habe ich zum ersten Mal versucht, einen veganen Kรคsekuchen in meiner Heiรluftfritteuse zu backen. Das Ergebnis war optisch ein Knaller. Die Kรคsekuchen Kruste ist super schรถn gold-braun geworden, so schรถn wie sie noch nie zuvor im Ofen gelungen ist. Doch leider war das dann auch schon alles, was man an diesem Kรคsekuchen positiv hervorheben konnte. Zum einen ist der Kuchen statt wunderschรถn aufzugehen, wie ein Hรคufchen Elend in sich zusammengefallen. Zum anderen hat er dann auch genau so geschmeckt – sehr elend oder auch, ungenieรbar. Hier ein Foto davon.
Kรคsekuchen Nummer zwei. Eine Variante mit Grieร, frischen Zwetschgen und Mirabellen aus Helmuts Garten. Der sah so toll aus, bevor er in den Airfryer gewandert ist.
Ist wรคhrend des backens ebenfalls eingegangen, wie eine Primel! ๐ Aber immerhin. Die zweite Variante war wenigstens essbar. Tatsรคchlich hat dieser Grieรkรคsekuchen sogar fantastisch geschmeckt – man darf ihn halt nur nicht Kรคsekuchen nennen, sondern eher Grieรauflauf.
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Und ta-da! Hier kommt jetzt Kรคsekuchen Versuch Nummer drei. Konfetti, Fanfare und vielleicht habe ich sogar ein bisschen geweint vor Erleichterung.
Ich weiร nicht, wie es euch geht aber, wenn bei mir mal was nicht funktioniert, dann, ich weiร nicht, ich komme da meistens in so einen Tunnelmodus und mache einfach so lange weiter, bis es klappt. Von daher bin ich sehr dankbar, dass es bereits im dritten Anlauf funktioniert hat! Veganer Kรคsekuchen aus dem Airfryer Nummerยณ ist nรคmlich richtig lecker geworden und er. ist. nicht. zusammengefallen, bzw. wie ihr oben sehen kรถnnt, nur ganz minimal.
Veganer Kรคsekuchen aus dem Airfryer mit Keksboden & Keks-Streuseln
Ursprรผnglich sollte das ganze ein bodenloser Kรคsekuchen werden. Ironischerweise habe ich im dritten Anlauf einfach improvisiert und habe einfach alles zusammengemixt, was ich gerade so da hatte. Z.B. italienische Kekse mit Rosinen und Haselnรผssen und vegane Eiswaffelhรถrnchen mit Schoko-Haselnuss Rand. Zusammen mit geschmolzener, veganer Butter ergab das dann meinen Kรคsekuchenboden. Und weil’s zu viel war, habe ich aus dem Rest ganz zart mรผrbe Streusel als Topping gebacken.
Die Fรผllung selbst besteht hauptsรคchlich aus veganem Quark & Zitrone, sowie etwas veganer Creme Fraiche, Mandelmus und Vanille. Damit der Kuchen nicht zu kompakt wird, habe ich noch ein bisschen veganen Eischnee unter die Masse gehoben. Und weil ich gerade noch Himbeeren da hatte, sind die auch noch auf dem Kรคskuchen gelandet. Nach dem Backen gab’s dann auch noch ein paar zerkrรผmelte gefrier-getrocknete Himbeeren oben drauf.
Ich bin mittlerweile ein riesen Fan von gefrier-getrockneten Frรผchte, weil sie so intensiv im Aroma sind. Man kann hier einfach mit wenig Frรผchten ganz viel Geschmack erzeugen.
Der Kรคsekuchen ist so super geworden! Er schmeckt leicht fruchtig & aromatisch. Er hat eine angenehme Sรผรe und vor allem hat der Kรคsekuchen eine, wie ich finde, super tolle cremige aber nicht zu kompakte, sondern eher eine leicht sahnige Konsistenz. Kurz um – Ich finde der Kรคsekuchen ist einfach mal richtig, richtig lecker geworden und war jede einzelne Leidenssekunde im Vorfeld definitiv wert! ๐
Hier kommt nun das Rezept.
Zum Rezept.
Kleiner Kรคsekuchen mit Keksboden.
Zutaten
Keksboden.
- 225 g Kekse z.B. vegane Butterkekse (Ich hatte italienische Kekse mit Haselnuss und Rosinen)
- 100 g vegane Butter, geschmolzen
Vegane Quarkmasse.
- 400 g vegane Quarkalternative
- 150 g veganer Frischkรคse, Natur (1 Becher)
- 150 g vegane Creme Fraiche (1 Becher)
- 50 g helles Mandelmus (oder Cashew)
- 75 g (Rohrohr)Zucker
- 1 Zitrone, Abrieb + 20ml Saft
- Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, optional noch 1 Mssp. gemahlene Vanille
- 40 g Vanillepuddingpulver (1 Pck.)
- 40 g Aquafaba (Abtropfwasser einer Dose Kichererbsen)
- 1 TL Sahnesteif, 1/4 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Handvoll frische Himbeeren, optional noch eine Handvoll zerstoรene gefrier-getrocknete Himbeeren (fรผr ein intensiv fruchtig sรผร-sรคuerliches Aroma)
Anleitungen
- Wenn ihr eine Kรผchenmaschine habt: Ich starte mit dem Eischnee und mache alle anderen Schritte, wรคhrend das Eiweiร nebenbei aufschlรคgt. Falls ihr den Handmixer nehmt, fangt trotzdem mit dem Eischnee an, da dieser am lรคngsten braucht.Ich empfehle, den Kรคsekuchen vor dem Verzehr einen Tag im Kรผhlschrank durchkรผhlen zu lassen. Das Aquafaba mit dem Zitronensaft ca. 5-10 Minuten steif schlagen, bis sich ein mittelfester Eischnee gebildet hat. Sahnesteif und Backpulver dazu geben und weitere 3-4 Minuten aufschlagen lassen.
Fรผr den Keksboden.
- Eine 18cm Springform mit Butter ausfetten. Den Boden zusรคtzlich mit Backpapier auslegen. Den gefetteten Rand mit gemahlenen Mandeln oder etwas Mehl ausstreuen.Kekse im Food-Processor zerkleinern (Alternativ: In einen Gefrierbeutel packen und mit dem Nudelholz zerkleinern)Kekse in eine Schรผssel geben. Mithilfe einer Gabel mit der geschmolzenen Butter verkrรผmeln. Die Hรคlfte bis 3/4 der Masse auf den Springformboden geben. Gleichmรครig und fest in die Form drรผcken, dabei darf ruhig ein kleiner Rand entstehen.Restliche Krรผmel in beliebig groรe Streuseln formen, in ein Dรถschen geben und bis zur weiteren Verwendung einfrieren.
Quarkmasse.
- Alle oben genannten Zutaten bis hin zur gemahlenen Vanille in einer groรen Schรผssel kurz und gut miteinander mit dem Schneebesen verrรผhren. Das Puddingpulver dazu sieben, ebenfalls klรผpmpchenfrei unterrรผhren.Zum Schluss den Eischnee geschmeidig unterheben. Teig in die Vorbereitete Springform fรผllen. Nach belieben noch ein paar Himbeeren in den Teig drรผcken. Kรคsekuchen in den Airfryer geben. Dazu den Airfryer samt Frittierkorb auf 160ยฐC / Bake / 50 Min. stellen Ein kleines, geeignetes Schรคlchen mit 80ml Wasser dazustellen.Nach 30 Minuten den Airfryer รถffnen, Kuchen seitlich mit einem scharfen Messer leicht einritzen (so kann Feuchtigkeit entweichen und der Kuchen bekommt keine Risse)Airfryer-Temperatur nun auf 140ยฐC reduzieren und zu Ende backen lassen. Nach der Backzeit den Airfryer entweder nur ein ganz kleines Stรผck รถffnen oder da mein Airfryer gleichzeitig ein Grill ist – wie beim Ofen, ein in die leicht geรถffnete Tรผr klemmen. Fรผr wenigstens 15 Minuten so auskรผhlen lassen. Wenn ihr mehr Geduld habt, als ich, gerne auch 15-20 Minuten lรคnger.Nun die Streusel in den mit Backpapier ausgelegten Frittier Korb geben. Streusel bei 160ยฐC fรผr 7Min backen. Kuchen derweil weitere 30 Minuten auf einem Gitterrost abkรผhlen lassen. Dann vorsichtig mit Hilfe eines Messers am Springformrand entlangfahren und den Ring entfernen. Nach belieben mit den zerstoรenen gefrier-getrockneten Himbeeren bestreuen. Sobald der Kuchen abgekรผhlt ist, mit den Streuseln toppen und bis zum Verzehr im Kรผhlschrank aufbewahren.
