Hello. Wenn ich nun schon wieder Anfange mit der Herbst ist da, komme ich mir ein bisschen blรถd vor aber gerade hat nochmal so ein richtiger Theken-Umschwung bei uns auf dem Markt stattgefunden. So viele schรถne Herbstleckereien kommen jetzt ganz frisch vom Feld zu uns auf dem Markt und ich weiร gar nicht so recht, womit ich zuerst kochen soll. Quitten, Schwarzkohl, eine ganz besondere alte Kartoffelsorte, ein riesen Pilzvielfalt, Kรผrbisse, Rotkohl und frischer Bornheimer Ingwer. Noch dazu die wunderschรถne Auswahl an (Bitter)Salaten.
Ich kann mich gar nicht satt sehen, an dieser tollen heimischen Auswahl und zum ersten Plan in meinem Leben, habe ich tatsรคchlich so etwas wie einen losen Koch- und Backplan fรผr die Woche erstellt. Also mental. Im Groben. Immerhin. ๐ Ihr kรถnnt euch nicht vorstellen, wie schwer es ist, hinter diesem Marktstand zu arbeiten und selber nichts zu kaufen. Irgendwas findet man immer, dass einen an diesem Tag besonders anlacht.
Das ist okay, doch diese Woche werde ich mich an meinen Gemรผseplan first halten und kein weiteres Gemรผse wird mir da in die Quere kommen, auch wenn es noch so sehr und laut lacht.
Was mich bei uns am Stand gerade so richtig umhaut, ist die alte franzรถsische Kartoffelsorte La Ratte. (Was tatsรคchlich die Ratte bedeutet)
Warum diese Kartoffel so heiรt, versteht man sofort, wenn man sie sieht. Lustig unfรถrmig und grรถรtenteils lรคnglich geformt, erinnern die Kartoffeln wirklich an kleine Rattenschwรคnze oder an Bamberger Hรถrnchen. Diese Kartoffeln sind festkochend ABER sie haben auch einen ganz feinen Schmelz und ich schwรถre euch, seid ich die La Ratte probiert habe, verstehe ich, was der Ausdruck speckige Kartoffel meint. Denn genau so ist ihre Konsistenz, fein-cremig & speckig-schmelzig.
Ich bin normalerweise eher Team mehlige Kartoffel aber die La Ratte hat mich einfach komplett abgeholt. Sie ist festkochend, ja aber sie hat eben auch diesen feinen Schmelz und ein ganz nussiges, teilweise an Maroni erinnerndes Aroma. Ich finde die einfach richtig, richtig lecker. Ich habe sie mit Schale (die ist nรคmlich ganz dรผnn und kann wunderbar mit verzehrt werden) als Ofenkartoffel gebacken und ich habe den sicherlich leckersten Kartoffelsalat meines Lebens mit ihnen zubereitet.
Und genau den mรถchte ich euch heute zeigen.
Veganer Kartoffelsalat mit kleinen La Ratte Kartรถffelchen,
Orangen-Senf Dressing, Radicchio & Zuckerhut
Das Rezept ist super einfach und schnell gemacht. Die gegarten und gepellten Kartoffeln (pellen ging รผbrigens super!) werden in dรผnne Scheiben geschnitten und mit 3/4 des zรผgig vorbereiteten Orangen-Senf Dressings vermengt.
Geduldige lassen die Kartoffeln dann ein paar Stunden ziehen, (ihr werdet sehen, sie Kartoffeln saugen das Dressing weg wie nix, deshalb mindestens 1/4 Dressing fรผr spรคter aufheben.)
Zuckerhut, Dill und Radicchio gibt es anschlieรend frisch dazu.
Kennt ihr Zuckerhut Salat?
Total lecker! Zuckerhut Salat ist ein heimischer Herbst-Winter Salat und kann genau so verwendet und zubereitet werden wie Radicchio oder Endiviensalat. Vom Bitterstoffggehalt her wรผrde ich ihn allerdings eher dem Radicchio als der etwas milderen Endivie zuordnen. Seine Blรคtter sind aber viel saftiger als die Blรคtter der Endivie. Deshalb beschreibe ich ihn der Kundschaft auch gern als ein bisschen wie ein Eisbergsalat mit Bitterstoffen. Die locker gewachsenen, groรen Blรคtter des Zuckerhuts kann man auch super als Wrap-Ersatz oder z.B. fรผr Gemรผsepรคckchen verwenden.
Zurรผck zu den Kartoffeln. Wer keine Lust hat, die Kartoffeln durchziehen zu lassen hat oder akut hungrig ist, kann den Kartoffelsalat auch direkt verzeheren. Einfach etwas frischen Radicchio und Zuckerhut Salat unter die Kartoffeln heben und das Ganze dann nach belieben mit noch etwas mehr vom Dressing vermengen. Hรคngt jetzt auch ein bisschen damit zusammen, wie soรig man seinen Salat mag. ๐
Ich hab den Kartoffelsalat an einem Abend auch schon pur, ohne die Bitter-Salate gegessen. Das ist dann allerdings schon sehr krรคftig, intensiv sรผร-sรคuerlich im Geschmack. Doch genau so mag ist das manchmal. Ansonsten balancieren etwas Radicchio & Zuckerhut die Sรผรe des Dressings hier sehr gut aus. Oder anders herum gesprochen, wenn du Salate oder ein Gemรผse mit vielen Bitterstoffen eigentlich nicht so gerne magst oder sie dir schmackhafter machen mรถchtest, versuch es einfach mal mit etwas sรผรem, das die Bitterstoffe etwas abfedert.
Ich kรถnnte in diesem Kartoffelsalat sprichwรถrtlich baden und liebe die Kombi aus cremig-nussiger Kartoffel und dem fruchtig-aromatischen, sรผร-sรคuerlichen Orangendressing. Das Dressing habe ich, wie ihr oben sehen kรถnnt, mit Orangenmarmelade zubereitet.
Seit letztem Winter bin ich ein ziemlich groรer Fan von Orangenmarmelade als Zutat fรผr Salatsaucen. Egal, ob wie hier auf einer Essig-รl Basis oder zusammen mit sahnigeren Zutaten, wie Joghurt oder Creme Fraiche – Eine gute Orangenmarmelade eignet sich super als Dressing Zutat.
Schwarzer Rettich Salat mit Orange & Kumquat
Und weil ich jetzt hier keine explizite Werbung machen will sage ich einfach mal – meine bevorzugte Marke ist da das Gegenteil von Pech. Die mag ich am liebsten weil sie eine intensives Aroma und eine authentische Farbe hat und weil ihr hier im Marmeladen-Pรถttchen sogar richtige Schalenstรผckchen findet.
Okay, das war jetzt richtig viel Gerede fรผr einen so einfachen und schnellen Kartoffelsalat. Ich denke, jetzt wird’s mal Zeit fรผr das Rezept.
Zum Rezept.
Schneller Kartoffelsalat mit Orangen-Senf Dressing, Zuckerhut und Radicchio.
Zutaten
- 500 g kleine festkochende Kartoffeln (hier La Ratte)
Dressing.
- 1-2 rote Zwiebeln
- 200 g Orangenmarmelade (gerne mit Schalenstรผckchen s.o.)
- 90 g mittelscharfer Senf
- 40 g heller Balsamico
- 1/2 Zitrone
- 50 g Wasser
- 40 g รl
- Pfeffer, Salz, Muskat – nach belieben etwas Zwiebel-, Knobi- und Kurkuma Pulver
Auรerdem.
- 3,4 Stรคngel frischer Dill
- frischer Radicchio & Zuckerhut Salat
Anleitungen
- Kartoffeln putzen, samt Schale garen. (ich hab sie gedรคmpft)
- Sobald die Kartoffeln aufgesetzt sind, das Dressing zubereiten, damit die Zwiebeln durchziehen kรถnnen.Dazu alle oben genannten Zutaten sehr gut miteinander verrรผhren und nochmal mit Salz, Pfeffer etc. abschmecken. Das Dressing soll ruhig krรคftig sein, weil die Kartoffeln einiges an bumms wegsaugen.
- Zwiebeln (wer es gern zwiebelig mag, so wie ich, nimmt 2) halbieren, vierteln und in feine Streifen schneiden. Unter das Dressing rรผhren. Bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
- Gegarte Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Dann pellen und in dรผnne Scheiben schneiden. In eine groรe Schรผssel geben.Dreiviertel des Dressings (samt Zwiebeln) mit den Kartoffeln vermengen. Nach belieben noch etwas gehackten, frischen Dill unterheben. Entweder: Ein paar Stunden durchziehen lassen (in der Zeit saugen sich die Kartoffeln mit dem Dressing voll). Anschlieรend ein paar gezupfte Blรคtter Zuckerhut, Radicchio und nach belieben noch mehr Dill unter die Kartoffeln heben und das restliche Dressing รผber dem Salat verteilen.Oder fรผr Ungeduldige: Den Kartoffelsalat sofort mit den Bittersalaten vermengen. In dem Fall braucht ihr wenig bis keines von dem aufbewahrten Dressing, weil die Kartoffeln sich noch nicht vollgesogen haben. Enjoy.
