Hallo zusammen. Heute zeige ich euch mein Basic Rezept fรผr Buchweizen und Brokkoli. Vergangene Woche hatten wir bei uns am Stand unter anderem Fenchel und Brokkoli im Angebot und da ist mir dieses alte Rezept von mir in die Hรคnde gefallen – Gebackener Zitronen-Fenchel mit Reis/Buchweizen Mix. Spontan habe ich entschieden dieses Rezept fรผr die Kundschaft als Rezept der Woche mit auf den Markt zu nehmen und wie es dann so hรคufig der Fall ist, wenn ich es lese und aufschreibe, bekomme ich plรถtzlich selber Hunger drauf. Buchweizen habe ich schon ewig nicht mehr gegessen, dabei mag ich ihn eigentlich total gern. Diesmal habe ich ihn allerdings nicht mit Fenchel sondern mit Brokkoli kombiniert (es war eine sehr, sehr Brokkoli lastige Woche bei mir. Der war aber auch zu lecker. ;-)) Und so entstand dann vergangene Woche unter anderem dieses Gericht:
Gerรถsteter Buchweizen mit Brokkoli und Avocado.
Wie ihr dem Rezept Titel entnehmen kรถnnt, nutze ich diesen Beitrag dann auch direkt mal dazu, euch meine Lieblings Zubereitungsart fรผr Buchweizen zu zeigen. Die habe ich diese Woche fleiรig an die Kundschaft weitergegeben und bin schon sehr gespannt auf die Rรผckmeldungen. Und weil ich hรคufiger mal gefragt werde: „Wie schaffst du es, dass der Brokkoli so schรถn grรผn bleibt?“ hรคnge ich hier direkt auch noch meine Brokkoli Zubereitungs-Grundvariante (welch ein Wort) mit dran.
Normalerweise tue ich mich schwer damit, Rezepte als Gesund zu bezeichnen, doch hier und heute lรคsst sich wohl wirklich nicht abstreiten, dass es sich beim heutigen Rezept um ein ziemlich nรคhrstoffreiches und ok gut – gesundes Gericht handelt. Dass Brokkoli der Heilsbringer unter den Gemรผsesorten ist, der uns alle 500 Jahre alt werden lรคsst, sollte ja mittlerweile bekannt sein. Zusammen mit dem Buchweizen diesem fein nussigen Pseudogetreide, das Eine Top Eiweiรquelle darstellt, werden es dann 1001 Jahre. ๐ … Geschmeckt hat es รผbrigens auch.
Ich mag es ja, wenn man aus wenigen Zutaten, das maximale herauskitzelt. Schnell gemacht, ohne viel Aufwand, Zutaten oder Chichi und trotzdem super nussig und aromatisch im Geschmack. Und weil ich so einen richtigen Gemรผsehunger hatte gab es noch รผberbackene Zucchini mit dazu.
Mit Hummus รผberbackene Zucchini
Das Rezept fรผr die Zucchini findet ihr hier – Chakalaka Baby! Gebackene Auberginen & Zucchini.
Nach dieser Woche werde ich nun also wahrscheinlich รผber Tausend Jahre alt und frage mich, was ich mit der ganzen Zeit eigentlich anfangen soll…
Buchweizen und Brokkoli zubereiten.
Buchweizen: Zunรคchst einmal wiege ich die Menge ab und dann rรถste ich die Kรถrner trocken in der Pfanne rundherum an. Das maximiert das nussige Aroma. (Wenn ich faul bin, kaufe ich direkt gerรถsteten Buchweizen. Den gibt es z.B. in grรถรeren Supermรคrkten in der russischen Ecke.) Danach wird der Buchweizen einmal kurz unter flieรendem Wasser abgespรผlt und anschlieรend koche ich die doppelte Menge seines Gewichts an Wasser auf, gebe etwas Salz und eine Prise Zucker dazu. Ich reduziere die Temperatur auf mittel 4.5 von 9 (Induktion) und rรผhre den Buchweizen unter. Danach kommt der Deckel auf den Topf und so kรถchelt bzw. zieht der Buchweizen sanft 10 Minuten vor sich hin. Anschlieรend wรผrze ich mit ein wenig Sojasauce (das nussige vom Buchweizen harmoniert einfach richtig gut mit Sojasauce.), Pfeffer, einer Prise Ahornsirup, Zitronenschale, ganz wenig Zitronensaft und dann ziehe ich noch ein Stรผck vegane Butter unter den Buchweizen. Das ganze lasse ich bei geschlossenem Topf weitere 10 Minuten ziehen und das war’s dann auch schon. Der Buchweizen ist servierbereit. Super simpel und absolut kรถstlich.
Brokkoli: Ich sage es mal direkt. Das ganze und sehr simple Geheimnis, wie der Brokkoli nach dem kochen so schรถn grรผn bleibt, ist ihn nach dem kochen kurz in Eiswasser zu legen (bzw. ich brause ihn einfach im Sieb unter kaltem Wasser ab.) Hilfreich ist es auรerdem den Brokkoli nicht tot zu kochen. Ich schneide zunรคchst die einzelnen Rรถschen von auรen nach innen vom Brokkoli ab. Dann schรคle ich den „Strunk“, denn den kann man wunderbar mitessen. Je nach Rezept wรผrfle ich den Strunk oder schneide ihn in wie hier in dickere Scheiben oder, oder. Und wenn ich Lust habe, schrappel ich mit dem Messer auch noch die Stiele an den einzelnen Rรถschen etwas ab.
Anschlieรend koche ich einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf. Sobald das Wasser kocht, reduziere ich die Temperatur ein wenig und dort hinein wandert dann der Brokkoli samt Strunk. Ich koche den Brokkoli fรผr ca. 90 Sekunden, so ist er gar hat aber auch noch einen ganz leichten Biss. Generell wรผrde ich ihn nie lรคnger als 4 Minuten kochen. Danach schrecke ich ihn wie oben erwรคhnt in kalten Wasser ab und lasse ihn anschlieรend in einem Sieb gut abtropfen bzw. hier helfe ich auch gern mit den Hรคnden noch etwas nach und drรผcke ihn gut aus.
Je nach Rezept kรถnnt ihr ihn so wie er ist mit in die Gemรผsepfanne, den Topf oder Auflauf geben. Ich persรถnlich finde es auch sehr lecker den gegarten Brokkoli nochmal in etwas veganer Butter oder รl anzurรถsten, z.b. zusammen mit etwas Knoblauch oder anderen Gewรผrzen, Sesam oder, oder… Am liebsten mag ich gerรถsteten Brokkoli aus dem Ofen. Dazu bereite ich den Brokkoli ebenfalls so vor, wie oben beschrieben.
Ich hoffe wirklich, dass ich euch hier ein paar wertvolle Tipps geben konnte und ich hoffe natรผrlich noch mehr, dass ihr jetzt alle Bock auf Brokkoli und Buchweizen habt. ๐
Zum Rezept.
Gerรถsteter Buchweizen mit Brokkoli und Avocado
Zutaten
- 200 g (gerรถsteter) Buchweizen
- 500-750 g Brokkoli
- 1 Avocado
- auรerdem: vegane Butter, Sojasauce, Zitronenabrieb, wenig Zitronensaft und Ahornsirup, schwarzer Pfeffer
Anleitungen
Buchweizen.
- Buchweizen in der Pfanne rundherum anrรถsten bis er leicht gebrรคunt ist und herrlich duftet. (bei bereits gerรถstetem Buchweizen diesen Schritt รผberspringen.)Danach den Buchweizen kurz unter flieรendem Wasser abspรผlen. Die doppelte Menge Wasser abwiegen, in einem Topf zusammen mit etwas Salz aufkochen. Den Buchweizen einrรผhren. Hitze auf mittel reduzieren (hier 4.5 von 9 Induktion) und den Buchweizen 10 Minuten sanft kรถcheln bzw. ziehen lassen.Deckel abnehmen. Das Wasser sollte nun verkochte sein. Falls nicht, bei offenem Topf kurz weiterziehen lassen. Ein Stรผck vegane Butter (ca. 45g) unter den Buchweizen rรผhren und mit ca. 2 EL Sojasauce und etwas schwarzem Pfeffer, dem Abrieb einer halben Zitrone und ein paar Spritzern Saft abschmecken. Hitze auf kleinste Stufe stellen, Deckel drauf und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Brokkoli.
- Brokkoli Kopf รผber unter flieรendem Wasser abspรผlen. (wenn ihr einfach den Kopf unter das Wasser haltet, perlt dieses ab – eine natรผrliche Schutzschicht des Brokkoli.)Von auรen nach innen die einzelnen Rรถschen, samt Stiele, vom Brokkoli schneiden, bis nur noch der Strunk รผbrig ist. Diesen schรคlen und in Wรผrfel oder etwas dickere Scheiben schneiden. Grรถรere Rรถschen eventuell nochmal halbieren, damit alle ca. eine Grรถรe haben. wer's richtig fein mag, schrappelt mit dem Messer die einzelnen Rรถschen Stiele noch etwas ab.Wie bei Pasta: Einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Den gesamten Brokkoli hineingeben, Hitze leicht reduzieren. Brokkoli fรผr ca. 90 Sekunden blanchieren/garen. Das Wasser abgieรen und den Brokkoli sofort in Eiswasser legen oder im Sieb unter eiskaltem Wasser abbrausen. So bleibt er schรถn grรผn.Brokkoli gut abtropfen lassen und das Wasser so gut wie mรถglich herauspressen. Anschlieรend entweder direkt unter den gegarten Buchweizen heben (in dem Fall das ganze Gericht nochmal nachwรผrzen und abschmecken.) Oder: Etwas รl oder vegane Butter in der Pfanne oder einem schweren Topf erhitzen und den Brokkoli rundeherum nochmal kurz in der Pfanne anrรถsten. Mit wenig Sojasauce, Pfeffer Zitronenschale, ggf. ein wenig Ahornsirup, nach belieben auch Knobi, Schwarzkรผmmel oder was euch sonst noch an Gewรผrzen einfรคllt, abschmecken.Zusammen mit dem Buchweizen und der gewรผrfelten Avocado servieren.
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