Eine kleine vegane Lauchzwiebel Resteverwertung mit knuspriger Panade ohne Ei.
Kennt ihr das auch? Ihr kauft ein ganzes Bund Lauchzwiebeln und dann braucht ihr fรผr euer Rezept aber nur eins, zwei Stรผck davon und der Rest siecht dann Tagelang im Kรผhlschrank vor sich hin und hin und hin. Kennt ihr nicht? Na, dann herzlichen Glรผckwunsch. Ihr HeldInnen.
Na, jedenfalls habe ich gedacht, ich muss jetzt einfach mal ein Rezept finden, in dem ich alle Lauchzwiebeln auf einmal verwerten kann. Warum die Lauchzwiebeln also nicht in einen kleinen veganen Panko-Sesam Mantel hรผllen (bei diesen Temperaturen empfiehlt sich ja ein leichtes (Gemรผse)- Mรคntelchen) und diese dann knusprig in der Pfanne ausbacken (das macht ihr mit eurem Mรคntelchen besser nicht).
Gedanken an Zwiebelringe kommen auf. Und genau so schmeckt es im Endeffekt auch. Wie knusprig frittierte Zwiebelringe. Fรผr das Rezept habe ich sowohl, den weiรen als auch den grรผnen Teil der Lauchzwiebeln verwendet und damit das ganze nicht zu sehr von der Panade erschlagen wird, bin ich beim grรผnen Teil ein wenig kreativ geworden und habe kleine Zwiebel-Pรคckchen geschnรผrt.
Generell habe ich festgestellt, dass man fรผr dieses Rezept besser dickere Lauchzwiebeln verwendet, bzw. es ist einfach, wie so oft im Leben, Geschmacksache. Steht man auf viel Panade ist alles fein und man kann ruhig zu dรผnneren Lauchzwiebeln greifen. Will man hingegen mehr von der Zwiebel schmecken dann nimmt man besser dickere Zwiebeln oder man bindet, wie beim Grรผn, einfach zwei Lauchzwiebeln zusammen.
Die dritte Lรถsung, die mir noch einfรคllt, wรคre die Lauchzwiebeln von nur einer Seite zu panieren, eine Idee die ich definitiv noch ausprobieren werde, denn ursrpรผnglich ja als Resteverwertung gemacht, habe ich gestern tatsรคchlich mit voller Absicht ein neues Bund Lauchzwiebeln gekauft – weil ich so Lust auf diese frittierten Lauchzwiebeln hatte.
Als Dip empfehle ich euch eine vegane Knoblauch- oder Cocktailsauce. Ich verlinke euch ein paar Dip Rezepte am Ende des Rezeptes. Hier kommt es nun – knusprig, schnell und lecker.
Zum Rezept.
Knusprig gebackene Miso-Lauchzwiebeln im Panko-Sesam Mantel
Zutaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- รl zum frittieren
- 3 EL Dinkelmehl (Typ630)
- 3 EL Tapiokastรคrke (oder Mais) + etwas mehr zum wรคlzen
- 1 EL helle Misopaste (alternativ einfach mehr Salz)
- etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver, n.b. (gerรคuchertes) Paprikapulver und weitere Gewรผrze/Krรคuter
- ca. 70-100ml Pflanzenmilch oder Wasser
- Panko (oder Semmelbrรถsel), ungeschรคlter Sesam
Anleitungen
- Lauchzwiebeln waschen, leicht abtropfen lassen. Die Wurzeln kรถnnen ruhig dran bleiben. Die kann man mit essen. Lauchzwiebeln wie auf dem Bild zu sehen vorbereiten. D.h. das Grรผn abschneiden. Der weiรe Teil sollte ca. 10-13cm lang sein. Grรผnen Teil, je nach lรคnge nochmal halbieren. Mehrere Stรผckchen davon zu einem Bund zusammenbinden. Das Grรผn mit dem eigenen Grรผn ๐ zu binden erfordert ein bisschen Fingerspitzengefรผhl. Falls ihr Schnittlauch da habt, kรถnnt ihr auch den zum zusammenbinden verwenden. Ansonsten kann man sowohl den Schnittlauch als auch das Zwiebelgrรผn kurz in kochendes Wasser tauchen. Das macht das Grรผn flexibler und biegsamer.
- Drei geeignete tiefe Teller vorbereiten. In den ersten etwas Stรคrkemehl geben, auf dem zweiten Mehl, die 3 EL Stรคrke, Salz, Pfeffer, Knobi, Zwiebel, Gewรผrze nach Wahl und Miso geben. Zusammen mit soviel Pflanzenmilch wie nรถtig zu einer zรคhlflรผssigen Masse verquirlen. Diese sollte eine Ei-รคhnliche Konsistenz haben. Auf dem dritten Teller Panko (oder Semmelbrรถsel) mit etwas Sesam mischen.Ausreichend รl in der Pfanne erhitzen. (Wenn man einen Holzlรถffel ins รl halt und dabei kleine Blรคschen aufsteigen, ist das รl heiร genug.)Lauchzwiebeln zuerst in der Stรคrke wรคlzen, anschlieรend durch den Ei-Ersatz ziehen, leicht abtropfen lassen, zum Schluss im Panko-Mix wรคlzen, Brรถsel dabei ruhig etwas andrรผcken.Panierte Lauchzwiebeln in das heiรe Fett geben und rundherum knusprig ausbacken. Anschlieรend kurz auf Kรผchen-Krepp abtropfen lassen und sofort servieren.
Dip Date. โก
Hier kommen ein paar schรถne Dip-Begleiter, die zu den knusprig frittierten Lauchzwiebeln passen kรถnnten.
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