Hallo ihr Lieben, bevor ich รผberhaupt irgendetwas zum Rezept schreibe, mรถchte ich zunรคchst einmal zwei Fotos mit euch teilen, damit ihr seht, wie herrlich unser Stand gemeinsam mit dem Frรผhling erblรผht ist.
Ich sag’s euch, man muss es eigentlich selbst einmal erlebt haben, wie herrlich รผppig der Stand aussieht, ja und wie zauberhaft es an allen Stand Ecken gerade duftet. Wenn dir der Duft von frischen Erdbeeren in die Nase zieht und sich mit den wรผrzigen Tรถnen von Oregano und Thymian mischt und dazwischen mogelt sich frech die Minze… Da kann man einfach nur gute Laune bekommen. Der Mai ist wirklich ein ganz besonderer Monat. Ich liebe es gerade wirklich sehr, die schรถnsten Sachen auszusuchen und der Kundschaft in ihr Einkaufskรถrbchen zu packen. Ich liebe die Leichtigkeit und die Freude, einfach die gute Energie die man von Kund*innen Seite bekommt und auch gern zurรผckgibt. Herrlich ist das.
Ein wunderschรถnes Miteinander.
Die Schilder habe ich รผbrigens unkenntlich gemacht, weil ich zwar der Meinung bin, dass ich fรผr den Besten Biohof der Welt arbeite aber ich mรถchte hier auch keine ungefragte Schleichwerbung machen bei Leuten die hier zufรคllig landen und die nur auf der Suche nach einem leckeren veganen Rezept sind.
Im letzten Beitrag habe ich euch ein Mairรผbchen Carpaccio mit gebratenem Grรผnen Spargel einem Minzpesto und Erdbeeren gezeigt. Das war so unfassbar lecker, dass ich mehr davon wollte. Die Kombination aus Spargel, Erdbeeren und Balsamico… Also, ich hรคtte selber nicht gedacht, dass das so lecker ist. Also habe ich gestern einen Spargelsalat zubereitet und weil ich mich nicht entscheiden konnte ob mit Grรผnem oder Weiรen Spargel hab ich einfach beides genommen.
Der Spargel wird hier kurz blanchiert, in der Pfanne angebraten und in etwas Zucker karamellisiert. Ich hatte noch ein Mairรผbchen da, das kam ebenfalls zum karamellisieren kurz mit in die Pfanne. Dazu gabs dann frische Erdbeeren, Minze, Estragon und etwas Balsamico. Und weil es eine Hauptmahlzeit sein sollte verstecken sich unter dem Salat noch Pesto Nudeln. Spaghetti mit einem schnellen Pesto aus Rucola und getrockneten Tomaten. Die Nudeln kรถnnt ihr leider nicht sehen, weil das Gericht gar nicht als Blog-Rezept geplant war. Aber hinterher sah das Ganze dann doch so hรผbsch und prรคsentabel aus, dass ich immerhin so geistesgegenwรคrtig war doch noch ein paar Bilder zu machen. Immerhin auch vom Pesto.
Insgesamt ein schnelles und einfaches Gericht, das satt macht und dabei super hรผbsch aussieht und, das absolut nach Frรผhling schmeckt. Mit frischen Saisonalen Zutaten… Schaut euch das Rezept gerne mal an.
Zum Rezept.
Lauwarmer veganer Spargelsalat
mit Erdbeeren, Minze und Pesto-Nudeln
– Menge fรผr ca. 2 Personen. –
Zutaten Pesto Nudeln.
- Spaghetti (Menge nach belieben)
- 1 Bund Rucola (ca. 100g-150g)
- 2 EL veganes Pesto mit getrockneten Tomaten
- 2 groรe Zehen frischer Knoblauch
- 1/4 TL Chilipรผree in Olivenรถl (alternativ ein paar Chili Flocken)
- 1/2 Zitrone (Saft + Abrieb) + 2 EL Balsamico
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Sesam
- 3 EL Tahin
- 3 EL Hefeflocken
- 40ml รl (hier Maiskeim)
- 3 TL Sojasauce, wenig schwarzer Pfeffer
Zubereitung.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Fรผr das Pesto – Alle Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse pรผrieren. Ggf. mit Sojasauce, Zitrone oder Hefeflocken nachschmecken. Pesto unter die Nudeln heben.
Zutaten Spargelsalat.
- Ca. 400g schlanker, weiรer Spargel
- Ca. 250g-300g dรผnner Grรผner Spargel
So, dass es nach schneiden & schรคlen ca. 500g Netto sind.
- 1 Mairรผbchen (alternativ Radieschen, Kohlrabi oder einfach weglassen), geviertelt und in Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll Erdbeeren (Menge so ein bisschen nach belieben)
- Cremiger dunkler Balsamico (oder Balsamico oder Balsamico-Creme)
- Abrieb einer halben Zitrone
- Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker
- etwas vegane Butter, sowie 1 EL gerรถstetes Sesamรถl (oder รl nach Wahl)
- Frische Minze & Estragon
Zubereitung.
Die Holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Weiรen Spargel schรคlen. In mundgerechte Stรผcke schneiden. Spargel fรผr ca. 30-60 Sekunden in kochendem Salz- mit einer Prise Zucker Wasser blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Durch das blanchieren wird der weiรe Spargel etwas angegart und der Grรผne behalt in der Pfanne seine schรถne grรผne Farbe.
Etwas vegane Butter zusammen mit dem EL รl in einer groรen gusseisernen Pfanne erhitzen (Hier Grillpfanne). Den Spargel bei mittlerer bis hรถherer Hitze rundherum fรผr 5-8 Minuten anbraten bis er eine schรถne Rรถstfarbe hat. Kurz vor Ende der Garzeit das in Scheiben geschnittenen Mairรผbchen dazu geben. Pfeffer, leicht salzen, etwas Rohrohrzucker dazu geben, durchschwenken und kurz karamellisieren lassen. Vom Herd ziehen und den Zitronenabrieb unterrรผhren.
Pesto-Pasta auf tiefen Tellern verteilen, darauf den Spargel-Rรผbchenmix verteilen, mit Erdbeerscheiben veredeln ๐ und mit etwas frischer Minze und ein paar Blรคttchen Estragon Toppen. Zum Schluss den Balsamico รผber den Salat Trรคufeln.
Wenn man mag, kann man das ganze auch noch mit veganem Parmesan, Mozarella, Feta oder ein paar gerรถsteten Nรผssen toppen.
Bis bald.
