Hello. Die Zwetschgenzeit ist nach wie vor im vollen Gange. Von allen Seiten berichten mir KundInnen von ihren leckeren Zwetschgenkuchen, die sie derzeit backen. Also, sorry. Bei mir gab es ja gerade erst ein veganes Zwetschgenkuchen Rezept hier auf dem Blog. Aber bei all den leckeren Rezeptempfehlungen – Vom Blech, aus der Springform. Mit Streuseln oder ohne. Als Muffin. Mit aufgestellten Zwetschgen, mit liegenden. Mit „Ich habe das ausgerechnet, man braucht 60 Zwetschgen für ein Blech.“ 🙂 … Bei all der Schwärmerei, wie hätte ich da jetzt nicht nochmal einen Zwetschgenkuchen backen wollen???
Also gibt es heute ein weiteres veganes Zwetschgenkuchen Rezept von mir. Und wie ich so überlegt habe, was ich da jetzt eigentlich genau backen möchte, dachte ich so bei mir: Warum nicht mal einen Zwetschgenkuchen mit Pflaumenmus backen? Kann das funktionieren? Wird das lecker? (Ich hatte so Lust auf Pflaumenmus!) Also hab ich das heute einfach mal ausprobiert. Ein
Veganer Marmor-Zwetschgenkuchen mit frischen Zwetschgen und Pflaumenmus und einer Mandel-Vanille-Zimtkruste (die an gebrannte Mandeln erinnert).
Der Kuchen ist absolut köstlich geworden. Er erinnert an einen Hefeteigkuchen, er ist nicht zu süß und er hat, wie ihr sehen könnt, viel Teig bei moderatem Belag. Beinahe die ganze Süße kommt hier vom Pflaumenmus und der Mandel-Zimtkruste. Allein der Duft von Vanille, Pflaume und Zimt lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich habe hier wirklich jeden Bissen genossen. Zusammen mit noch mehr Pflaumenmus on Top und einer guten Tasse Kaffee ist der Kuchen ein absolutes Traumstückchen und ein gelungener Jubiläums-Beitrag. Der Kuchen ist mein 200 Instagram Post!
Dabei ist der Teig ohne viel Aufwand ruckzuck zusammengerührt und bereit für den Ofen bzw. Airfryer, denn genau darin habe ich ihn gebacken. Nebenbei habe ich wieder die Kamera mitlaufen lassen.
Bei der Überlegung, wie ich Pflaumenmus und Kuchen zusammenbringen könnte, bin ich auf den Marmorkuchen gekommen und dachte, es könnte doch ganz lecker sein und auch hübsch aussehen, wenn ich den Kuchen im Marmorkuchen Stil backe, nur halt mit Pflaumenmus-Swirl anstelle von Kakao. Um das Pflaumenmus besser auf dem Teig verteilen zu können, habe ich dieses einfach mit ein paar Esslöffeln vom Rührteig vermischt. Anschließend wurde in der Backform einfach Mus auf Teig, auf Mus auf Teig geschichtet. Im Video könnt ihr euch das schichten des Teiges dann nochmal genauer angucken.
Oben drauf gab es abschließend noch ein paar frische Zimt-Zwetschgen. Und dann ist der Kuchen erstmal in den Airfryer gewandert. Nach ca. der Hälfte der Backzeit habe ich den Kuchen mit dem restlichen Pflaumenmus bestrichen und für ein bisschen Knusper kam dann noch eine kleine Mandel-Zimt-Zucker Mischung auf den Kuchen und anschließend ging es zur Finalen Runde in den Airfryer. Nach bestandener Stäbchenprobe durfte der Kuchen dann eine Stunde auskühlen, bevor es an das Verkosten ging.
Hier kommt das Rezept.
Zum Rezept.
Marbled Plum Cake. Mit Pflaumenmus und Zimtkruste.
Kochutensilien
- 18cm Springform
Zutaten
Springformboden mit Backpapier auslegen. Ring schließen. Form einfetten und mit (Mandel)Mehl ausstreuen
- 6 Zwetschgen (halbiert und entsteint), verrührt mit etwas Zimt und Vanilleextrakt
- 60 g Mandelblättchen, vermengt mit 35g Rohrohrzucker und 30g hellem Mandelmus (vermengen geht am besten mit den Händen)
- 200 g Pflaumenmus + mehr, zum servieren
Einfacher Rührteig.
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 25 g Tapiokastärke (oder andere Stärke)
- 20 g gemahlene Mandeln
- 50 g Rohrohrzucker
- 3 TL Wiensteinbackpulver (10g)
- gute Prise Natron
- Prise Salz, 1/4 TL gem. Vanille, Zitronenabrieb
Rührteig. Feuchte Zutaten.
- 200 ml ungesüßte Sojamilch
- 4 EL Öl (Rapsöl mit Buttergeschmack)
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Backofen auf 180°C vorheizen oder Airfryer auf 160°C/Bake/45Min. vorheizen.Trockene Zutaten sehr gut mit dem Schneebesen miteinander verrühren. Kleine Mulde in die Mitte drücken. Feuchte Zutaten hinzugeben. Mit dem Schneebesen oder Esslöffel kurz zu einem homogenen Teig zusammenbringen.2 EL vom Teig unter das Pflaumenmus rühren.1/3 des Rührteigs in die vorbereitete Form geben, verstreichen. 1/3 des Pflaumenmus Spiralförmig darüber klecksen. Dann wieder 1/3 des Teigs über das Mus geben und vorsichtig leicht in der Form verstreichen. Das zweite drittel Pflaumenmus auf den Teig swirlen. (Restliches Mus für später verwahren)Teig mit den Zwetschgen belegen (offene Seite nach oben). In den Backofen (mittlerer Schiene)/Airfryer geben. Nach der Hälfte der Backzeit: Das restliche Pflaumenmus vorsichtig auf dem Kuchen verstreichen und mit der Mandel-Zimtmischung toppen.Zurück in den Ofen/Airfryer geben und goldbraun backen. Stäbchen Probe machen. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann Springformrand und Boden entfernen und den Kuchen auf dem Rost ca. 1 Stunde auskühlen lassen oder noch warm genießen.Dazu passt – eine Kugel Vanilleeis und noch ganz viel mehr Pflaumenmus.
