Im Endeffekt schmeckt er wie ein normaler Rรผhrkuchen, nur besser.
Marmor-Aprikosen Streusel
Zutaten:
Menge ausreichend fรผr einen ca. 16cm Herzkuchen oder fรผr einen 26cm flachen Tortenboden
Den Puderzucker habe ich aus Rohrohrzucker hergestellt. Dazu einfach 1 EL Zucker fรผr ein paar Sekunden in den Mixer oder Universalzerkleiner geben und fein-Stauben.
- 600g eher feste Aprikosen (sonst wird der Kuchen zu weich)/ bei einer 28cm Springform 1kg … Man kann eigentlich nicht, also nie zu viele Aprikosen nehmen Ich hรคtte mehr nehmen sollen.
- 1 Dose Kichererbsen (265g)
- 4 EL Agavendicksaft – oder mehr n.b./
- 1 TL Vanillepaste
- Saft 1/2 + Abrieb von einer Zitrone
- 6 EL Kokosmehl
- 5 EL Buchweizenmehl
- 2 EL Maisstรคrke
- 1 Pรคckchen Weinsteinbackpulver
- 1-2 EL Backkakao
- 4 Stรผcke dunkle Vegan (50g) + 4 Stรผcke helle Vegan (50g) = je eine halbe Tafel
- 1/2 Dose Kokosmilch (60% , wieder Alnatura) ungekรผhlt und gut geschรผttelt
- etwas Kokosรถl + Koksmehl fรผr die Form
Und fรผr die Streusel:
- 1/3 vom Teig + 1TL Kokoscreme (vegane Butter oder Nussmus) + 1EL Kokosraspeln + 1 gestr. EL Kokoszucker
Zubereitung:
- Die Kichererbsen zusammen mit der Zitrone, dem Agavendicksaft und der Vanillepaste im Mixer cremig pรผrieren
- flรผssigen Teig in eine Schรผssel umfรผllen.
- Kokosmehl und gesiebtes Buchweizenmehl dazu geben, unterkneten.
- ca. 1/3 des Teiges fรผr die spรคteren Streusel abstechen, beiseite stellen.
- Maisstรคrke und Backpulver zum restlichen Teig sieben, mit den Hรคnden kurz unterarbeiten.
- Kokosmilch unter den Teig kneten
- Teig halbieren und in zwei separate Schรผsseln geben.
- Fรผr die dunkle Seite: die Hรคlfte der dunklen Schokoladen fein raspeln, den Rest grob hacken, beides zusammen mit 1-2 EL Backkakao zum Teig geben, durchkneten. Probieren und ggf. nochmal etwas nachsรผรen.
- Fรผr den hellen Teig: weiรe Schokolade halb fein raspeln, halb grob hacken, unter den Teig rรผhren.
- Teig gleichmรครig mit dem Hรคnden in eine mit Kokosรถl gefettete und mit Kokosmehl bestรคubte Herz oder Springform drรผcken. Ich hab den Teig halb/halb aufgeteilt aber bei der Musterung kann man sich natรผrlich ganz frei austoben.
- Aprikosen halbieren, entsteinen, auf dem Teig verteilen, dabei die Aprikosen etwas in den Teig hinein drรผcken.
- Streusel aus obigen Zutaten herstellen, รผber den Kuchen krรผmeln .
Backen: Bei 180ยฐC Ober-/Unterhitze, im unteren Drittel des Ofens, ca. 40Minuten.
Vor dem Anschneiden gut auskรผhlen lassen. Wer mag bestรคubt den Kuchen noch mit Puderzucker… Ein kleines Gitter aus weiรer Schokolade und ein paar Blรคttchen Bohnenkraut wรผrden hier sicherlich auch gut passen. Bohnenkraut klingt vielleicht erst mal komisch aber der leicht scharfe, wรผrzige Geschmack ergรคnzt sich wirklich mit sรผรen Aprikosen.
Ansonsten tut es aber auch ein ordentlicher Klacks Kokossahne.
