Andere retten Lebensmittel. Ich rette meine alten Blogrezepte, die auf halber Strecke, irgendwo im digitalen Nirvana, verschwunden sind und mache gleichzeitig ein bisschen Werbung fรผr Rote Bete-Blรคtter und oben drauf gibt es noch meine Lieblings-Kรคsealternative fรผr Nudeln: Haferparmesan.
Rote Bete hat jetzt im Juni wieder Saison. Das bedeutet, die ollen Lager-Knollen sind endlich weg vom Tisch. Ab sofort gibt es auf den Wochenmรคrkten wieder zarte lila Rรผbchen. Die neuen Rรผbchen sind milder und zarter als die Lagerware. Sie haben noch keine „Schale“ gebildet und vor allem haben sie noch das wunderschรถne Blatt Grรผn an der Knolle. Ich persรถnlich mag die Blรคtter sogar lieber als die Knollen. Der Geschmack ist irgendwo zwischen Mangold und Spinat anzusiedeln – mit dem Mangold sind sie botanisch gesehen auch verwandt. Ich finde das Grรผn einfach super lecker und verwende es fรผr Salate, als Pizzabelag oder wie hier, als kurz gedรผnstetes Gemรผse. Ihr kรถnnt die Blรคtter auch super fรผr Smoothies und Sรคfte verwenden.
Wisst ihr, ich sage den Kunden immer wieder, dass sie die Blรคtter mitessen kรถnnen aber vielleicht ist der bessere Weg, wie so oft; Man muss es einfach zeigen, statt darรผber zu reden.
Pestonudeln mit Kohlrabi, Rote Bete Grรผn und Haferparmesan
Hafer-Parmesan
Der Haferparmesan ist meine schnelle Lieblings- Kรคse- Alternative fรผr Nudeln. Alle Zutaten kommen zusammen in den Mixer und werden kurz fein gemixt.
- Haferflocken und Hefeflocken (ungefรคhr 1:1)
- Meersalz, schwarzer Pfeffer, etwas Zitronenabrieb
Das sind die Grundzutaten. Absolut simpel. Manchmal gebe ich noch ein paar Cashews oder Mandeln mit dazu. Oft kommen noch ein paar Gewรผrze wie Bockshorn- oder Schabzigerklee, getrockneter Knobi, Oregano und/oder Thymian mit in den Mixer. Das ganze ist Blitzschnell zubereitet und durch die Haferflocken bekommt der Parmesan einen richtig tollen Biss und wird so richtig schรถn schmatzig.^^ Das muss man mรถgen. Ich liebe es. Und esse die Nudeln manchmal einfach so, nur mit dem Parmesan und ein bisschen Zitrone und/oder รl.
Zutaten
- 1 Bund Rote Bete Grรผn samt Stiele
- 1 Kohlrabi
- 1/2 Gemรผsezwiebel
- 1 Zehe Knoblauch, frisch
- Rohrzucker, Meersalz, Pfeffer
- Fรผr das Pesto: 1 Stรผck Kohlrabi, grรผne Erbsen Haferparmesan + etwas Zitronensaft und Mandelmus, geriebene Muskatnuss, Meersalz, schwarzer Pfeffer
Gemรผse
Das Rote Bete Grรผn ziehe ich von den Stielen ab. Das kommt erst ganz zum Schluss dazu. Eventuelle unschรถne Enden schneide ich von den Stielen ab. Danach werden die Stiele grob gehackt.
Die Kohlrabi wird geschรคlt, gewรผrfelt und zusammen mit den Stielen bissfest vorgegart. Ich dรคmpfe. Ihr kรถnnt beides aber auch in einem Topf oder der geschlossenen Pfanne in ein wenig Wasser, andรผnsten. Zuerst die Kohlrabi und zum Ende hin kommen die Stiele dazu, wegen der kรผrzeren Garzeit.
Das vorgegarte Gemรผse zur Seite stellen. Nudeln nach Packungsanleitung garen. Die Rote Bete Blรคtter grob hacken.
Etwas Zwiebel fein hacken. Ein Stรผck vegane Butter in der Pfanne zerlassen. Die Zwiebel darin glasig dรผsten, eine Prise Rohrohrzucker und etwas frischen Knoblauch dazu pressen. Das Gemรผse samt Grรผn mit in die Pfanne geben. 3-4 Minuten weiter braten lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer wรผrzen.
Nudel-Pesto
Fรผr das Nudel-Pesto. Ein Stรผck frische Kohlrabi zusammen mit einer Hand voll Erbsen, Haferparmesan, etwas Zitronensaft, Muskat, und ein wenig Mandelmus im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Probieren und ggf. mit Salz, Pfeffer nachwรผrzen. Unter die Nudeln heben und zusammen mit dem Gemรผse anrichten.
Wie gesagt, dass Rezept ist schon ein paar Tage alt, deshalb kann ich euch leider keine genauen Mengenangaben mehr geben, hoffe aber, ihr fรผhlt euch trotzdem ein wenig inspiriert und habt jetzt so richtig Lust auf frische Rote Bete Blรคtter.
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