Hello. Der Herbst klopft an. Dabei ist doch eigentlich Mai!? Der Wonne-Monat. Dieses Jahr stimmt das irgendwie nur so halb. Regen – kalt, nass, ungemütlich. Mimimi.
Radieschen, Erdbeeren und Co. interessiert das alles nicht. Die wachsen munter weiter vor sich hin und jetzt gerade haben wir auf dem Markt eine regelrechte Erdbeerschwämme! Momentan könnt ihr unseren Stand schon auf drei Kilometer Entfernung riechen. Denn, wo wir sind, da duftet es in der ganzen Stadt nach frischen Erdbeeren. Und ich verspreche euch, sie schmecken genau so himmlisch wie sie duften. (Klick aufs Bild führt euch zu meinem Lieblings Erdbeerkuchen Rezept)
Auf dem Markt ist gerade wirklich mit die schönste Zeit des Jahres. All das frische Frühlings-Grün, die tollen Kräuter. Die ersten neuen Kartoffeln. Spargel, Erdbeeren, das erste Stein-Obst, all das lässt mir das Frühlingsherz aufgehen und da dachte ich,
heute mache ich mal so einen richtig schönen knackfrischen Frühlings-Teller. Mit Feldfrischen Radieschen und ganz viel guter Laune (anstelle von Radieschen könnt ihr hier auch jedes andere Rettich Gewächs nehmen.)
Ganz unten findet ihr das Rezept auch als Video. Dort erzähle ich heute auch mal ein bisschen vom Markt und davon, warum Radieschen so Top bei akuter Genervtheit sind! 😉
Rettich Salat mit karamellisierten Birnen und Walnüssen.
Ich gestehe Rettich oder auch Radieschen zählen nicht gerade zu meinen Lieblings Gemüsesorten, außer dem schwarzen Rettich den finde ich sogar richtig, richtig lecker, einfach, weil er einen ganz anderen Nachgeschmack hat, als die anderen Rettich-Sorten. Doch mit diesem Rezept hier hat sich meine Meinung über Radieschen und (Roten) Rettich definitiv geändert!
Im heutigen Rezept wird er grob geraspelt, leicht gewürzt und mariniert. Die Birne und die Walnüsse dürfen in der Pfanne in ein wenig veganer Butter vor sich hin braten, bevor sie in ein wenig Zucker karamellisiert werden. Auf dem Teller zusammen angerichtet, serviert mit ein wenig veganem Fetakäse habt ihr einen Ruckzuck Salat, der herzhaft-pikant aber auch süß-fruchtig und cremig-salzig zugleich ist.
Zum Rezept.
Knackfrischer Rettich Salat mit karamellisierten Birnen und Nüssen
Zutaten
- 400 g Rettich oder Radieschen + etwas Radieschen Grün
- Salz, Pfeffer, Öl, Zitronensaft, heller Balsamico
- 3-4 Birnen (fest aber nicht hart und aromatisch)
- 2 Handvoll gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Pekannüsse)
- vegane Butter, Rohrohrzucker (alternativ Ahornsirup)
- optional Prise Vanille, veganer Feta, Chili
Anleitungen
- Den Rettich/die Radieschen ggf. putzen, auf der Vierkantreibe grob raspeln – mit ein wenig Salz, Pfeffer, Öl, Zitrone, Balsamico, optional Prise Vanille würzen, zur Seite stellen.
- Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden (kleinere Birnen könnt, ihr auch schön halbiert und dann Fächerförmig eingeschnitten verwenden).
- Einen guten Stich vegane Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen.
- Birnen zusammen mit den halbierten/oder grob gehackten Nüssen in die Pfanne geben, durch die Butter schwenken und mit etwas Zucker bestreuen.
- Für 4-6 Minuten anbraten und karamellisieren lassen. Optional mit ein paar Chiliflakes bestreuen und mit einem Spritzer Zitrone verfeinern.
- Rettich auf dem Tellern anrichten. Etwas fein gehacktes Radieschen Grün den Radieschen verteilen. Mit ein paar Birnenscheiben und Nusstücken toppen. Dabei etwas vom karamellisierten Buttersud mit auf den Teller träufeln. Radieschen-Salat nach belieben noch mit etwas veganem Feta bestreuen und servieren.
