Mit frischen Krรคutern & Honig-Senf Dressing.
Hallo ihr Lieben. Ist es nicht eine wunderschรถne Jahreszeit, in der wir uns gerade befinden? Der Juni bietet uns so eine groรartige Fรผlle an frischen regionalen Gemรผsesorten. Es duftet nach Erdbeeren, nach Minze, Basilikum, Estragon. Thymian. Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal Holunderblรผtensirup eingekocht und der duftet nun ebenfalls in meiner Kรผche vor sich hin und er schmeckt einfach so gut!
Anstelle von Zucker habe ich den Sirup mit einer Mischung aus einem mild-sรคuerlichen Waldhonig und Ahornsirup zubereitet. Ein bisschen Vanille, die Holunderblรผten und Zitronenscheiben… Ich sage euch, ich kรถnnte den halben Tag lang an dieser Flasche mit dem Holunderblรผtensirup riechen. Blumig, fruchtig und sรผร – daran zu schnuppern, ist wie Yoga fรผr meine Nase. Ich hab mich dagegen entschieden auf meinem Blog ein Rezept fรผr den Sirup zu verรถffentlichen, denn ich denke, davon gibt es im Internet bereits mehr als genug. Honig ist ja streng genommen auch nicht vegan aber ich esse und genieรe ihn trotzdem. Am liebsten mag ich Kastanienhonig.
So, dass hatte jetzt natรผrlich rein gar nichts mit dem Rote Bete Salat zu tun. Wobei man das „Honig“- Dressing natรผrlich auch super mit einem Schuss Holunderblรผtensirup verfeinern kรถnnte. Der Rote Bete Salat ist ruckzuck zubereitet. Ich mache ihn gern, wenn ich, Hunger darauf habe (klar) aber ich bereite ihn auch gerne zu, wenn es einfach mal etwas schneller gehen soll.
Bei der Zubereitung verwende ich eine Mischung aus roh geraspelten jungen Rote Bete Knollen, die es jetzt gerade auf den Wochenmรคrkten wieder im Angebot gibt, sowie vorgegarten Knollen. Die junge Rote Bete ist sehr saftig, zart und mild im Geschmack. Sie schmeckt nicht so erdig wie gelagerte Rote Bete und sie gibt eine super schรถne leuchtend frische Farbe in den Salat. Ihr kรถnntet hier auch schรถn noch ein paar frische Rote Bete Blรคtter mit in den Salat zupfen.
Das habe ich nicht gemacht. Statt dessen habe ich aus dem vollen Krรคuterparadies geschรถpft und den Rote Bete Salat mit Dill und Koriander verfeinert. Nach dem fotografieren kam spontan noch Estragon mit dazu. Frische Minze oder Zitronenmelisse wรผrden ebenfalls sehr gut passen. Sehr gut „passen“ tun auch die Cherrytomaten. Ich weiร nicht warum aber Rote Bete und (Cherry)Tomaten sind irgendwie ein Match. Die perfekte Geschmacksharmonie.
Schnell gemacht, fruchtig-sรผร, wรผrzig fein & sehr aromatisch. Ich denke das bringt den Salat auf dem Punkt. Und oben auf gibt es noch ein wenig super cremigen veganen Feta. Ich hoffe, ihr habt nun ein wenig Lust auf einen frischen Rote Bete Salat bekommen. ๐
Zum Rezept.
Rote Bete Salat mit Linsen, Cherrytomaten und vegamem Feta
und Honig Senf Dressing.
Zutaten. Fรผr ca. 2 Portionen
- 4 Rote Bete Knollen ( 2 Frische + 2 vorgegarte, mittelgroร)
- 300g aromatische Cherrytomaten
- 265g gegarte braune Linsen
- 2-3 Frรผhlingszwiebeln
- 1/2 Block vegane Feta Alternative (Ich nehme den von SimplyV, weil der so herrlich cremig ist)
- 1 Handvoll frischer gemischter Krรคuter – z.B. Dill, Estragon, Koriander, Minze, Bohnenkraut …
Alternative zum Honig Senf Dressing: Heller Balsamico, Zitronensaft + Abrieb, gerรถstetes Sesamรถl, Salz, Pfeffer
Honig-Senf Dressing.
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Waldhonig oder Alternative
- 2 EL gerรถstetes Sesamรถl
- 1/2 Zitrone (Saft + etwas Abrieb)
- 4-6 EL heller Balsamico
- 1 TL African Rub Gewรผrz (alternativ: ein wenig Kreuzkรผmmel, Koriander, Kurkuma, Zimt)
- Meersalz, Pfeffer
Fรผr das Dressing, alle Zutaten miteinander verrรผhren, abschmecken, unter den fertigen Salat heben.
Zubereitung Rote Bete Salat.
Entweder Einmal Handschuhe tragen oder bunte Finger in Kauf nehmen.
Frische Rote Bete mit dem Sparschรคler dรผnn abschรคlen, mit der Vierkantreibe fein raspeln. Vorgegarte Rote Bete grob raspeln.
Cherrytomaten halbieren oder vierteln, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, zusammen mit der geraspelten Roten Bete und den vorgegarten Linsen in eine Schรผssel geben. Das Dressing dazu geben. Alles gut miteinander vermengen.
Frische gezupfte Krรคuter, sowie gewรผrfelten oder zerbrรถselten Feta entweder unterheben oder als Topping auf den Salat geben. Ich bevorzuge zweiteres.
Dazu passen gebackene Frรผhkartoffeln, kernige Brรถtchen oder Brot, ein wenig Hummus‘ Queen Africa oder ein leckerer Knobi-Joghurt Dip.
Falls ihr euch fรผr weitere Rote Bete (Grรผn) Rezepte interessiert, schaut doch gerne mal auf meine Startseite. Dort gibt es gerade ein kleines Rote Bete Spezial im Slider.
Bis bald denne.
