Karottenkuchen mal anders. Als saftige Schnitte mit einer easy aromatischen Haselnuss-Espresso Ganache, die es locker mit jeder Buttercreme aufnehmen kann, die aber deutlich gesรผnder und auch nicht ganz so super mรคchtig ist.
Hauptbestandteil der Ganache ist ein Haselnussmus, das mit ein wenig Espresso, Rohrohzucker und Kakaobutter verfeinert wird. Die Ganache erinnert geschmacklich an eine Mischung aus Nuss-Nougat, Sahne, Schokolade und Kaffee. Nichts fรผr schwache Nerven also. ๐ Und was ich auch nett finde: Die Ganache ist absolut wandelbar. Der Kreativitรคt sind, was die Geschmacksrichtung betrifft, keine Grenzen gesetzt. Ihr kรถnnt das Haselnussmus zum Beispiel auch durch Erdnuss- oder Mandelmus ersetzen.
Grundlage fรผr die beiden Bรถden ist ein saftiger aber dennoch schnittfester Karottenkuchen. (Vegane) Karottenkuchen Rezepte gibt es ja mitterweile wie Sand am Meer aber weil ich Sonne, Strand und Meer ziemlich verlockend finde, leg ich euch mein Rezept heute auch noch mit dazu. Fรผr sich allein genommen finde ich den Karottenkuchen geschmacklich jetzt nicht so super spannend. Er fรคllt eher so in die Kategorie – Hach, da muss aber noch was drauf! Ein Zitronenguss, eine Schokoladenglasur oder eben eine Haselnussganache.
Ich hab den Kuchen also gequerteilt und beide Bรถden mit der Haselnuss Ganache eingestrichen. Eine zusรคtzliche Frucht- Schicht bestehend aus Beeren oder Schattenmorellen kรถnnte ich mir hier ebenfalls sehr gut vorstellen.
Hier kommt nun aber erstmal das Rezept mit Ganache.
Vegane Rรผblischnitte.
Karottenkuchen mit Haselnuss Ganache
Fรผr eine 20-24cm Backform
Haselnuss Ganache.
Am besten Einen Tag vorher zubereiten, damit sie komplett durchkรผhlen kann
- 250g Haselnussmus
- 250ml Pflanzenmilch (Barista)
- 60g Kakaobutter (gehackt oder grob geraspelt)
- 65-100g Rohrohrzucker zu Puderzucker gemahlen
- 1 TL lรถsliches Espressopulver (2 Sticks)
- Prise Meersalz, Vanille, Zimt
Alle Zutaten unter rรผhren vorsichtig miteinander erwรคrmen bis Kakaobutter und Zucker geschmolzen sind und eine dรผnne, glatte Creme entstanden ist.
In eine verschlieรbare Schรผssel umfรผllen, kurz etwas abkรผhlen lassen, anschlieรend Kรผhlschrank vollstรคndig durchkรผhlen lassen.
Creme mit dem Handmixer ca. 1,5 Minute lang cremig aufschlagen.
Rรผblischnitte.
Ich besitze keine eckige Backform, deshalb habe ich den Kuchen mal wieder in meiner 24cm Bratpfanne gebacken. Um eine „Schnitte“ zu bekommen, habe ich nach dem backen, die vier „Ecken“ des Kuchens abgeschnitten… Ich brauchte ja schlieรlich auch fรผr mich ein vorab Prรถbchen. ๐
- 200g Dinkelmehl Typ630
- 100g gemahlene Mandeln
- (Optional 1 EL Maca, schmeckt nach Karamell)
- 3 TL gemahlene Goldleinsamen
- 2TL Weinsteinpackpulver
- 1 gestr. TL Natron
- 125g Rohrohrzucker
- 125g vegane Butter
- 3 EL Apfelmark
- 1 TL Apfelessig
- Prise Meersalz, Vanille
- 250g geraspelte Karotten
Backofen auf 175ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten bis hin zum Natron mischen.
Butter und Zucker erwรคrmen bis beides geschmolzen ist, die restlichen Zutaten unterrรผhren, zum Schluss die Karotten unterheben. Trockene Zutaten dazugeben, mit einem Holzlรถffel oder Spartel kurz zu einen Teig vermengen.
In eine gefettete und mit Mehl ausgestรคubte Backform geben. Ca. 40 Minuten backen. Stรคbchenprobe machen, um zu gucken ob er durchgebacken ist.
Etwas abkรผhlen lassen, aus der Form auf ein Gitter stรผrzen, vollstรคndig auskรผhlen lassen. Kuchen einmal quer halbieren, um zwei Bรถden zu erhalten.
Ersten Boden mit der Ganache bestreichen, zweiten Boden auflegen. Kuchen nun vollstรคndig mit der restlichen Ganache einstreichen und mit etwas lรถslichem Espresso Pulver bestรคuben.
Zu einer guten Tasse Kaffee genieรen.
