Hello. Heute bin mal wieder ich ganz schön aufgeregt, denn es gibt Rezeptvideo Nummer 3 von mir! Und zwar für diesen super leckeren und himmlisch lockeren, saftigen veganen Zwetschgenkuchen mit Vanille & Tonkabohne, veganem Rührteig und karamellisierten Mandeln.
Ich habe den Kuchen im Mini-Backblech gebacken, alternativ könnt ihr aber auch eine 24cm Springform verwenden. Der Zwetschgenkuchen ist super einfach in der Zubereitung, allerdings braucht die Vorbereitung ein paar Minuten, denn ich habe den Kuchen mit einen Aquafaba-Rührteig zubereitet und da braucht der vegane Eischnee ein paar Minuten bis er aufgeschlagen ist.
Das könnt ihr mit der Küchenmaschine machen oder auch mit dem Handmixer. Eine Küchenmaschine ist hier natürlich hilfreich, weil man, während das Aquafaba aufschlägt, ganz entspannt die Zwetschgen und die übrigen Zutaten vorbereiten kann. Es geht aber auch super mit dem Handmixer.
Für mich ist Zeitersparnis gerade ein Thema, weil ich nach wie vor erstaunt davon bin, wie lange es eigentlich dauert, so ein Rezeptvideo zu erstellen – von der Idee, über das Drehen bis hin zum Edit! Bis zwanzig vor elf habe ich gestern Abend an Schnitt, Ton etc. gesessen und das alles für 2 Minuten und ein bisschen Video. Doch mir macht das richtig viel Spaß und nun, wo ich hier sitze und das finale Zwetschgenkuchen Rezept aufschreibe, bin ich richtig happy und zufrieden. Ich hoffe, es gefällt euch. 🙂 Und ich habe echt den größten Respekt vor allen da draußen, die (beinahe) täglich Reels & Videos posten! Wo klaut ihr euch eigentlich all die Zeit her? Schlaft ihr nicht??? 😀
Lange Rede kurzer Sinn, hier kommt das geschriebene Rezept samt Video für einen sehr leckeren und total saisonalen, veganen Zwetschgenkuchen mit Rührteig und karamellisierten Mandeln.
Falls ihr Lust auf diesen Kuchen habt, kommt mich doch morgen gerne auf dem Markt besuchen, denn wir haben diese Woche ganz tolle Demeter Zwetschgen im Angebot. Falls ihr den Kuchen nicht backen wollt, kommt trotzdem gerne vorbei – ich finde schon was leckeres für euch! 😉
Zum Rezept.
Saftiger veganer Zwetschgenkuchen mit karamellisierten Mandeln
Zutaten
- ca. 650 g Zwetschgen (entsteint 500g)
karamellisierte Mandeln.
- 150 g Mandelblättchen
- 75 g Rohrohrzucker
- 25-30 g Cashewmus (oder anderes Nussmus, alternativ geschmolzene vegane Butter)
- 70 g Sojamilch, ungesüßt (oder anderer Pflanzendrink)
- Prise Salz, gem. Vanille oder Extrakt
Rührteig (feuchte Zutaten).
- 100 g Aquafaba (das "Wasser" von Dosenkichererbsen)
- 150 g Rohrohrzucker
- Prise Weinsteinbackpulver, Prise Salz, 1 TL Zitronensaft
- 1 Pck. Sahnesteif (oder 1/4 TL Xanthan
- 100 g veganes Rapsöl mit Buttergeschmack
- 150 ml ungesüßte Sojamilch, verrührt mit 1 TL Zitronensaft
Rührteig (trockene Zutaten).
- 275 g Dinkelmehl Typ 630
- 30 g gemahlene Mandeln
- 25 g Stärke (hier Tapioka)
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- außerdem Abrieb einer mittleren Zitrone, 1 TL gemahlene Vanille, etwas geriebene Tonkabohne, Prise Salz
Anleitungen
- Ein Minibackblech oder den Boden eine 24cm Springform leicht einfetten, mit Backpapier auskleiden, den Ring um die Springform legen, Form etwas einfetten und mit gemahlenen Mandeln austreuen oder mit etwas Mehl bestäuben.
Mandelkruste / Rührteig trockene Zutaten.
- Mandelblättchen, Rohrohrzucker und Gewürze in eine Schüssel geben. Sojamilch mit dem Nussmus verrühren, zu den Mandeln geben. Vorsichtig gut durchrühren. Zur Seite stellen und ziehen lassen. Zwischendurch eins, zweimal durchrühren.Falls ihr eine Küchenmaschine besitzt, starten mit dem aufschlagen des Eischnees, fall ihr den Handmixer nehmt:Zwetschgen halbieren und entsteinen.Alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln etc.) für den Rührteig in einer Schüssel mit dem Schneebesen sehr gut miteinander verrühren.
Rührteig / Aquafaba (feuchte Zutaten.)
- Aquafaba zusammen mit dem TL Zitronensaft in die Küchenmaschine geben oder mit dem Handmixer aufschlagen bis ein mittelfester Eischnee entstanden ist (dauert 5-10 Minuten, je nach dem wie stark "geliert" das Kichererbsenwasser ist).Bei laufendem Mixer den Zucker langsam dazu-rieseln lassen. Ca. 2 Minuten auf hoher Stufe weitermixen, auf low-Speed den Sahnesteif, Prise Salz, Prise Weinstein Mix dazugeben. Nochmal ca. 3 Minuten auf hoher Stufe weitermixen bis ein glänzend dicker und fester Eischnee enstanden ist (schaut's euch gern im Video an!)Bei langsamer Geschwindigkeit das Butteröl in einem dünnen Strahl unterrühren lassen.Sobald das Öl untergearbeitet ist, immer abwechselnd etwas von den 150ml Sojamilch und ein paar EL Mehl dazugeben bis beides aufgebraucht ist und eine glatter Teig entstanden ist.
Finale.
- Teig in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig ausstreichen. Mit den Zwetschgen belegen (offene Seite nach oben, dann saftet es nicht so.) Kuchen im auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene für 25-30 Minuten vorbacken.Die Mandelmasse nochmal durchrühren und dann gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen. Zwetschgenkuchen für weitere ca. 20 Minuten backen, bis die Mandeln schön gold-braun karamellisiert sind.Für 15 bis 20 Minuten auskühlen lassen, dann den Springformrand entfernen bzw. den Kuchen mit Hilfe des Backpapiers aus dem Minibackblech heben und auf dem Gitter ganz auskühlen lassen. Oder lauwarm genießen. Ich persönlich finde, das Kuchen einen Tag durchgezogen meistens noch besser schmeckt.Anschneiden und genießen. 🙂
Hier gibt es das vegane Zwetschgenkuchen-Rezept nochmal als Video*
(*enthält unbezahlte Werbung wegen Markenerkennung)
