Hello. Heute bin mal wieder ich ganz schรถn aufgeregt, denn es gibt Rezeptvideo Nummer 3 von mir! Und zwar fรผr diesen super leckeren und himmlisch lockeren, saftigen veganen Zwetschgenkuchen mit Vanille & Tonkabohne, veganem Rรผhrteig und karamellisierten Mandeln.
Ich habe den Kuchen im Mini-Backblech gebacken, alternativ kรถnnt ihr aber auch eine 24cm Springform verwenden. Der Zwetschgenkuchen ist super einfach in der Zubereitung, allerdings braucht die Vorbereitung ein paar Minuten, denn ich habe den Kuchen mit einen Aquafaba-Rรผhrteig zubereitet und da braucht der vegane Eischnee ein paar Minuten bis er aufgeschlagen ist.
Das kรถnnt ihr mit der Kรผchenmaschine machen oder auch mit dem Handmixer. Eine Kรผchenmaschine ist hier natรผrlich hilfreich, weil man, wรคhrend das Aquafaba aufschlรคgt, ganz entspannt die Zwetschgen und die รผbrigen Zutaten vorbereiten kann. Es geht aber auch super mit dem Handmixer.
Fรผr mich ist Zeitersparnis gerade ein Thema, weil ich nach wie vor erstaunt davon bin, wie lange es eigentlich dauert, so ein Rezeptvideo zu erstellen – von der Idee, รผber das Drehen bis hin zum Edit! Bis zwanzig vor elf habe ich gestern Abend an Schnitt, Ton etc. gesessen und das alles fรผr 2 Minuten und ein bisschen Video. Doch mir macht das richtig viel Spaร und nun, wo ich hier sitze und das finale Zwetschgenkuchen Rezept aufschreibe, bin ich richtig happy und zufrieden. Ich hoffe, es gefรคllt euch. ๐ Und ich habe echt den grรถรten Respekt vor allen da drauรen, die (beinahe) tรคglich Reels & Videos posten! Wo klaut ihr euch eigentlich all die Zeit her? Schlaft ihr nicht??? ๐
Lange Rede kurzer Sinn, hier kommt das geschriebene Rezept samt Video fรผr einen sehr leckeren und total saisonalen, veganen Zwetschgenkuchen mit Rรผhrteig und karamellisierten Mandeln.
Falls ihr Lust auf diesen Kuchen habt, kommt mich doch morgen gerne auf dem Markt besuchen, denn wir haben diese Woche ganz tolle Demeter Zwetschgen im Angebot. Falls ihr den Kuchen nicht backen wollt, kommt trotzdem gerne vorbei – ich finde schon was leckeres fรผr euch! ๐
Zum Rezept.
Saftiger veganer Zwetschgenkuchen mit karamellisierten Mandeln
Zutaten
- ca. 650 g Zwetschgen (entsteint 500g)
karamellisierte Mandeln.
- 150 g Mandelblรคttchen
- 75 g Rohrohrzucker
- 25-30 g Cashewmus (oder anderes Nussmus, alternativ geschmolzene vegane Butter)
- 70 g Sojamilch, ungesรผรt (oder anderer Pflanzendrink)
- Prise Salz, gem. Vanille oder Extrakt
Rรผhrteig (feuchte Zutaten).
- 100 g Aquafaba (das "Wasser" von Dosenkichererbsen)
- 150 g Rohrohrzucker
- Prise Weinsteinbackpulver, Prise Salz, 1 TL Zitronensaft
- 1 Pck. Sahnesteif (oder 1/4 TL Xanthan
- 100 g veganes Rapsรถl mit Buttergeschmack
- 150 ml ungesรผรte Sojamilch, verrรผhrt mit 1 TL Zitronensaft
Rรผhrteig (trockene Zutaten).
- 275 g Dinkelmehl Typ 630
- 30 g gemahlene Mandeln
- 25 g Stรคrke (hier Tapioka)
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- auรerdem Abrieb einer mittleren Zitrone, 1 TL gemahlene Vanille, etwas geriebene Tonkabohne, Prise Salz
Anleitungen
- Ein Minibackblech oder den Boden eine 24cm Springform leicht einfetten, mit Backpapier auskleiden, den Ring um die Springform legen, Form etwas einfetten und mit gemahlenen Mandeln austreuen oder mit etwas Mehl bestรคuben.
Mandelkruste / Rรผhrteig trockene Zutaten.
- Mandelblรคttchen, Rohrohrzucker und Gewรผrze in eine Schรผssel geben. Sojamilch mit dem Nussmus verrรผhren, zu den Mandeln geben. Vorsichtig gut durchrรผhren. Zur Seite stellen und ziehen lassen. Zwischendurch eins, zweimal durchrรผhren.Falls ihr eine Kรผchenmaschine besitzt, starten mit dem aufschlagen des Eischnees, fall ihr den Handmixer nehmt:Zwetschgen halbieren und entsteinen.Alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln etc.) fรผr den Rรผhrteig in einer Schรผssel mit dem Schneebesen sehr gut miteinander verrรผhren.
Rรผhrteig / Aquafaba (feuchte Zutaten.)
- Aquafaba zusammen mit dem TL Zitronensaft in die Kรผchenmaschine geben oder mit dem Handmixer aufschlagen bis ein mittelfester Eischnee entstanden ist (dauert 5-10 Minuten, je nach dem wie stark "geliert" das Kichererbsenwasser ist).Bei laufendem Mixer den Zucker langsam dazu-rieseln lassen. Ca. 2 Minuten auf hoher Stufe weitermixen, auf low-Speed den Sahnesteif, Prise Salz, Prise Weinstein Mix dazugeben. Nochmal ca. 3 Minuten auf hoher Stufe weitermixen bis ein glรคnzend dicker und fester Eischnee enstanden ist (schaut's euch gern im Video an!)Bei langsamer Geschwindigkeit das Butterรถl in einem dรผnnen Strahl unterrรผhren lassen.Sobald das รl untergearbeitet ist, immer abwechselnd etwas von den 150ml Sojamilch und ein paar EL Mehl dazugeben bis beides aufgebraucht ist und eine glatter Teig entstanden ist.
Finale.
- Teig in die vorbereitete Form fรผllen, gleichmรครig ausstreichen. Mit den Zwetschgen belegen (offene Seite nach oben, dann saftet es nicht so.) Kuchen im auf 180ยฐC Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene fรผr 25-30 Minuten vorbacken.Die Mandelmasse nochmal durchrรผhren und dann gleichmรครig auf dem Kuchen verstreichen. Zwetschgenkuchen fรผr weitere ca. 20 Minuten backen, bis die Mandeln schรถn gold-braun karamellisiert sind.Fรผr 15 bis 20 Minuten auskรผhlen lassen, dann den Springformrand entfernen bzw. den Kuchen mit Hilfe des Backpapiers aus dem Minibackblech heben und auf dem Gitter ganz auskรผhlen lassen. Oder lauwarm genieรen. Ich persรถnlich finde, das Kuchen einen Tag durchgezogen meistens noch besser schmeckt.Anschneiden und genieรen. ๐
Hier gibt es das vegane Zwetschgenkuchen-Rezept nochmal als Video*
(*enthรคlt unbezahlte Werbung wegen Markenerkennung)
