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Hmmh, Hallo liebe Leute. Lasst uns รผber scharfe vegane Erdnusssauce reden. Vielleicht reden wir lieber nicht รผber das Wort Erdnusssauce an sich, denn die Schreibweise erinnert ja doch irgendwie an eine Biene auf zu viel Koffein oder an Gollum, der gerade seinen Schatz gefunden hat. Ob ihm – also Gollum, meine Erdnusssauce geschmeckt hรคtte? Ich glaube schon.
Denn sie ist vollmundig aromatisch und cremig. Sie hat aber trotzdem noch etwas Struktur, durch die vielen kleinen Knobistรผckchen. Sie ist sรผร-salzig, wรผrzig-scharf & cremig zugleich. Sie ist mein persรถnlicher Schatz. Und, obwohl ich eigentlich nicht soo der Kokosmilch Fan bin, finde ich, dass sich die Kokosmilch hier sehr harmonisch in die Erdnusssauce einfรผgt ohne dabei penetrant-parfรผmiert alle anderen Zutaten zu รผbertรผnchen. Und nur damit wir uns richtig verstehen, diese Erdnusssauce ist nicht pikant, sondern scharf. Ich hab sie so zubereitet, dass sie fรผr mich eine angenehme, durchaus prรคsente Schรคrfe im Nachgeschmack hat, ohne mir dabei jedoch die Trรคnen in die Augen und den Schweiร auf die Nase zu treiben.
Hier justiert man am besten vorsichtig und nach persรถnlicher Vorliebe nach. Fรผr alle, die Kokosmilch nicht mรถgen oder gerade nicht vorrรคtig haben, schreibe ich zusรคtzlich zum Rezept noch eine alternative Variante ohne Kokosmilch auf.
Die scharfe Erdnusssauce passt natรผrlich hervorragend zu allen asiatischen Gerichten, wie Sushi, Reis, gebratenen Nudeln, Ofen- Wok- oder Pfannengemรผse. Ich finde sie aber auch sehr lecker zu Kartoffeln, mediterranem Brot und ehrlich gesagt, habe ich einen nicht unwesentlichen Teil der Erdnusssauce auch schon einfach pur weggelรถffelt.
Ich kombiniere die vegane Erdnusssauce gerne mit frischen Krรคutern, die ich hinterher รผber das jeweilige Gericht gebe. Da verwende ich am liebsten Koriander und Estragon. Koriander ist jetzt natรผrlich keine groรe รberraschung. Doch der Estragon vielleicht schon. Der passt hier mit seiner krรคftigen Wรผrze und der starken Anisnote super und ich empfehle euch wirklich, frischen Estragon (generell und immer ;-)) aber besonders in Kombination mit dieser Sauce oder einem anderen asiatischen Gericht mal auszuprobieren.
Bei mir gibt es die vegane Erdnusssauce heute zu einem gebraten Pak Choi aus der Grillpfanne, zusammen mit roter Spitzpaprika und Reis. Fรผr dieses Jahr habe ich mir vorgenommen, meine Pak Coi Rezeptsammlung ein wenig zu erweitern. Ich habe dem Pak Choi vor einigen Jahren auf meinem Blog eine ganze eigene Seite voller Rezepte gewidmet. So ein leckeres Gemรผse. Alle bisher gesammelten Rezepte kรถnnt ihr hier nachlesen:
Pak Choi – Mehr als Wokgemรผse.
Diese Woche ist der Pak Choi bei uns im Angebot.
Neben den ganzen anderen tollen Sachen, die jetzt gerade frisch bei uns auf dem Hof geerntet werden. Radieschen, Mairรผbchen, Krรคuter. Rรผbstiel. Der erste Spargel… Das groรe Frรผhlingserwachen, das wir alle nach dem ganzen Kohl so herbeigesehnt haben. Die Jungs und Mรคdels bei uns in der Landwirtschaft geben wie immer alles, um die Mรคrkte und den Hofladen mit frischer Ware zu versorgen. Vergangenen Samstag sind morgens nach dem Stechen sogar losgefahren, um uns den ersten Spargel ganz frisch auf die Mรคrkte zu bringen. Der Kunde und die Kundin sieht ja in der Regel nicht, was diese Menschen hinter den Kulissen bzw. auf den Feldern leisten. Deshalb sage ich es jetzt hier und auch auf dem Markt immer wieder gerne: Ohne die Landwirtschaft lรคuft bei uns gar nichts. Ohne diese fleiรigen Mรคnner und Frauen, die von morgens frรผh bis abends spรคt und manchmal sogar nachts auf den Feldern arbeiten, hรคtten wir alle kein frisches Essen auf dem Tisch. Und wenn du dich das nรคchste mal vielleicht darรผber beschweren mรถchtest, dass die Radieschen eventuell ein bisschen groร geraten sind oder der Spargel mal nicht ganz so gerade und Schneeweiร ist, dann denk doch gerne mal daran, dass hinter jeder einzelnen Spargelstange und jedem einzelnen Radieschen eine fleiรige Hand steckt, die das liebevoll fรผr dich geerntet hat.
Zum Rezept.
Scharfe Erdnusssauce.
Zutaten
- 50 g Knoblauch, gehackt
- 50 g Schalotte, fein gewรผrfelt
- 2 Kaffir-Limettenblรคtter
- 50 g Currypaste (rot oder gelb)
- 15 g Sojasauce
- 2 EL veganer Honig (oder Ahornsirup)
- 1 TL Pul Biber (oder andere Chili Variante)
- auรerdem: 1 TL Cajungewรผrz, eine Prise Muskatblรผte, je eine gute Prise Zimt und gerรคuchertes Paprikapulver
- 125 g Tomaten (passiert, stรผckig oder geschรคlte – hier Polpa von Mutti
- 1 Dose Kokosmilch (400g)
- 150 g Erdnussmus ( am besten ein gut gerรถstets, hier von KORO
- 1/2 Zitrone
Anleitungen
- Ich bereite die Sauce in der Eisenpfanne zu, weil ich das Ergebnis irgendwie schmackhafter finde als im Kochtopf.Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch zusammen mit der Kaffirlimette, einer Prise Salz und Zucker, einem kleinen Stรผck veganer Butter + etwas Sesamรถl 3,4 Minuten anbraten, bis Zwiebeln und Knobi etwas Farbe angenommen haben.Currypaste einrรผhren. Chiliflocken und die รผbrigen Gewรผrze dazu geben (wenn ihr eines der Gewรผrze nicht da habt, kรถnnt ihr sie weglassen oder z.B. durch Curry Madras oder รคhnliches ersetzen. Erlaubt ist alles, was euch schmeckt.) 2,3 Minuten schmurgeln lassen.Mit Sojasauce, veganem Honig, Zitrone ablรถschen. Tomaten einrรผhren, unterrรผhren, 5 Minuten unter gelegentlichem rรผhren kรถcheln lassen.Erdnussmus und Kokosmilch dazugeben. Unter rรผhren einmal heiร werden lassen. Temperatur etwas reduzieren. Sauce weitere ca. 10 Minuten ziehen lassen.Probieren und abschmecken. (Ich hab dieses mal lediglich noch einen Spritzer Zitrone hinzugefรผgt.) Nach belieben kann die Erdnusssauce nun noch pรผriert werden. Ich mag's lieber, wenn sie noch ein bisschen (Knobistรผckchen-)Struktur hat.Wenn man mag kann man noch ein paar gerรถstete und gehackte Erdnรผsse unter die Sauce rรผhren oder als Topping oben drauf geben.
- Ich empfehle dringend Frischen Koriander und vor allem Estragon als Saucentopping zu servieren. ๐
Alternative zur Kokosmilch.
- Die Kokosmilch kann durch eine Kombination aus Pflanzenmilch, etwas veganer Butter und/oder Mandelmus (Cashewmus ginge auch) ersetzt werden. Meine persรถnliche Meinung ist, dass die Sauce eher fad und nicht so vollmundig schmeckt, wenn ihr anstelle von Kokoksmilch nur Pflanzenmilch verwendet.Zusรคtzlich zum Erdnussmus gebe ich also ein Stรผck vegane Butter (ca.25g) + 1 EL helles Mandelmus mit in die Sauce. Anschlieรend fรผge ich nach und nach soviel Pflanzenmilch (meistens Barista) hinzu, bis die Sauce die gewรผnschte Konsistenz hat. Nach den 10 Minuten Kochzeit probiere ich die Erdnusssauce und schmecke das ganze wie oben beschrieben ab. Falls mir die Sauce immer noch nicht vollmundig genug ist, gebe ich nochmal ein Stรผckchen vegane Butter oder ein wenig Mandelmus mit in die Sauce.
