Hello. Couscous aus dem Ofen, ohne Vorgaren? Yep! Runde Zucchini bunt gefüllt mit Couscous, Spitzpaprika, Aprikosen, veganem Feta und Minze, serviert in einer leckeren Tomatensoße. Und das Beste? Das Ganze ist ein ganz einfaches One-Pot bzw. One-Auflaufform-Pfanne Rezept.
Die Zucchini Schwemme ist da! Das mehr als sonnige Wetter der vergangenen Wochen hat das Wachstum geradezu explodieren lassen. Und nun stehen wir da auf dem Hof, vor einem ganzen Berg an Zucchini und müssen zusehen wie wir die alle verkauft bekommen. So ist das mit der Natur. Die interessiert sich nicht für gleichmäßiges Wachstum oder sowas abstraktes wie Kundenbedarf.
Also hat meine Chefin mich bei 80 Tausend °C im Schatten gefragt, ob ich nicht ein schönes Zucchini Rezept für gefüllte Zucchini zur Hand hätte, um der Kundschaft ein wenig Appetit zu machen?
Nee, hatte ich nicht. Habe ich aber natürlich sehr gern gemacht. Es sollte aber ganz einfach und schnell gehen, denn ich wollte nicht eine Minute länger als nötig in der Küche stehen.
Den ganzen Leidensweg: „Backen bei 80 Tausend °C“ könnt ihr euch unten im Rezept-Video ansehen 😉
Weil das Rezept einfach und schnell sein sollte, bin ich mal Experiment eingegangen, alle Zutaten für die Füllung inklusive Couscous einfach in einer Schüssel zu mischen. Ohne anbraten, ohne vorgaren. Und das hat echt super funktioniert. Das einzige was hier vorgegart werden muss, sind die ausgehöhlten Zucchini. Während die im Ofen vor sich hin backen, kann die Füllung vorbereitet werden, so dass man am Ende keine Wartezeiten dazwischen hat.
Und wie schmeckt das Ganze nun?
Lecker. Sehr lecker sogar. Mediterran, leicht und lecker. Überraschend stimmig ist hier auch die Kombi von herzhafter Tomate und fruchtiger Aprikose. Die Minze bringt im Nachgeschmack so eine richtig schöne Frische mit rein und der (vegane) Käse umschließt das Gericht mit seiner Cremigkeit.
Ehrlich gesagt habe ich beim Essen gedacht, dass man mir dieses Gericht auch genau so auf der Terrasse einer der unzähligen griechischen Tavernen hätte servieren können. Hier gibt es keine Fancy Zutaten sondern einfach nur den puren bodenständigen Geschmack. Da möchte ich direkt die Koffer packen… 😉
Zum Rezept.
Zutaten
- 4-6 runde Zucchini (oder große längliche)
- 300 g Spitzpaprika
- 250 g reife Aprikosen
- frische Minze
- 100 g feiner Couscous
- 2 TL körnige Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 0,5 Zitrone + 1 EL heller Balsamico
- 2 TL Paprikapulver, 0,5 TL Krauzkümmel
- 400 g passierte Tomaten oder Polpa
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano
- 1-2 Block (veganer) Feta
Anleitungen
- Von den Zucchini das obere Viertel als Deckel abschneiden. Zucchini mithilfe eines spitzen Löffels beinahe komplett aushöhlen, auch die Deckel. Gesamte Zucchini mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer würzen, zur Seite stellen.Fruchtfleisch mit dem Messer durchhacken, in eine große Schüssel geben. Feingehackt mit dazu: Zwiebel, Knoblauch, Spitzpaprika. Alles vermengen. Die Hälfte der Masse in eine hohe Auflaufform oder Pfanne geben. Passierte Tomaten mit dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und 1 TL Oregano oder Thymian würzen. Einen guten Schuss Olivenöl & 1 TL Balsamico unterrühren. Vorbereitete Zucchini-Bäuche in die Sauce setzen. Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Min. lang garen. Die Deckel dabei separat mit auf das Blech legen.In der Zwischenzeit: Mittelfein gehackte Aprikosen, den Couscous (er muss hier nicht vor-gegart werden), die Gemüsebrühe und 1 Handvoll gehackte Minze zum restlichen Zucchinimix geben. Gut durchmischen.Mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Saft & Abrieb der Zitrone und dem EL Balsamico würzen. 5-6 EL Olivenöl unterrühren. Die Hälfte des Fetas mit dazu bröseln und vorsichtig unterheben.Den bunten Couscous-Mix in die vorgegarten Zucchini-Bäuche füllen. Mit dem restlichen Feta toppen und für weitere 20 Minuten backen. Mit der Gabel prüfen ob die Zucchini gar sind.Tipp: Sollte nach dem Befüllen der Zucchini noch Couscous-Masse übrig sein: Diese in eine kleine Ofenform geben und separat im Ofen mitbacken.
