Hello. Ich bin ein Keks.
Nein, eigentlich bin ich sogar zwei Kekse. Zwei große, dicke Haferflocken Kekse mit Kokos Topping und knackiger Schokohülle. Schnell und effizient gemacht, gesünder und ganz unkompliziert in der Zubereitung.
Ein ähnliches Rezept habe ich bereits hier gepostet.
Knusprig mürbe Haferflocken Kekse.
Eine Zeit lang habe ich wirklich sehr viel Geld für Kuchen, Teilchen und Gebäck ausgegeben. Da ich auf dem Markt arbeite sind solche Naschereien für mich jederzeit und schnell verfügbar und ich meine, viele von euch werden ihn sicherlich kennen, diesen kleinen Süßhunger nach einem (Arbeits)Tag. Irgendwann im Oktober habe ich dann für mich (wieder mal) beschlossen, dass es nun wirklich gut ist, mit der ganzen Kuchen Kauferei.
Zeit für die Rückkehr des Feierabendstückchens!
Selbst gemacht, mit guten Zutaten und die Zubereitung sollte in den Alltag gut integrierbar sein. So ist dieses Keks Rezept entstanden.
Sie kommen recht vollwertig und mit wenigen Zutaten daher und da es zwei große Kekse sind, reichen sie dann auch meist für zwei Feierabende. Zubereitet werden sie im Airfryer. Das geht dann auch noch mal schneller als im Backofen. Zwei Minuten vor Ende der Backzeit kommt die Kokosmasse auf die Plätzchen und nach dem Backen wird die gehackte Schokolade dann in der Restwärme der Heißluftfritteuse geschmolzen.
Anschließend lasse ich die Kekse komplett auskühlen, bis die Schokolade wieder fest geworden ist. Neben Haferflocken sind hier auch noch Rosinen mit im Teig. Diese könnt ihr nach belieben weglassen oder gegen Karamell- oder Chocolate Chunks oder anderen Trockenfüchte, wie z.B. gehackte Datteln, Cranberries oder Aprikosen tauschen.
Und so werden sie gebacken.
Zum Rezept.
Vegane Hafer-Kokos Kekse aus dem Airfryer.
Zutaten
Cookies. Trockene Zutaten.
- 80 g Haferflocken
- 40 g Kokosraspeln oder gemahlene Mandeln
- 15 g Stärke (1EL – hier Tapioka)
- außerdem: 1 TL Weinsteinbackpulver, 1/4 TL Zitronenabrieb Prise Salz, Vanille n.b. geriebene Tonkabohne
Cookies. Feuchte Zutaten.
- 30 g Öl (hier veganes Butteröl)
- 30 g Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft
Kokos-Topping.
- 5 EL Kokosraspeln (30-35g)
- 1 EL Ahornsirup
- 3/4-1 EL Mandelmus
- außerdem: Mini Prise Salz, gemahlene Vanille
- 1/2 Tafel vegane Schokolade, ich mische gern Zartbitter mit ein wenig veganer weißer (z.B. von Frankonia)
Anleitungen
Cookies.
- Alle trockenen Zutaten im Mixer fein mahlen. In eine Schüssel umfüllen. Falls verwendet, hier die Rosinen untermischen.Feuchte Zutaten in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen miteinander verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Händen zu einem homogenen Teigkugel zusammenbringen. (Der Teig ist fest, nicht flüssig.)Airfryer samt Frittierkorb auf 170°C / Bake / 14-15 Minuten vorheizen.Teigkugel halbieren und zwei dicke Kekse formen. Nicht zu flach drücken. Kekse nach dem aufheizen sofort & ohne Backpapier in den Airfryer geben.Während die Kekse backen:Schokolade hacken und in eine kleine Ofenfeste Form geben.Alle Zutaten für das Kokostopping in einer kleinen Schüssel miteinander verkneten. 2 Minuten vor Ende der Backzeit die Kokosmasse gleichmäßig auf den beiden Keksen verteilen. (Alles, was daneben fällt, könnt ihr nach dem backen auf den Keksen verteilen.) Weiterbacken. Nach Ende der gesamten Backzeit die Kekse für 2,3 Minuten im Airfryer etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig rausheben (ich nehme dazu gern den Pfannenwender zur Hilfe, weil die Kekse im warmen Zustand noch recht zerbrechlich sind). Kekse zum auskühlen auf ein Kuchengitter geben.Nun die gehackte Schokolade für ca. 10 Minuten in den Fryer geben und in dessen Restwärme schmelzen lassen. Ggf. kurz glatt rühren und wieder etwas fester werden lassen.Kekse mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.Ich persönlich warte mit dem Verzehr bis die Schokolade wieder etwas fester geworden ist. Meistens. 😉
