Hallo zusammen! Heute zeige ich euch mein derzeitiges Lieblingsrezept mit Wirsing. Super schnell zubereitet, absolut kรถstlich und Butterzart! Wirsing einfach mal anders und deutlich mediterraner als der klassische Rahmwirsing oder Omas Kohlrouladen. Es gibt einen gebratenen Wirsing aus der Grillpfanne zusammen mit einer fruchtig-pikanten, veganen Ajvarsauce, unter die ich eventuell noch ein paar Kumquats geschummelt habe, denn das ist gerade eine meiner Lieblingsbeschรคftigungen – Kumquats unter herzhaftes Essen schummeln.
An den kleinen Mini-Zwergorangen scheiden sich ja irgendwie die Geister. Das stelle ich auch bei uns auf dem Markt immer wieder fest. Man mag sie oder eben nicht. Ich weiร ihr intensiv fruchtiges Aroma definitiv zu schรคtzen. Ich snacke sie einfach so oder karamellisiere sie zusammen mit etwas Sรผรe in der Pfanne. Und wie ich nun herausgefunden habe, macht sich ihr Abrieb auch in herzhaften Saucen sehr gut. Z.B. in einer dunklen Pilzrahmsauce oder so wie hier in einer pikanten Ajvarsauce. Alternativ zu den Kumquats kรถnnte hier auch etwas Orangenanbrieb verwendet werden.
Nebenbei habe ich bei der Zubereitung dieses Gerichts gleich zwei neue Dinge herausgefunden. 1. Man kann Kumquats mit den Hรคnden genau so schรคlen wie eine Clementine und 2. รhnlich wie beim Brokkoli kann man den Strunk vom Wirsing, nicht nur sehr gut mitessen, nein, er schmeckt sogar ausgesprochen kรถstlich! Unfassbar, wie viel Aroma da drin steckt. Der Strunk wird beim garen in der Pfanne ganz zart und lecker.
Der Wirsing war im Ganzen einfach absolut kรถstlich. Saftig, Butterzart und super aromatisch mit feinen Rรถstaromen. Und dabei dauert es keine 15 Minuten bis er servierbereit ist. Der Wirsing wird hier einfach von allen Seiten scharf angebraten bis er etwas Farbe angenommen hat. Anschlieรend lรถsche ich das Ganze mit etwas Brรผhe ab und setzte den Deckel auf die Pfanne. Hitze noch etwas reduzieren und dann schmort der Wirsing einfach fรผr ein paar Minuten in der Flรผssigkeit. Zwischendurch mal wenden und schon ist er Butterzart und servierbereit. Zusammen mit etwas Zitronenabrieb und der fruchtig-pikanten (und sehr Zwiebel-lastigen) Ajvarsauce kommt der Wirsing so einfach mal ganz anders und beinahe mediterran daher.
Und? Habt ihr Lust auf eine feine Alternative zu klassischem Rahmwirsing und Omas Kohlrouladen? dann kommt hier das schnelle Rezept fรผr euch.
Zum Rezept.
Schneller Gebratener Wirsing mit Ajvarsauce
Kochutensilien
- 1 groรe, schwere (Grill)pfanne
- 1 Topf zur Zubereitung der Sauce
Zutaten
Wirsing.
- 1 Wirsing (ca.700g)
- 1 Stรผck vegane Butter + etwas รl
- 125 ml warmes Wasser + 1 EL Sojasauce+ 1/2 EL Ahornsirup (alternativ 125ml Gemรผsebrรผhe)
- Pfeffer, frischer Bio-Zitronenabrieb
Ajvarsauce.
- 200 g veganes Ajvar
- 1 grรถรere Zwiebel (ca.90g)
- 2 Zehen Knoblauch
- 40 g vegane Butter
- 40 g Tomatenmark
- 1,5 EL veganes Pesto Rosso
- 3 Bio- Kumquats (alternativ Orangenabrieb)
- Auรerdem: Salz, Chilipaste, Thymian, Kreuzkรผmmel, etwas Ahornsirup und ein Spritzer Zitrone
- 400 ml Wasser
- Optional: etwas helles Mandelmus oder vegane Butter
Anleitungen
Ajvarsauce.
- Zwiebel und Knoblauch schรคlen. Zwiebeln fein wรผrfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und optional einen Zweig Thymian darin glasig dรผnsten. Knoblauch dazu pressen. 1 Minuten mitrรถsten. Tomatenmark unterrรผhren, anrรถsten lassen, Ajvar und Pesto dazu geben, ebenfalls anrรถsten lassen.Mit etwas Salz, 1/4 TL Kreuzkรผmmel und Chili(paste) wรผrzen. Mit den 400ml Wasser ablรถschen. Kumquats schรคlen. Schale fein hacken. Unter die Sauce rรผhren. Bei kleiner Hitze kรถcheln lassen bis der Wirsing servierbereit ist. Nun nochmal mit Salz, Chili, Zitrone und Sรผรe abschmecken. Thymianzweig entfernen. Fรผr etwas mehr Gehalt noch ein Lรถffelchen helles Mandelmus oder vegane Butter unterrรผhren.
Gebratener Wirsing.
- Wirsing, wenn nรถtig waschen, trocken-schรผtteln. Strunk und Auรenblรคtter – hier wird alles mitverwendet! Wirsing der Lรคnge nach mit dem Messer erst halbieren, dann in etwas dickere Stรผcke schneiden (siehe Bild oben) Das warme Wasser mit dem EL Sojasauce, etwas schwarzem Pfeffer und dem halben EL Ahornsirup verquirlen.Ein Stรผck vegane Butter zusammen mit einem EL hitzebestรคndigem รl in der Pfanne schmelzen lassen. Wirsingstรผcke bei hรถherer Hitze von allen Seiten scharf anbraten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Hitze auf mittel reduzieren. Wirsing mit der angerรผhrten Brรผhe ablรถschen & den Deckel auf die Pfanne setzten. Wirsing fรผr 10-15 Minuten Butterzart schmoren lassen. Zwischendrin die Wirsingscheiben einmal wenden.Mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und zusammen mit der Ajvarsauce servieren. Ihr kรถnnt den Wirsing auf die Sauce setzen oder ihr hebt die Stรผcke unter die Sauce. Ganz wie ihr mรถgt. __________________________________________________________________Dazu passen frische Brรถtchen aber auch Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Genauso wie dicke weiรe Bohnen oder braune Linsen, die man noch unter die Sauce rรผhren kรถnnte.
[…] Rezept fรผr gebratenen Wirsing in fruchtig-scharfer Ajvarsauce findet ihr รผber den Link oder klickt einfach auf das […]