Hello. Spürt ihr es auch? Der Herbst, er kommt. Die morgentliche Kühle nimmt zu. Der Sonnenaufgang lässt zunehmendst auf sich warten und auch bei uns auf der Markttheke tauchen plötzlich Dinge wie Kürbis und Zwetschgen auf. Die Traubenvielfalt nimmt zu. Es gibt Feigen, Zuckermais, neu Äpfel, Lauch und Sellerie. Es ist eine wunderschön üppige Zeit und wir haben gerade teilweise wirklich Probleme all die vielen Obst- und Gemüseleckereien auf unserer Markttheke unterzubringen…
Ich liebe ja diese Jahreszeiten Übergänge bei denen man weiß, dass das eine noch da ist, doch etwas neues kündigt sich an. Ich finde die Jahreszeitenwechsel haben immer ihren ganz eigenen Zauber, der mich jedes Jahr auf das Neue in seinen Bann zieht.
Heute, Ende August, gibt es bei mir aber nochmal ein Gericht, das durch und durch Sommer sagt. Ein schnelles grüne – Bohnen Tomaten Gemüse, bei dem einfach alle Zutaten zusammen im Topf zu einem aromatischen One Pot geschmort werden.
Dazu serviere ich dann ein paar leckere und knusprige italienische Semmelbrösel, – im italienischen Pangratatto genannt. Pangratatto wird klassischerweise aus altem Weißbrot, wie Ciabatta hergestellt. Das Brot wird nach eigenem Gusto zusammen mit Nüssen, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen zerhäckselt. Anschließend röstet man die Brösel in etwas Olivenöl in der Pfanne an und schön hat man ein knuspriges selbstgemachtes Pangratatto, früher ein arme Leute Parmesan Ersatz, den man toll als Topping für Salate, Gemüsegerichte oder auch zum panieren z.B. von Auberginenschnitzel etc. verwenden kann.
Einfach, schnell und lecker – ich mag die Simplizität dieses Schmorgerichtes, zumal mich die Geschmacks Kombi aus süß-säuerlicher Tomate und würziger grüner Bohne tatsächlich ein wenig an Omas Küche aus meiner Kindheit erinnert hat. Auch wenn die nie so etwas „seltsames“ wie Pangratatto verwendet hätte. Viel eher hätte sie wohl noch ein Kilo gebratenen Speck mit rein gemacht. 😉
Das Gericht schmeckt auch super in Kombination mit Tortellini.
Klingt das lecker für euch? Dann habe ich hier ein knuspriges, veganes Tofu-Speck Rezept für euch – Veganer Speck das man hier ebenfalls wunderbar als Topping für das Grüne Bohnen Tomatengemüse nehmen kann.
Bei mir gab es den Bohnen-Tomaten One Pot häufiger in den letzten Wochen. Das ganze schmeckt z.B. auch richtig lecker in Kombination mit frischen Tortellini.
Hier kommt nun das einfache Grunderezept.
Zum Rezept.
Schnelles Grüne Bohnen Tomatengemüse mit Pangratatto
Zutaten
Geschmortes Gemüse.
- 500 g grüne Bohnen
- 600-700 g saftige & aromatische Tomaten (hier eine Mischung aus wenig Ochsenherz und viel saftiger Aroma-Tomate)
- 2 mittlere bis größere Zwiebeln
- 2 Zehen frischer Knoblauch
- 1 EL Schafskäsegewürz, 1 guter TL geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer für etwas mehr Schärfe: Pul Biber
- 2 EL Ahornsirup, 1 EL Sojasauce, 1 EL Weißweinessig, ein paar Spritzer Zitronensaft
- ein Stich vegane Butter + geröstetes Sesamöl zum anbraten
- ggf. zum abschmecken Pfeffer, Salz, etwas Süße oder Säure
Pangratatto.
- 100 g altbackenes (Weiß)Brot Reste – hier Sambastange + Brötchen
- 1 Zehen frischer Knoblauch
- Ca. 1/2 TL Salz, Pfeffer, (frische) Kräuter nach Wahl (Thymian, Basilikum getr. Oregano + ein bisschen Schafskäsegewürz
- nach belieben eine Handvoll Nüsse
- etwas (Oliven)Öl zum anbraten
Anleitungen
Bohnen-Tomatengemüse.
- Bohnen von Stielende befreien, in Mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Knoblauch erstmal nur schälen. Tomaten 6teln und würfeln. Einen guten Stich vegane Butter zusammen mit etwas (Sesam)Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Bohnen und eine gute Prise Salz zugeben und rundherum anbraten bis sie etwas Farbe bekommen. Hitze leicht reduzieren, die Zwiebeln zugeben, nach belieben auch etwas frischen Thymian. Weiterbraten bis die Zwiebeln schön glasig sind. Knoblauch dazu pressen. 1 Minute weiterrösten. Mit Ahornsirup, Essig, Zitrone und Sojasauce ablöschen. 30 Sekunden einköcheln lassen. Nun die Tomatenstücke dazugeben und unterrühren. Den Deckel auf den Topf setzen und das ganze bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem rühren für 20 Minuten schmoren lassen bis die Tomaten schön weich sind und sich ein leckerer Sud im Topf gebildet hat.Nochmal abschmecken. Zusammen mit dem Brösel-Topping und etwas frischem Bohnenkraut und/oder Thymian, Basilikum servieren.
Pangratatto.
- Alle Zutaten zusammen in den Zerhäcksler geben und zu nicht zu feinen Bröseln verarbeiten. Soll eher so wie Panko sein. (alternativ Mixer auf Pulse oder Gefrierbeutel und dann mit dem Nudelholz drauf 😉 )Brösel anschließend in der Pfanne in etwas (Oliven)Öl rundherum knusprig anrösten.Zusammen mit dem Bohnenschmortopf servieren.Falls ihr nochmehr Eiweiß integrieren möchtet: Als weitere Zutaten eignen sich angebratener Tofuspeck (siehe Link oben) oder Hülsenfrüchte wie braune Linsen, Kichererbsen oder weiße Bohnen.Frische Tortellini, Reis oder Gnocchi passen hier ebenfalls sehr gut
