– Bitte beachtet, liebe Leute –
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Hello. Heute gibt es was richtig, richtig leckeres hier, das super in die dunkle und kühle Jahreszeit passt! Nämlich vegan überbackene Süßkartoffelscheiben mit Würzbert (veganer Camembert), Cranberries & gerösteten Pekannüssen und oben drauf kommt dann auch noch ein bisschen gerösteter Rosmarin, der allein schon Spaß macht, wenn er im Ofen zu duften beginnt.
Die Idee zu diesem Gericht stammt diesmal aus der Rezeptsammlung des Biohof Bursch, bzw. von einer Kundin, die mir vergangene Woche ein Süßkartoffel zum abwiegen entgegengehalten hat und freudestrahlend meinte: „Oh, ich wollte mal ihr Rezept von der Internetseite damit ausprobieren!“ – „Welches denn??“ hab ich gefragt und da hat sie mir erzählt, dass es auf unserer offiziellen Seite ein Rezept für überbackene Süßkartoffelscheiben mit Ziegenkäse und gedünstetem Spinat gibt. Klang lecker. Das mache ich auch mal, dachte ich mir aber in vegan natürlich. Und dann hab ich das einfach gemacht und mir das Originalrezept ehrlich gesagt, erst hinterher durchgelesen.
Falls ihr euch für das Originalrezept mit Spinat und Ziegenkäse interessiert, könnt ihr des auf der Seite von Biohof Bursch / unter „nützliches“ nachlesen.
Mir haben die überbackenen Süßkartoffeln jedenfalls wahnsinnig gut geschmeckt und irgendwie erinnert mich dieses Rezept auch ein bisschen an Weihnachten, vielleicht weil ich bei der Würze ein bisschen Zimt mit dran gegeben habe… Ich könnte mir die kleinen Teilchen jedenfalls auch sehr gut als kleine Weihnachtliche Vorspeise vorstellen.
Den Geschmack würde ich als irgendwie einzigartig, cremig und vollmundig beschreiben…und wärmend. Die Kombination von Süßkartoffeln und veganem Käse macht das Gericht sehr cremig, gehaltvoll und schmelzig, gleichzeitig schmeckts aber auch würzig, aromatisch & nussig-knusprig und die Cranberries geben mit ihrer feinen Säure dann ein bisschen ausgleichende Leichtigkeit mit rein.
Ich denke, ihr könnt herauslesen, dass mir das Ganze wirklich sehr, sehr gut geschmeckt hat. 😀 Hier passiert einfach bei jedem Bissen ganz viel im Mund. Und dabei ist der Arbeitsaufwand sowas von gering… Deshalb hab ich auch noch Erbsen und Möhrchen und einen Reis/Buchweizen Mix mit Avocado als Beilagen dazu gemacht. 😉
Spaß, eigentlich hab ich es eher gemacht, weil die überbackenen Süßkartoffeln für mich eher eine Genuss-Beilage sind und ich ne richtige Hauptmahlzeit daraus machen wollte. Im Original Rezept gibt es gedünsteten Spinat als Beilage zu den überbackenen Süßkartoffeln aber ich hab’s momentan einfach mit Erbsen & Möhrchen. Den super nussigen Reis/Buchweizen Mix findet ihr schon länger in meiner Rezeptsammlung und zwar: Hier – Gebackener Zitronenfenchel.
Alles passiert hier in einen Topf (Reis/Buchweizen) und auf einem Blech – ich nenne es mal, ein One Blech Rezept, den sowohl die Süßkartoffelscheiben als auch die Möhrchen, die Nüsse und der Rosamarin, wie ihr im Rezept lesen werdet, alles wird hier (Zeit versetzt) auf einem Blech geröstet. Die Erbsen wandern dann am Ende zum aufwärmen auch nochmal kurz mit in den Ofen.
Und während die Möhrchen und die Süßkartoffelscheiben im Ofen vor sich hin rösten, könnt ihr den Reis/Buchweizen Mix vorbereiten. Falls ihr also nicht nur wegen der Süßkartoffelscheiben hier seid, könnt ihr das gesamte Gericht nach ca. 45 Minuten auf dem Tisch stehen haben.
Zum Rezept.
Kleine Anmerkung vorne weg zum „Käse“.
Der Würzbert wird beim backen weich und zerläuft nur ganz leicht. Ich habe das Rezept aber auch schon mit dem Bedda Come on Bert zubereitet. Der ist deutlich weicher und zerläuft dann beim backen komplett, was auch ziemlich lecker ist, weil die zerlaufene Masse auf dem Blech leicht knusprig wird = Käsebrötchen-Krusten-Alarm. 😉
Überbackene Süßkartoffelscheiben. | Vegan – mit Beilagen.
Zutaten
Nussiger Reis/Buchweizenmix: Das Rezept findet ihr hier – Gebackener Zitronenfenchel
Überbackene Süßkartoffelscheiben. (Pro Person)
- 1 kleinere Süßkartoffel
- 0,5-1 Stück Veganer Camembert (hier Würzbert von Greenforce)
- etwas vegane Butter + Öl
- Würzmischung: Salz, Pfeffer, Zimt, Sesamkörner, Pul Biber (Chiliflocken), n.b. geräuchertes Paprikapulver und etwas Zitronen- oder Orangenabrieb
- je eine Handvoll Pekannüsse und getrocknete und gesüßte Cranberries, 1 Zweig Rosmarin
Erbsen und Möhren. (Menge pro Person einfach nach Augenmaß)
- 2,3 Möhren
- TK Erbsen
- etwas Salz, Pfeffer, vegane Butter für die Erbsen
Anleitungen
Und so wird's gemacht.
- (Anm. – Bei dünneren, ich sag mal, bis zu Fingerbreit geschnittenen Süßkartoffelscheiben ist ein vorheriges blanchieren nicht nötig.)Süßkartoffeln putzen. Samt Schale in Daumenbreite Schieben schneiden. (Nicht zu dick und nicht zu dünn)Möhren schälen, den Wurzelansatz leicht schräg abschneiden. Möhren der Länge nach in leicht schräge, etwas dickere Scheiben schneiden.Möhren & Süßkartoffeln für ca.1,5-2 Minuten in kochendem Salz mit einer Prise Zucker Wasser blanchieren. Gemüse aus dem Topf heben. Anschließend die Erbsen für ca. 30 Sekunden in dem Wasser blanchieren. Kurz abtropfen lassen und in eine Ofenfest Schale füllen. Zur Seite stellen.Süßkartoffeln und Möhren kurz ausdämpfen lassen. In eine große Schüssel geben. Mit einem Stich Butter + 1 El Öl, sowie ein wenig Salz, Pfeffer, Zimt, geräuchertem Paprikapulver, etwas Zitronenabrieb und ein paar Pul Biber Flocken würzen. Nach belieben noch etwas Sesam dazugeben. So lange durchschwenken bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und die Butter geschmolzen ist.Gemüse getrennt voneinander auf das mit Backpapier ausgelegte Blech verteilen.Bei 200°C im nicht vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Min. vorgaren.Den veganen Camembert zwischenzeitlich in etwas dickere Scheiben schneiden anschließend würfeln. Die vorgegarten Süßkartoffelscheiben mit den Käsewürfeln belegen und für weitere 15-20 Minuten garen bis der Käse leicht angeschmolzen und goldig aussieht. 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit die Pekannüsse zum rösten mit auf das Blech geben. 3 Minuten vor Ende den leicht mit Ölbesprühten Rosmarinzweig ebenfalls auf das Blech geben.Die Erbsen mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit einem kleinen Stück vegane Butter belegen und ebenfalls ca. 3-4 Minuten vor Ende der Backzeit mit in den Ofengeben. Anrichten:Pekannüsse grob hacken oder einfach mit den Händen zerbröseln.Erbsen und Möhren miteinander mischen. Gerne ein paar gehackte Pekannüsse darüber streuen.Überbackene Süßkartoffelscheiben mit ein paar Pekannus-Stückchen, den Cranberries sowie ein paar Rosmarin Nadeln garnieren.Zusammen mit den Erbsen & Möhren sowie ggf. dem Reis/Buchweizen Mix servieren. (Total lecker, wenn man den Mix auch noch mit ein paar Pekannüssen verfeinert.)Guten Appetit.
