Hallo zusammen! Das wollte ich schon so lange mal ausprobieren! Vegane Datteln im Speckmantel bzw. im Nicht-Speckmantel, denn anstelle von Speck oder Bacon kommt hier eine Aubergine als vegane Speck-Alternative zum Einsatz. Und das Ergebnis hat mich echt ein bisschen umgehauen.
Zuerst habe ich mir einfach ein paar Rezepte im Internet angesehen, um das Grundprinzip der Zubereitung zu verstehen. Und das ist bei allen Auberginen-Speck Varianten, die ich finden konnte gleich. Die Aubergine wird in dรผnne Streifen geschnitten, gehobelt oder mit dem Sparschรคler dรผnn aufgeschรคlt. Diese letzte Variante hat mich an den Rande eines Nervenzusammenbruchs gebracht. Am Ende waren es eher Auberginenfetzen anstelle von akkuraten Streifen. Habt ihr das schon mal versucht, eine Aubergine mit dem Sparschรคler zu bearbeiten? Grauenhaft. Ich sag es euch. Aber vielleicht bin ich ja auch einfach zu doof dazu. ๐
Wie auch immer. Nachdem man die Aubergine also irgendwie in halbwegs vernรผnftige, dรผnner Streifen geschnitten hat, werden diese Streifen mariniert. Mit รl, Salz und irgendetwas rauchigem, wie Paprikapulver z.B. Anschlieรend rollt man die entsteinten Datteln in die Auberginenscheiben ein. Man piekst einen Zahnstocher zum fixieren der Rรถllchen durch die Mitte und dann kommt das ganze fรผr 15-20 Minuten in den Ofen. In den meisten Rezepten wird empfohlen, die Dattelrรถllchen in einer Auflaufform zu backen.
Im ersten Anlauf habe ich mich exakt an solch ein Rezept gehalten…und war mit dem Ergebnis eher so semi-zufrieden. Schmeckte ganz ok aber irgendwie fehlte mir der Bumms und die Aubergine ist beim backen nicht annรคhernd so knusprig geworden, wie ich es mir gewรผnscht hรคtte. Also hieร es, Runde zwei… und drei. Rezept Optimierung. Und in Versuch drei war ich von dem Ergebnis so begeistert, dass ich nun guten Gewissens das Rezept mit euch teilen mรถchte.
Neben den veganen Datteln im Speckmantel seht ihr einen Dip aus gerรถsteter Paprika auf dem Bild. Gott, der ist so gut geworden. Sobald ich das Rezept aufgeschrieben habe, werde ich es hier verlinken.
Und so wird der Auberginen-Speck leicht knusprig!
Zunรคchst einmal habe ich die Marinade verbessert und wรผrziger gemacht. Die Aubergine habe ich diesmal einfach von Hand in ganz dรผnne Scheiben und anschlieรend in Streifen geschnitten. Gebacken habe ich die veganen Datteln im Speckmantel diesmal nicht in der Auflaufform sondern direkt auf dem Blech. Mein Nachbar, der den ersten Semi-erfolgreichen Durchgang probiert hat, meinte: “ Klar, das ist ja Aubergine. Das bekommst du nicht knusprig.“ Bekomme ich doch! Und zwar mit einem ganz einfachen aber sehr effektiven Kniff. Bevor ich die Auberginenstreifen durch die Marinade ziehe, mehliere ich sie in einer Mischung aus Mehl und Speisestรคrke, denn was bei Tofu hilft… Das gilt anscheinend auch fรผr Auberginen. Denn ich fand das Ergebnis zum Finger ablecken gut! Ist jetzt nicht so knusprig wie ausgebackener Speck, doch es ist knusprig!
Und ich wรผrde mich natรผrlich super freuen, wenn es euch mit diesem Rezept genau so geht! Hier kommt es nun.
Zum Rezept.
Vegane Datteln im Speckmantel.
Zutaten
- 12 Stk (Medjoul) Datteln, entsteint
- 2 Stk lรคngliche Aubergine, am besten kleinere oder auch eine Groรe
- Marinade: 8 EL Olivenรถl, 4 EL Ahornsirup, 4 glatte TL gerรคuchertes Paprikapulver, 4 EL Sojasauce + 3-4 gute Prisen Meersalz, 1 TL Ketchup
- mehlieren: 4 EL Mehl + 2 EL Tapioka (oder andere Speise-) Stรคrke
Anleitungen
- Alle Zutaten fรผr die Marinade in einem tiefen Teller miteinander verquirrlen. Die Marinade ist recht dickflรผssig.Mehl und Speisestรคrke auf einem zweiten Teller vermengen. Das Blech mit Backpapier auslegen. 12 Zahnstocher bereit legen. Aubergine mit dem Sparschรคler rundherum schรคlen.Auberginen der lรคnge nach in dรผnne Scheiben schneiden. Ich mache das von Hand. Mandoline oder Sparschรคler geht auch (Wenn man's kann. Ich kann alte Grobmotorikerin kriege mit dem Schรคler leider keine vernรผnftigen Streifen hin.)Auberginenscheiben in Bacon-Streifen schneiden.Streifen grรผndlich in der Mehlmischung wรคlzen, รผberschรผssiges Mehl leicht abklopfen. Streifen durch die Marinade ziehen. Alle Streifen sollten gleichmรครig gut aber nicht zu dick mit der Marinade bestrichen sein.Datteln nacheinander in die Auberginen-Bacon Streifen Rollen. Jeweils mit einem Zahnstocher fixieren.Den Ofen auf 180-190ยฐC Umluft vorheizen. Wรคhrend der Ofen vorheizt kรถnnen die Auberginen so noch ein wenig marinieren.Dattelrรถllchen auf das Blech geben und in ca.15 – 20 Minuten knusprig backen. Nach der Hรคlfte der Zeit einmal wenden.Die Backzeit hรคngt vom Ofen und von der dicke der "Bacon" Streifen ab. Die Datteln sind fertig, sobald sie eine schรถne Rรถstfarbe bekommen haben. Kleiner Tipp: Schmeckt auch wunderbar ohne Datteln, einfach als knusprig gebackener, veganer Speckstreifen. ๐
[…] Vor einiger Zeit, so vor eins, zwei Jahren habe ich mal irgend so einen รผberteuerten, veganen Speckwรผrfelersatz im Supermarkt gekauft und war am Ende total enttรคuscht. Sowohl die Konsistenz als auch Geschmack waren echt fade und nichtssagend. In dem Moment habe ich beschlossen so ein fertig Produkt nie wieder zu kaufen. Warum auch? Es gibt so viele einfache und gรผnstige Mรถglichkeiten veganen Speck mit wenig Aufwand selber zu machen. Meine beiden Lieblingsvarianten sind veganer Speck aus Tofu. Das zeige ich euch heute. Und veganer Speck aus Auberginen! Das kรถnnt ihr hier nachlesen: Datteln im veganen Speckmantel. […]
[…] mit meinen veganen Datteln im „Speck“ bzw. Auberginenmantel. Das Rezept findet ihr hier. Am besten schmeckt mir der Paprika-Dip auf gerรถstetem Weiรbrot/Baguette oder Ciabatta. […]