Hello. Kennt ihr Gelbe Bete?
Die könnt ihr genau so zubereiten, wie ihre bekanntere Schwester die Rote Bete. Sonnig Gelb, zaubert sie euch ordentlich Gute Laune auf den Teller und kommt mit einem etwas milderen Geschmack daher, den ich der Kundschaft gerne als „sonnig gelb“ und „nicht ganz so erdig“ beschreibe.
Und egal ob Gelb, rot oder geringelt. Solltet ihr Beeten mit frischem Grün dran ergattern – die Blätter kann man wunderbar mit in den Salat geben. Gedünstet könnt ihr Blatt und Stiel essen, denn die Beten sind mit dem Mangold verwand, ihr könnt sie genau so zubereiten. Geschmacklich erinnern die Blätter tatsächlich an Mangold, doch ich finde sie etwas milder und würde den Geschmack irgendwo zwischen Mangold und Spinat ansiedeln. Ich persönlich mag Mangold z.B. gar nicht gern, die Beten Blätter aber richtig, richtig gern. Falls ihr also keine Mangold Fans seid, probiert’s doch mal mit den Bete Blättern.
Für mein heutiges Rezept verwende ich nur die Gelbe Bete Knollen. Die werden hier einfach geputzt, dünn abgeschält (geschmacklich eigentlich nicht nötig, wenn die Knollen ganz frisch sind, doch hier der Optik wegen), dann geviertelt und zusammen mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen gebacken.
Oben auf dem Foto könnt ihr erahnen, dass ich die Saucen-Zutaten auch hier mal wieder alle in eine Form geschmissen und ebenfalls im Ofen mit gebacken habe. Fein angeröstet muss die Sauce dann hinterher nur noch püriert und gegebenenfalls mit etwas Brühe gestreckt werden.
Das Bild ist jetzt hier nur stellvertretend, weil ich das Ganze mit Butternut Kürbis und roter Spitzpaprika zubereitet habe. Ansonsten habe ich mich bei der Sauce aber an mein Cremige Kürbispasta Rezept gehalten.
So, und dann brauchen wir natürlich noch etwas, dass die Sauce aufsaugt. 🙂 In diesem Fall sind das vegane Laugenknödel. Da hatte ich schon seit Tagen so richtig Lust drauf.
Eine der Annehmlichkeiten des Herbstes, oder? Man hat wieder Bock auf deftigeres. Ich schreibe euch alle Rezepte unten hin, doch auch das Knödelrezept ist nicht neu auf meinem Blog.
Dieses Rezept koche ich mindestens einmal im Jahr, eine kleine Weihnacht Tradition.
Und jetzt gerade stelle ich mir die Frage, warum ich Knödel eigentlich ständig mit Beten zusammen zubereite? Aus irgendeinem Grund, den ich mir selber nicht erklären kann, scheint das für mich gut zusammen zu gehen. Und in die Rote Bete, die ihr oben auf dem Bild seht, die wie Rotkohl zubereitet wird, also da könnte ich mich auch echt reinlegen, und dass, obwohl ich auch Rotkohl total gerne mag.
Was ich diesmal anders gemacht habe, ist, dass ich die Laugenknödel nicht nur gedämpft, sondern sie Probehalber auch mal „gekocht“ habe, wobei gekocht das falsche Wort ist. Man lässt die Knödel einfach im heißen Wasser ziehen. Wenn das Wasser zusehr kocht, könnten die Knödel auseinanderfallen.
Ich habe ein kleines Reel gedreht, bei dem ihr deutlich den Unterschied von gekochten und gedämpften Knödeln sehen könnt. Die Gedämpften Knödel werden etwas größer und fluffiger. Geschmacklich fand ich aber beide sehr lecker (Und ich hab mich natürlich total darüber gefreut, dass die Knödel nicht auseinander gefallen sind.)
Und habt ihr nun Lust auf Knödel??? Hier kommt das passende Rezept.
Zum Rezept.
Vegane Laugenknödel mit gebackener Gelbe Bete.
Zutaten
Vegane Laugenknödel. (Ergibt ca. 8 Knödel)
- 5 Stk altbackene vegane Laugenbrötchen (340g)
- 250 ml ungesüßte Sojamilch
- 3 EL Tapiokastärke + 8 EL Sojamilch (oder andere Stärke)
- 3/4 TL Weinsteinbackpulver
- 150 g Zwiebel
- Eiersalz (Kalanamak) , schwarzer Pfeffer, Muskat
- optional 1 Prise Safran (oder Kurkuma)
- ein paar Stängel frische Petersilie
Gelbe Bete.
- 3-4 Knollen Gelbe Bete
- Vegane Butter oder Olivenöl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Kürbis-Sauce.
- 500 g Butternut oder Hokkaido Kürbis.
- 2 rote Spitzpaprika
- 1 Fleischtomate (Ochsenherz)
- 1 große Zwiebel
- 3 Zehen (Frischer) Knoblauch
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Muskat
- ein paar vegane Butterflöckchen + Olivenöl
- 2 EL vegane Creme Fraiche
Anleitungen
Vegane Laugenknödel.
- Vorbereitung für die Gedämpfte Variante: Den Siebeinsatz des Dampfgarers mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe eines Zahnstochers o.ä. ganz viele kleine Löcher in das Papier pieksen.
- Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben
- Ein Stück vegane Butter + 1/2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel würfeln, in das heiße Fett geben, glasig dünsten.
- 250ml Sojamilch abwiegen. Mit ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer, einer Prise Eiersalz/Kalanamak (alternativ normales Salz), Muskat, sowie der Prise Safran* würzen. Die Zwiebeln mit der Milch ablöschen, umrühren, einmal aufkochen lassen. Milchmischung über die Laugenwürfel gießen. Mit den Händen kurz gleichmäßig unterheben. 10-20 Min. ziehen lassen.*Safran gibt eine schöne Goldgelbe Farbe an die Knödel. Ihr könnt es weglassen oder statt dessen Kurkuma verwenden. Ich finde allerdings, dass Kurkuma immer sehr unnatürlich aussieht.
- Speisestärke und Weinsteinbackpulver mit den 8 EL Sojamilch klümpchenfrei verrühren. Über die durchgezogene Knödelmasse geben. Ein paar Stängel Petersilie fein hacken, ebenfalls dazu geben. Mit den Händen kurz locker unter die Knödelmasse heben, weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Teig nochmal kurz und locker durchmischen. Mit leicht befeuchteten Händen zu ca. 8 Knödel formen. Knödel in das mit Backpapier ausgelegten Dampfsieb geben. Knödel in zwei Etappen, (damit sie genug Platz im Topf haben) je 20-25 Minuten Dampfgaren.Alternative Zubereitung im Topf: Knödel ca. 25 Minuten im heißen aber nicht mehr kochenden Wasser ziehen lassen.
- Wenn man mag, kann die Knödel nun in dicke Scheiben schneiden und sie kurz in der Pfanne in etwas veganer Butter + Öl anbraten. Knödel zusammen mit der gebackenen gelben Bete und der Kürbissauce servieren.
Kürbissauce.
- Gemüse putzen und vorbereiten. Jeweils grobwürfeln und in eine geeignete Auflaufform geben.Knoblauch schälen, leicht andrücken und im Ganzen dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und dem geräucherten Paprikapulverwürzen. Einen Schuss Olivenöl über das Gemüse geben. Gemüse einmal gut durchmengen und mit veganen Butterflöckchen belegen. Gemüse im nicht vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 40-45Min. backen.Zwischendurch durchrühren, damit das Gemüse nicht verbrennt. Gebackenes Gemüse im Mixer oder mit dem Mixstabzusammen mit ca. 2 EL Creme Fraîche glatt mixen. Nochmal mit Salz u. Pfeffer abschmecken, zusammen mit den Knödeln und der gelben Bete servieren.
Gelbe Bete.
- Knollen putzen, mit dem Sparschäler dünn abschälen. (Schälen bei frischer Bete eigentlich nicht nötig, sieht aber hübscher aus.)Gelbe Bete Knollen vierteln in eine Auflaufform geben. Etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker darüber streuen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und nach belieben noch mit einigen veganen Butterflöckchen belegen.Zusammen mit der Sauce im Ofen garen, zwischendurch 2,3 Mal wenden.Backzeit ca. 30-45 Minuten bis die Gelbe Bete Butterzart ist und die Ränder leicht geröstet sind. Zusammen mit den anderen Komponenten servieren.
