Schwarzkohl. Nach der Steckrรผbe ist der Schwarzkohl fรผr mich das Gemรผse des Monats Dezember. Ist das eine leckere Kohlsorte! Kund:innen fragen mich oft, was das da eigentlich sei und, was man damit mache? Schwarzkohl ist hier Zulande eher nicht so bekannt. Ehrlich gesagt, hatte ich ihn bis zu diesem Jahr auch noch nicht so auf dem Schirm. In den vergangenen Jahren landete er bei uns auf dem Markt und im Hofladen ab und zu mal als zugekauftes Winterspecial auf der Theke. Da kam er dann aus Italien und irgendwie habe ich ihn einfach ignoriert (Sorry!) Mein Gedรคchtnis ist nicht das beste aber ich meine seit dem letzten Jahr bauen wir ihn bei uns auf dem Feld an. Letzter Jahr gab es ihn nur ganz kurz und in kleiner Menge. Dieses Jahr gibt es ihn in grรถรeren Mengen und das bereits seit November.
So sieht er aus und oh-meine-Gรถttin, es tut mir leid, dass ich ihn in der letzten Jahren einfach ignoriert habe, denn Schwarzkohl ist einfach mal ein super leckeres, ganz fein zartes Wintergemรผse. Der Geschmack erinnert an Grรผnkohl, doch er ist milder. Ich beschreibe ihn gern als eine Mischung aus Grรผnkohl und Spinat. Nicht nur, wegen des Geschmacks, sondern auch, weil seine Blattstruktur fรผr ein Kohlgewรคchs so unheimlich zart und kaum faserig ist. Wegen seiner feinen Blattstruktur eignet er sich meiner Meinung nach auch super und sogar noch besser fรผr Rohkost Salate als z.B. Grรผnkohl.
Hier habe ich ihn mit in meine vegane Linsensuppe gegeben. Letztes Jahr war eines meiner Lieblingsrezepte, das ich diesen Winter hoffentlich auch endlich mal auf meinem Blog unterbringe, ein Grรผnkohluntereinander mit Kartoffelpรผree, Zwiebel und Apfel. Ich finde fein herber Kohl und fruchtig sรคuerlicher Apfel, das geht ganz wunderbar zusammen. Egal ob als Gemรผseuntereinander oder in in Form von Suppe, so wie hier.
Mir hat diese Linsensuppen-Variante jedenfalls richtig gut geschmeckt und vielleicht bekommt ihr ja auch Lust diese Kombi und vor allem den feinen Schwarzkohl mal auszuprobieren.
Zum Rezept.
Diese Linsensuppen Variante ist leicht sรผร-scharf und wรคrmend mit einer dezent fruchtigen Boskoop, Anis Note. Lauch und helles Miso runden das ganze mit ein wenig umami ab. Dazu der zart, wรผrzige Schwarzkohl und ein paar cremige Kartoffelwรผrfel, Linsen natรผrlich und fertig ist das feine Feierabend Sรผppchen, sehr wohltuend nach einem, wie immer heiรblรผtigen, aber von den Temperaturen her doch eher kalten Markttag. ๐
Vegane Linsensuppe mit Schwarzkohl,
Apfel und Miso
Ergibt ca. 1 – 1,5 Liter Suppe
Zutaten.
- 1 Handvoll Schwarzkohl (ca. 200 – 300g)
- 2 kleinere Stangen Lauch
- 1 mittlere Gemรผse Zwiebel
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- 2 grรถรere mehlige Kartoffeln
- 1 groรer Boskoop Apfel
- 1,5 EL helles Miso
- 1 EL Tomatenmark
- 2-3 EL Ahornsirup (oder Sรผรe nach Wahl)
- verwendete Gewรผrze: Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft, 1 EL Kรผmmelsaat, 1/4 TL Anissaat, Msp. Nelke, Msp. Piment, Cayenne Pfeffer
- 1/2 Dose gegarte braune Linsen (lose abgetropft, nach Belieben mehr)
- 1-1,5 Liter warmes Wasser
Zubereitung.
Zuerst die Gewรผrzmischung zubereiten. Dazu Kรผmmelsaat und Anis leicht anmรถrsern, Nelke, Piment, Prise Meersalz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer dazu geben. Beiseite stellen.
Gemรผsezwiebel eher fein wรผrfeln, geputzen Lauch in feine Ringe schneiden, geschรคlte Kartoffeln wรผrfeln, Schwarzkohl von den Stielen ziehen, zarte Blรคttchen im Ganzen lassen, grรถรere mundegerecht zurecht zupfen. Misopaste und Tomatenmark mit einem Teil der Wassers verquirlen.
In einem groรen Topf Zwiebelwรผrfel in ausreichend veganer Butter oder รl farblos anschwitzen, Apfelwรผrfel dazu geben, halb weich dรผnsten.
Knoblauch dazu pressen, Ahornsirup und Gewรผrzmischung dazugeben, Lauchringe und Kartoffelwรผrfel unterheben und kurz weiterdรผnsten. Mit der Misomischung ablรถschen. Mit Cayenne Pfeffer wรผrzen (Bei mir gestr. 1 TL = leicht scharf aber ohne Schweiรausbrรผche.)
Das restliche Wasser anfรผllen, kurz aufwallen lassen, dann auf mittlerer bis kleinerer Stufe ca. 25-30 Minuten kรถcheln lassen. Schwarzkohl und Linsen dazu geben, weitere 10 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen.
Mit Salz, Zucker, Cayenne und Zitrone abschmecken und servieren. Auch sehr lecker, wenn man noch ein paar Hefeflocken on Top gibt.
Bei mir gab es dazu (mal wieder) Sonnenblumenkern Brรถtchen.
Ein deftigere Linsensuppen Variante ohne Apfel, dafรผr mit Rรคuchertofu findet ihr hier: Vegane Chakalaka-Linsensuppe mit Rรคuchertofu. Diese Suppe lรคsst sich ebenfalls toll mit ein wenig Schwarzkohl verfeinern.
Bis bald ihr Lieben.
