Vegane Mandelkekse, ein einfaches Rezept, ohne รl. Mich erinnern sie an italienische Mandelkekse, an Sommer und an ein gutes Glas blumigen Rotwein Wein mit feiner Vanille-Unternote oder wie auch immer man das in der Weinsprache sagt.
Die Kekse sind auรen fest und innen soft und sie Punkten definitiv auf der Eiweiร Scala,. Kichererbsen und Mandeln sind die Hauptzutaten und viel Vanille… und dazu der knisternde Rohrzucker oben drauf. Ich liebe diese Kekse.
Bereits mehrfach gebacken und immer mal wieder in unterschiedliche Form gebracht. Die Mandelkekse schmecken immer und zu jeder Jahreszeit.
Und wenn man mal einen Blick auf die Zutatenliste wirft, sieht man direkt, dass sich meine Kekse absolut nicht mit dem Auszugsmehl-Mist aus dem Supermarkt vergleichen lรคsst. Ernsthaft, ich habe vor ein paar Monaten bei Freunden einen Keks aus so einer Gebรคckmischungs-Dose gegessen. Der war weder vegan noch lecker, dafรผr aber sehr gruselig, denn der Keks hat einfach nur nach in Form gebrachten Zucker und Fett geschmeckt. Sonst nach nix. Normalerweise verwende ich das Wort gesund ja sehr sparsam. Was ist schon gesund? Ist es gesund sich jeden Morgen einen Apfel reinzuzwรคngen, obwohl man รpfel eigentlich gar nicht mag, nur, weil sie gemeinhin als gesund gelten?
Doch hier im Vergleich zu den Chemiebaukasten-Kasten Keksen, denke ich, kann ich sagen, meine Kekse sind zu hundert Prozent gesรผnder als dieses Chemie- Zeugs.
Und so werden sie gemacht:
- 1 Dose abgetropfte Kichererbsen (265g) + 3 EL von dem Einweichwasser
- 25-50g Ahornsirup (je nachdem, wie sรผร ihr es mรถgt)
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1,5 TL Vanillepaste
- 0,5 Espr.Lรถffel Espressopulver (optional)
—————————————————— - 125g Roh-Rohrzucker + etwas mehr zum bestreuen
- 100g gemahlene Mandeln
- 50g Kokosmehl
- 3 EL Speisestรคrke (Mais)
- 1 Leinsamenei (1 guter EL gemahlene goldene Leinsamen verrรผhrt mit 4 EL Wasser)
Zubereitung:
- Die Zutaten des ersten Blocks im Mixer zu einer cremigen Masse pรผrieren. In eine Schรผssel umfรผllen.
- Zuerst das Leinsamenei, dann alle anderen Zutaten des zweiten Blocks unterarbeiten. Eine Kugel formen
- in Klarsichtfolie einwickeln und im Kรผhlschrank ruhen lassen. Mindestens 30 Minuten oder รผber Nacht.
- Teig unter Klarsichtfolie ausrollen, Kekse ausstechen oder nach Belieben in die gewรผnschte Keksform bringen.
- Mit Zucker bestreuen
Im vorgeheizten Ofen bei 210ยฐ Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen, auf einer Schiene รผber Mitte, bis sie an den Rรคndern Farbe bekommen.
Die Kekse in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Darin bleiben sie schรถn weich.
