Diesen Sommer hab ich Miso fรผr mich entdeckt. Miso ist quasi die asiatische Variante eines Brรผhwรผrfels, nur besser, weil es sich bei der Paste um ein Fermentations-Produkt handelt. Miso wird aus Sojabohnen und/oder Reis, Kichererbsen, Gerste, Buchweizen, Hanfsamen…. hergestellt. Die Paste gibt es in verschiedenen Wรผrzgraden und Farben, von lieblich sรผร und hell, รผber salzig -wรผrzig rot, bis dunkel, super krรคftig, wรผrzig und pur eigentlich nicht essbar. Ich hab hier ein mittleres, rรถtliches Sojabohnen Miso verwendet, das man eigentlich auch pur Lรถffeln kรถnnte, wenn man danach nicht zehn Liter Wasser trinken mรผsste. ๐ Mittlerweile verwende ich Miso fรผr viele Gerichte, anstelle von Salz oder eben Gemรผsebrรผhe. Zum Beispiel hier: Miso-Tomatensuppe aus dem Blender. Kundin und mit Miso-Fan Petra hat mir Freitag auf dem Markt dann noch den Tipp gegeben, dass man aus Misopaste und Hafersahne eine ganz simple veganen Kรคsecreme herstellen kann, die sich super zum รberbacken von Auflรคufen und รคhnlichem eigenen soll. Ja, fรผr mich klingt das wie vegane Kรคse-Musik. Aber nicht heute.
Heute gibt es eine herzhafte Frischkรคsecreme und weil ein Dip allein ja auch nicht satt macht, gibt’s noch knusprige Tortilla-Chips oben drauf mit ein bisschen starshine. ๐
Die Chips sind glutenfrei, der Dip nicht, weil ich die Cashews mit Brottrunk fermetiert habe. Im Netz finden sich mittlerweile viele Rezepte zur einfachen Herstellung glutenfreier Brottrunk Alternativen, z.B. auf Reis- oder Buchweizen-Basis. Rejuvelac heiรt das dann.
Wichtig: Miso Paste kann auch Gluten enthalten. Ich verwende hier eine glutenfreie rรถtlich-helle Paste (mit Sojabohne und Reis) aber schaut da vor dem Kauf lieber nochmal auf die Zutatenliste.
Durch die Fermentation, erhรคlt die Creme einen herzhaft-wรผrzigen Geschmack und ein bisschen extra Nรคhrstoff Power.
Miso Dip:
- 100g Cashewkerne
- 300-400ml Brottrunk (enthรคlt Gluten)
Die Cashews zusammen mit dem Brottrunk in ein grรถรeres Weckglas geben, mit einem sauberen Kรผchentuch abdecken oder ich hab z.B. eines von diesen Verpackungsfrei Netzen und eine Gummiflitsche genommen. 24 Stunden bei Zimmer Temperatur fermentieren lassen. Flรผssigkeit abgieรen. Cashews in den Mixer geben. Zusammen mit
- 1TL Miso-Paste (glutenfreie) + (Meersalz nach belieben)
- 100g Sojajoghurt, ungesรผรt
- 1 TL Zitronen- oder Grapefruitsaft
- Spritzer Reisessig
- 1/4 TLBockshornklee
zu einer cremigen Masse pรผrieren. Gegebenenfalls nochmal mit etwas Zitronesaft und Meersalz abschmecken.
Glutenfreie Tortilla-Chips:
- 100g Kichererbsenmehl
- 1 gehรคufter EL Sesam, gerรถstet
- 1/2 El Sesamรถl
- 1 TL Meersalz (6g)
- 1 TL Gold-Leinsamen (5g) + 2 TL Wasser
- 40 ml Wasser
- 1 EL Krรคutermischung nach Wahl, hier: Curry Madras, Bockshornklee, Knoblauchflocken, Zwiebelpulver und Oregano
Leinsamen fein schroten oder mahlen, zusammen mit den 2 TL Wasser zu einem cremigen Ei-Ersatz anrรผhren. 10 Minuten ziehen lassen.
Alle trockenenn Zutaten fรผr den Teig zusammen in eine Schรผssel geben. Das Wasser und das รl dazugeben. Mit den Hรคnden alles einmal gut durchkneten. Das Leinsamen-Ei unterkneten. Die entstandene Teigkugel in eine geรถlte Schรผssel geben, mit einem feuchten Kรผchentuch abdecken. Mindestens 1 Stunde, besser noch รผber Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Leinsamen binden den Teig super ab. Der lรคsst sich nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsflรคche so richtig hauch dรผnn ausrollen, ohne zu reiรen. Die Teigplatte einmal komplett mit (Sesam)รl besteichen und die Tortilla-Chips in die gewรผnschte Form bringen. Ich hab ein paar klassische Dreiecke ausgeschnitten und Sterne ausgestochen.
Das Blech mit Backpapier auslegen, mit รl bepinseln.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160ยฐ Ober-/Unterhitze, im unteren Teil des Ofens 10-15 Minuten
Ich hatte Angst, dass meine Chips zu dunkel werden aber sie hรคtten durchaus noch 2-3 Minuten vertragen kรถnnen. Die dunkelsten waren super knusprig.
Und? Dippt ihr mit? ๐
Liebe Grรผรe, Jenny
[…] Dazu passt veganes Zaziki oder zum Beispiel dieser Miso-Dip […]
Sternchen fรผr das schwarze Kรคtzchen!
Und fรผr Frรคulein Fliegenpilz ein Lรคtzchen!
:-*
Liebe Jenny, das liest sich wieder so lecker und wir kรถnnten ja immer bei dir mitessen, so viele glutenfreie Zaubereien kreierst du. Genial!! Leider muss ich ein bisschen klugscheiรen – sorry… aber falls in der Miso-Paste Gerste ist, ist sie leider nicht mehr glutenfrei. Machst du die denn auch selber oder kaufst du sie im Asialaden/Reformhaus? LG und einen wunderschรถnen Abend wรผnscht dir Stephanie ๐
Hey Stephanie,^^
Kommt gerne mal zum Essen vorbei, In netter Gesellschaft isst es sich gleich doppelt so gut. ๐
Du bist fรผr mich definitiv eine Glutenfrei-Queen, fรผr ich ist das einfach nur Spaร. Ich hab beinahe nen Herzkasper vor Freude bekommen, weil sich der Chips Teig so supi ausrollen lieร. Das versteht auch nicht jeder aber ich schรคtze du schon. ๐
Also, mit klugscheiรen hat das fรผr mich nichts zu tun. Fรผr jemanden der eine Unvertrรคglichkeit hat, ist das ein wichtiger Hinweis. Ich werde das im Beitrag auch direkt mal ergรคnzen. Laut Packungsangabe ist meine Miso-Paste glutenfrei (mit Sojabohnen und Reis). Ich hab sie im Real gekauft, da haben sie die Paste ganz neu und in der Asia-Abteilung… Ich hab gehรถrt, bei euch war gestern der grรถรte Flohmarkt der Welt zu Gast. Seid ihr da gewesen?
Liebe Grรผรe, Jenny
Liebe Jenny!
Haha, danke dir vielmals fรผr das Kompliment, aber da gibt es tatsรคchlich Andere, auf die das viel mehr zutrifft!! ๐ Natรผrlich kann ich dich verstehen: glutenfreier Teig, der sich ausrollen lรคsst, zeigt, das da was richtig lief!! TOP!!
Wenn glutenfrei drauf steht, dann muss es das auch sein, trotzdem gilt fรผr Zรถlis, das die Inhaltsstoffe genau unter die Lupe genommen werden mรผssen.
Beim Flohmarkt war ich ehrlich gesagt schon seit Jahren nicht mehr… Die beste Zeit ist in frรผhen Morgenstunden, so gegen 2/3 Uhr. Da liege ich lieber noch in meinem Bett. ๐ ๐
Liebe Grรผรe Stephanie