Hallo zusammen! Die Tomatenfรผlle ist da. Jetzt gibt es bei uns am Stand eine riesige Auswahl an Tomaten. 16 Sorten haben wir diese Saison im Sortiment, alle aus eigenem Anbau vom Hof. Ein wahrgewordener Tomatentraum – und die Sorten zaubern ordentlich Farbe auf unsere Markt-Theke. Hier mal ein Foto, das ich vorletzte Woche vom Stand gemacht haben. Die liebe Silke hatte die Tomaten an diesem Tag so รผppig und wunderschรถn aufgebaut, da musste ich einfach schnell mal ein Foto machen.
Super hรผbsch oder!? Generell scheint fotografieren am Stand momentan ziemlich beliebt zu sein. Auf beiden Seiten der Theke. Kein Wunder, der Stand leuchtet in der herrlichsten Sommerfarben. Jede Jahreszeit zaubert ja irgendwie eine ganz eigene Stimmung & Farbe auf die Theke – Der Herbst mit seinen Orange gefรคrbten Erdtรถnen, der Frรผhling mit zartem Grรผn und dem Pastell von Pflรผcksalat, der Winter mit seiner kรผhen Schwere und den krรคftig mosigen Kohltรถnen. Der Sommer hingegen… Er ist das pulsierende Leben, voller Farbe, kraftvoll und poppig bunt. Die Sonne gibt uns allen Energie, den Menschen genauso wie den Pflanzen. Rege Betriebsamkeit die man fรผhlen und auch schmecken kann. Jede Jahreszeit ist einzigartig und ich mรถchte keine davon missen.
Jessy sagt, die Zeit um Tomatensauce fรผr den Wintervorrat einzukochen sei jetzt. Ich stimme ihr zu, allerdings koche ich nicht ein – ich esse einfach alles direkt auf. ๐ Heute morgen habe ich wieder einen ganzen Pott voll Sauce bzw. Sugo angesetzt. den Rest der Woche gibt es dann bei mir immer irgendwas mit Tomatensauce.
So eine Tomatensauce ja passt schlieรlich nicht nur zu Nudeln. Hier in dem Fall habe ich sie allerdings ganz klassisch mit Nudeln und Basilikum genossen. Dazu gab es einen selbstgemachten veganen Parmesan.
Dieser wird aus Haferflocken und Mandeln hergestellt und ist in 2 Minuten im Blitzhacker hergestellt. Fรผr die Sauce habe ich gut 1 Kg Fleischtomaten zusammen mit passierten Tomaten eingekocht. Eine gute Tomatensauce braucht meiner Meinung nach nicht viel mehr einer Handvoll guter Zutaten, ein bisschen Liebe und etwas Zeit. Im Ergebnis sieht das ganze dann so aus.
So einfach aber so lecker.
Zum Rezept.
Vegane Nudeln mit Tomatensauce und Hafer-Mandel Parmesan
Zutaten
Tomatensauce.
- 1 Kg + reife Fleischtomaten (Meine Lieblingssorten: Ochsenherzen + Berner Rosen ** )
- 1 Dose Tomaten Polpa
- 1-2 Stk Zwiebel
- 3 groรe Zehen frischer Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark (oder mehr Tomatenmark)
- auรerdem 1 Lorbeerblatt, Ein paar Zweige Thymian, Pfeffer, Salz, Zucker, heller Balsamico, Zitrone, 1 Prise gerรคuchertes Paprikapulver, 1 Prise scharfes Paprikapulver, 1 TL gekรถrnte Gemรผsebrรผhe ohne Salz (Koro)
- vegane Butter, Olivenรถl, optional Mandelmus
Veganer Hafer-Mandel Parmesan.
- 45 g Haferflocken
- 25 g gemahlene Mandeln
- 12 g Hefeflocken
- auรerdem Salz, Pfeffer, je eine Prise Knobipulver, scharfes Paprikapulver und gemahlener Bockshornklee, sowie (optional) 1/2 TL rotes Schafskรคsegewรผrz und 1/4 TL Senf
Anleitungen
Tomatensauce.
- **Ich mische bei den Fleischtomaten eine saftige Sorte (z.B. Berner Rose) mit einer sehr fleischigen, festen Sorte (Ochsenherzen) dadurch wird die Sauce am Ende schรถn sรคmig, ohne das extra Flรผssigkeit hinzugegeben werden muss. Durch das mischen von FLeischtomaten und Polpa ist die Sauce schneller ready to eat. Ihr erhaltet eine kรถstliche Sauce die in 30 bis 60 Minuten fertig ist.Tomaten hรคuten: Ich halbiere die Tomaten, schneide den Stielansatz heraus und hรคute die Tomaten anschlieรend von Hand. Vollreife Fleischtomaten lassen sich (je nach Sorte) problemlos hรคuten, ohne, dass man sie zuvor abgebrรผht und abgeschreckt hat. Ich mache daraus auch keine Wissenschaft. Falls bei manchen Tomaten ein wenig Haut dranbleibt stรถrt mich das nicht. Wer da keine Lust drauf hat: Tomaten in heiรem Wasser kurz abbrรผhen, anschlieรend in kaltem Wasser abschrecken und danach hรคuten und Wรผrfeln.Zwiebel(n) fein hacken. Zusammen mit dem Lorbeerblatt, ein paar Zweigen Thymian, einem guten Stich veganer Butter und etwas Olivenรถl in einen groรen Topf geben und glasig dรผnsten. Ein, zwei Finger Salz und eine sehr, sehr, gute Prise Rohrohrzucker dazugeben. Knoblauch schรคlen und dazu pressen. Zwei Minuten mit anschwitzen.Eine Prise gerรคuchertes Paprika- sowie das scharfe Paprikapulver einrรผhren. Mit dem EL Tomaten- und Paprikamark wรผrzen. Kurz anrรถsten lassen und mit einem kleinen Schuss hellen Balsamico ablรถschen.Die Tomaten & die Polpa in den Topf geben, unterheben, einmal aufkochen lassen. Mit wenig Pfeffer wรผrzen und bei mittlerer Hitze 30-60 Minuten kรถcheln lassen. Gelegentlich umrรผhren.Thymianzweige und Lorbeerblatt rausfischen. Die Sauce nach belieben nun pรผrieren. Ich nehme stattdessen lediglich den Stampfer. Zum Schluss einen Spritzer Zitrone und 1,5 EL helles Mandelmus unter die Sauce ziehen (alternativ vegane Butter) und die Tomatensauce nochmal mit Salz und Zucker abschmecken.
Zubereitung Parmesan.
- Alle Zutaten bis auf den Senf zusammen in den Blitzhacker geben und kurz pulverisieren. Fรผr eine leicht feuchtere Parmesanartigere Konsistenz den 1/4 TL frischen Senf untermixen.
- Pasta nach Packungsbeilage zubereiten. Ich hab Dinkel-Spaghetti genommen.Nudeln zusammen mit der Sauce und dem Parmesan servieren. Nach belieben mit frischem Basilikum und Thymian toppen.
