Hallo liebe Genussfreund*innen, heute habe ich ein ganz besonders fruchtiges Rezept fรผr euch im Markt-Gepรคck. Eine vegane Quitten-Apfeltarte gebettet auf einem himmlisch duftenden Hafermรผrbeteigboden und vielleicht gibt es auch noch den ein oder anderen Haferstreusel oben drauf. ๐
Der Oktober ist der Monat der Quitte. Ihre Saison ist kurz und deshalb gibt es heute schnell noch ein weiteres leckeres Rezept mit ihr, das mal nichts mit, Gelee, Saft oder Quittenbrot zu tun hat. Im letzten Rezept gab es die Quitte in herzhafter Form, als Bestandteil eines karamellisierten Ofengemรผses. Heute gibt es sie eher klassisch und zwar als Hauptkomponente einer veganen Tarte. Und wenn man mich nun bitten wรผrde, zu beschreiben, wie gute Laune gepaart mit der Farbe bunt schmeckt, dann wรผrde ich antworten, genau so. Wie diese Tarte. Da stecken ganz viel Geschmack, Frucht und gute Laune drin. Und Haferflocken natรผrlich. Die machen mir eigentlich immer Gute Laune.
Bei der Fรผllung habe ich mich fรผr eine Kombination aus Quitte und Apfel entschieden, was einen sehr angenehm fruchtigen Geschmack ergibt. Quitte pur empfinde ich gerade bei einer Tarte, die ja aus viel Fรผllung bei wenig Teig besteht, als ein bisschen zu viel des Guten Geschmacks. Quitten sind ja schon sehr krรคftig fruchtig im Geschmack. Und sie besitzen einen sehr hohen Pektin-Anteil, was sie zusรคtzlich sehr sรคttigend macht. Ich persรถnlich finde, dass es bei Quitten einen sehr schmalen Grat von lecker zu jetzt reicht es dann irgendwie auch, gibt. Aber das mag, wie so vieles im Leben Ansichtssache sein. Die Tarte hat fรผr mich jedenfalls genau die richtige Balance Quittenpower und Apfelglรผck. Dazu der (sorry, ich kann es einfach nicht anders nennen) gรถttliche Hafermรผrbeteig, dessen Duft in meiner persรถnlichen Hitliste direkt nach der erste Kaffee-Duft Duft am morgen rangiert.
Die Tarte ist einfach super aromatisch und ich sage euch, dass eine kann hier auch ohne das andere existieren. Die Fรผllung, falls ihr auf der Suche nach einem schnellen Kompott seid z.B. Oder der Teig, aus dem sich auch super ein schneller Crumble zubereiten lรคsst oder einfache Haferkekse.
Schaut euch das Rezept gerne mal an.
Zum Rezept.
Vegane Quitten-Apfel Tarte
mit Haferflocken
Fรผr eine 24cm Tarteform mit Hebeboden.
Fรผr den Hafermรผrbeteig.
- 150g mรถglichst fein gemahlene Haferflocken
- 50g Dinkelmehl Typ 630
- 25g gem. Mandeln (oder andere Nรผsse oder einfach mehr Mehl)
- 25g Tapiokastรคrke (oder andere Speisestรคrke)
- 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 75g Puderzucker (selbst gemahlen aus 40g Kokos- und 35g Rohrohrzucker)
- Gute Prise Meersalz, ca, 1/4 TL Tonkaabrieb, 1 Espr. Lรถffel gemahlene Zimtblรผte oder mehr
- 125g vegane Butter (kalt und in Stรผckchen)
- Abrieb von einer halben Zitrone
- 4-6 EL eiskalter Pflanzendrink
- optional 2 EL Macapulver fรผr eine feine Karamellnote
Kleiner Tipp vorne weg. Ich gebe alle trockenen Zutaten, die gemahlen werden sollen zusammen in den Hochleistungsmixer.
Anschlieรend, alle Zutaten bis auf die Pflanzenmilch in eine Schรผssel geben und mit den Hรคnden oder den elektro-Rรผhrstรคben kurz zu einem krรผmmeligen Teig verarbeiten. Ich finde am besten und saubersten funktionierts mit den Hรคnden. 4-6 EL kalte Pflanzenmilch unterkneten bis man einen Teig-Ball formen kann. Diesen in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 besser 60 Minuten in den Kรผhlschrank geben.
Form rundherum mit etwas veganer Butter ausfetten und mit (Nuss)Mehl ausstreuen. Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsflรคche (oder Zwischen Klarsichtfolie) kreisfรถrmig und etwas grรถรer als die Tarteform selber ist, ausrollen.
Teig in die Form gleiten lassen. Den Rand um den Boden herum und an den Seiten etwas andrรผcken. รberstehenden Teig abschneiden, wieder kurz verkneten, wieder in Klarsichtfolie wickeln und fรผr die Streusel aufbewahren. Tarteboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Boden mit etwas Nussmehl betreuen und wenig Maisstรคrke bepudern. Tarte nochmals in den Kรผhlschrank geben, so lange wie der Ofen aufheizt.
Backofen auf 200ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tarte mit Backpapier auslegen. Ausreichend getrocknete Hรผlsenfrรผchte auf die Tarte geben. Boden auf mittlerer Schiene fรผr 15 Minuten blind backen.
Anschlieรend die Ofentemperatur auf 180ยฐC reduzieren.
Tarteboden aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hรผlsenfrรผchte entfernen. Die Fรผllung gleichmรครig auf dem Tarteboden verstreichen. Aus den gekรผhlten Teigresten Streusel formen, diese auf der Tarte verteilen.
Tarte fรผr weitere 30-35 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen bis der Tarte Rand eine schรถne gold-braune Fรคrbung hat. Tarte erst etwas abkรผhlen lassen bevor sie aus der Form gehoben wird (falls ihr eine Form mit Hebeboden verwendet). Im Kรผhlschrank aufbewahren.
Quitten-Apfel Fรผllung.
- 2 groรe Boskoop รpfel 400g-500g (oder anderer Backapfel)
- 1 groรe Quitte 300g-400g
- 55g Rohrohrzucker
- 50ml Ahornsirup
- Ein Stich vegane Butter
- 1/2 Zitrone Saft und Abrieb
- 1 Orange (ca. 100ml Saft)
- 1 EL Tapiokastรคrke (ca. 6g)
- 1 EL Zimt
- 1,5 TL Vanillepaste
- etwas geriebene Tonkabohne
- nach belieben gemahlene Zimtblรผte
Beide Zuckersorten, Gewรผrze, Zitronensaft und Abrieb in einen geeigneten Topf geben und miteinander verrรผhren.
Die รpfel schรคlen, halbieren, entkernen und fein Wรผrfeln. In den Topf geben, unterrรผhren.
Die Quitte ggf. gut putzen d.h. den Flaum komplett abrubbeln. Anschlieรend mithilfe eines scharfen Messers halbieren, viertel und das harte Kerngehรคuse rausschneiden. In Wรผrfel schneiden, siehe Bilder oben. Zu den รpfeln in den Topf geben, unterrรผhren.
Einen Stich vegane Butter dazu geben. Obst bei mittlerer Hitze fรผr ca. 5-8 Minuten dรผnsten. Nun die Hรคlfte vom Orangensaft unterrรผhren und fรผr weitere 3-5 Minuten dรผnsten. Die Quitten sind nun halb gar, die รpfel sollten beim rรผhren mehrheitlich zu Mus zerfallen. Ein paar Apfelstรผckchen sind fein. Es muss nicht ganz glatt sein. Die Konsistenz kann eh je nach Apfelsorte variieren. Der Boskoop wird jedenfalls schnell schรถn mรผrbe und weich. Probieren und ggf. nochmal mit Ahornsirup oder Gewรผrzen abschmecken.
Stรคrke im restlichen Orangensaft auflรถsen zum Obstkompott gieรen, unterrรผhren kurz weiterkรถcheln lassen bis das Mus eindickt. Vom Herd ziehen und bis zur weiteren Verwendung abkรผhlen lassen. Auf den vorgebackenen Tarteboden geben und den Anweisungen s.o. folgen.
Dazu passt,
Eine Kugel Vanille-Eis mit etwas Karamellsauce oder eine paar karamellisierten Walnรผssen.
Danke, fรผr die kรถstlichen Quitten, lieber Helmut.
