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Hm. Wรคhrend mir Patsy Cline sanft von gescheiterter Liebe ins Ohr sรคuselt, teile ich dieses neue Rezept mit euch, das ich schon lรคnger mal ausprobieren wollte. Vegane Rotkohl Steaks. Manchmal erzรคhlen KundInnen von diesem Rezept und im Internet sind sie mir auch das ein oder andere Mal begegnet.
Bisher habe ich Rotkohl eigentlich immer nur als „klassische“ Beilage zubereitet, sprich im Topf gekocht, zusammen mit Apfel, Rosine und den klassischen Rotkohl Gewรผrzen. Die Idee Rotkohl im Ofen zuzubereiten fand ich spannend, also habe ich es diese Woche einfach mal ausprobiert. Und das Ergebnis fand ich absolut lecker!
Von der Rezeptur her, wollte ich die „Grundidee“ des klassichen Rotkohl Gemรผses unbedingt beibehalten.
Kochen hat ja irgendwie immer auch was mit Emotionen zu tun. Unser Geschmack, also was wir mรถgen, wird hauptsรคchlich durch unsere Kindheit geprรคgt. Ihr kennt das vielleicht, dass ihr etwas esst oder riecht und plรถtzlich erinnert ihr euch an das Weihnachtsessen bei Omi vor zwanzig Jahren oder ans Plรคtzchen backen mit Mama. Ich persรถnlich bekomme hรคufig nostalgische Gefรผhle, wenn ich Grillgeruch wahrnehme. Das versetzt mich sofort zurรผck auf den Sportplatz, frรผher Fuรball gespielt habe und meine halbe Kindheit auf Fuรballplรคtzen verbracht habe. Fuรballplรคtze sind Begegnungsstรคtten und dementsprechend ein absoluter Grill Hotspot im Sommer.
Rotkohl / Apfel und Weihnachtliche Gewรผrze sind fรผr mich einfach so ein emotionaler Banger und deshalb dachte ich, ich nehme einfach diese klassischen Komponenten und kombiniere es mit etwas neuem, sprich mit der Zubereitung als Steak mit einer Feta, Mandel & Cranberry Haube. Und gebettet habe ich das ganze dann nicht auf Knรถdeln sondern auf einem Kartoffel-Sellerie Stampf bzw. auf einem Topinambur Pรผree, weil ich die Rotkohl Steaks bereits zweimal zubereitet habe.
Die Zubereitung ist echt simpel. Der Rotkohl wird hier zunรคchst in ca. 2-3cm dicke Scheiben geschnitten.
Danach bestreiche ich die Steaks mit einer Weihnachtlich-wรผrzigen Marinade, die auch ein bisschen Lebkuchen Gewรผrz & Orange enthรคlt. Die marinierten Rotkohl Steaks werden zunรคchst fรผr ca. 30 Minuten im Ofen gebacken. Parallel dazu gare ich gewรผrfelte รpfel, die mit ein bisschen Bratapfelgewรผrz und etwas Zitrone verfeinert sind, im Ofen mit. Wรคhrend die Rotkohl Steaks im Ofen backen, bereite ich das Topping vor. Dieses besteht hauptsรคchlich aus einem Block zerbrรถseltem veganen Feta, eingeweichten Cranberries, sowie ein wenig Panko und Mandelblรคttchen. Nach ca. 30 Minuten Garzeit, bepinsele ich die Steaks dann mit der restlichen Marinade und verteile das Topping auf dem Rotkohl. Anschlieรend werden die Steaks fรผr weitere 15 Minuten gebacken bis die Mandelblรคttchen eine schรถne Rรถstfarbe aufweisen und der Feta leicht angeschmolzen ist.
Zum anrichten gebe ich etwas Stampf/Pรผree auf den Teller. Darauf setze ich ein Rotkohl Steak und getoppt wird das ganze anschlieรend von den gebackenen รpfeln. Und ich sage es euch, die Kombination aus Rotkohl und Apfel ist und bleibt einfach ein Klassiker, der seinen guten Ruf zurecht verdient, denn ohne die fruchtige Sรคure vom Apfel … Also mir hรคtte da einfach was gefehlt. Wobei ich mir hier als Alternative durchaus auch etwas Balsamico-Creme vorstellen kรถnnte.
Neugierig geworden? Hier kommt das Rezept.
Zum Rezept.
Vegane Rotkohl Steaks mit Cranberry, Feta und Apfel
Zutaten
- 1 Rotkohl (ca. 1kg)
- 4 รpfel (sรผร-sรคuerlich, hier Topaz & Elstar gemischt) + etwas Bratapfelgewรผrz, Vanille, Zitrone
Marinade.
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL dunkler Balsamico
- 1 EL (Thymian)รl
- 1/2 Bio Orange (Saft + Abrieb)
- Gewรผrze: 1 Knobizehe (durchgepresst), Prise Salz, Pfeffer, 1/2 TL Lebkuchen Gewรผrz, 1/4 TL Paprikapulver, optional: 1/4 Chilipaste (pรผrierte Chili pur in รl)
- 25 g vegane Butter
Feta-Topping.
- 1 Block veganer Feta (150g hier SimplyV)
- 100 g getrocknete Cranberries (hier von dm) + etwas Saft zum einweichen (hier Apfel-Ingwer Saft)
- 2 EL Pankomehl (die asiatische Variante von Paniermehl die Brรถsel sind grรถber)
- 3 EL Mandelblรคttchen (Walnรผsse oder Haselnรผsse gehen auch sehr gut)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Cranberries fรผr 30-60 Minuten in Saft einweichen.รpfel entkernen und wรผrfeln. Mit etwas Bratapfelgewรผrz (dm), einer Prise Vanille und ein paar Spritzern Zitrone vermengen. In eine geeignete Ofenfeste Form geben.Fรผr die Marinade alle Zutaten bis auf die Butter in einer kleinen Metallschรผssel miteinander verrรผhren. Die Butter dazugeben. Etwas Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, Schรผssel auf das Wasserbad stellen und unter rรผhren schmelzen lassen. Marinade zur Seite stellen und etwas abkรผhlen lassen.
- Rotkohl in 2-3cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2/3 der Marinade bepinseln. Steaks ohne vorheizen auf mittlerer Schien bei 200ยฐC fรผr ca. 30 Minuten vorbacken. Parallel dazu die marinierten รpfel eine Schiene darunter backen, diese ggf. zwischendurch mal durchrรผhren. Wรคhrend die Steaks backen, das Topping zubereiten. Dazu den Feta in einer Schรผssel zerbrรถseln. รbrige Zutaten bis auf die Cranberries dazugeben und mit wenig Salz & Pfeffer wรผrzen. Mit den Hรคnden alle Zutaten miteinander vermengen, jetzt nicht drรผcken wie Hulle aber es ist ok, wenn die Mandelblรคttchen dabei teilweise zersplittern. Man kann hier auch schรถn Hasel- oder Walnรผsse verwenden aber ich habe mich hier bewusst fรผr die mildere Mandel entschieden, weil ich einfach nur etwas zusรคtzlichen Knusper an das Gericht bringen wollte. Nach den 30 Minuten Backzeit die Cranberries aus dem Einweichsaft nehmen und unter die Feta Masse heben. Die Rotkohl Steaks mit der restlichen Marinade bepinseln und die Feta-Cranberry Masse รผber die Steaks brรถseln. Zurรผck in den Ofen schieben und fรผr weitere ca. 15 Minuten backen bis die Mandeln eine leicht goldbraune Fรคrbung aufweisen.
- Dazu passt ein Pรผree oder Stampf. Bei mir gab es einmal Kartoffel-Sellerie Stampf mit etwas veganer Creme Fraiche verfeinert dazu und am anderen Tag ein leicht nussiges Topinambur Pรผree.Zum anrichten ein wenig Stampf oder Pรผree auf den Teller geben. Darauf ein Rotkohl Steak setzen und dieses zusammen mit dem gebackenen รpfeln servieren.
- Guten Appetit.
