Liebe Leute, es ist Spargelzeit und ich glaube, ich habe sie selten so ausgekostet, wie in diesem Jahr! Allein den Markstand morgens aufzubauen ist eine absolute Freude und macht schwer gute Laune.
Wie groร kann man Spargel aufbauen? – JA.
Ich brauche einfach so kleine selbstgestellte (Aufbau)Challenges, weil sie mich motivieren und, keine Ahnung, ich habe einfach Spaร daran. Ich mag es, wenn der Stand รผppig und einladend und lecker aussieht. Das macht mir selber dann auch Appetit. Anscheinend. Denn bei mir gab es diese Woche ganz viel Spargel und am liebsten das heutige Rezept.
Die Vegane Spargelstulle.
Ein schnelles und einfaches Rezept aus der (Grill)Pfanne. Gebratener grรผner & weiรer Spargel auf gerรถstetem Brot mit veganer Joghurt-Aioli. Zum Fingerablecken gut (und die Finger muss man sich hier nach dem Essen definitiv ablecken, so saftig ist das Ganze, und ich finde, man sollte die Stulle unbedingt mit den Hรคnden essen. Fรผr das authentische Stullengefรผhl und so! ;-)) In diesem schnellen veganen Spargelgericht stecken ganz viele leckere Rรถstaromen und noch mehr Umami drin.
Der Spargel wird in der (Grill)Pfanne in veganer Butter/gerรถstetem Sesamรถl angebraten bis er eine schรถne Rรถstfarbe hat. Anschlieรend lรถsche ich das Ganze mit einem Sud bestehend aus Sojasauce, Zitrone, Ahornsirup, Knoblauch und etwas schwarzem Pfeffer ab. All die feinen Rรถstaromen wandern nun vom Pfannenboden direkt in diesen umamiartigen Sud hinein. Der Deckel kommt auf die Pfanne, die Hitze reduziere ich etwas und so schmorrt der Spargel nun ein paar Minuten im Sud bis er butterzart ist und den Sud schรถn in sich aufgesogen hat. Ich verspreche euch, das schmeckt einfach kรถstlich, sowohl der gegrillte Spargel, als auch der Sud.
Der Spargel wird nun samt Sud auf einen Teller gegeben. Die eben benutzte Pfanne stelle ich zurรผck auf den Herd, drehe die Hitze wieder etwas hoch und nun lege ich zwei, drei Brotscheiben in die Pfanne, „wische“ den Pfannenboden mit den Scheiben aus, so dass Knobi- und Sud Reste am Brot kleben bleiben und dann rรถste ich das Brot fรผr 3,4 Minuten in der Pfanne nur ganz leicht an. Denn es soll nur ganz leicht gerรถstet und noch biegsam sein.
Zum Anrichten gibt es zwei Mรถglichkeiten. Entweder man gibt eine Scheibe Brot auf den Teller, belegt es mit ein wenig Spargel, trรคufelt etwas Sud und Aioli darรผber (ein paar frische Spinat- oder Rucola Blรคtter machen sich hier auch ganz fein) und gibt anschlieรend eine zweite Scheibe Brot on Top. Danach kann man die Stulle dann in der Mitte halbieren und essen.
Was ich persรถnlich noch lieber mag, ist nur die Hรคlfte der Stulle mit frischem Spinat & dem gegrillten Spargel zu belegen und das Brot anschlieรen zusammenzuklappen. Ich serviere die vegane Aioli dann separat dazu und bestreiche beim essen nach und nach. Ein Genusshighlight ist fรผr mich das Spargelbrot dann in diesen gรถttlichen Sud zu tunken. ๐
Es ist wirklich ein ganz schnell gemachtes und einfaches Spargelrezept aber es schmeckt so so gut!
Zum Rezept.
Vegane Spargelstulle
Kochutensilien
- 1 groรe (Grill)Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 750-850 g Spargel (weiร und grรผn gemischt – hier dรผnner bis mittlerer grรผner und dicke weiรe Spargelspitzen)
- etwas vegane Butter / gerรถstetes Sesamรถl zum anbraten + je eine Prise Salz u. Zucker
- 4-6 Scheiben Sauerteig Brot
Fรผr den Sud.
- 2 Knoblauchzehen, 1 dicker EL veganer Honig oder 2-3 EL Ahornsirup, 1-2 EL Sojasauce, 2 EL Zitronensaft + Abrieb einer halben Zitrone, etwas schwarzer Pfeffer, optional: eine Prise gerรคuchertes Paprikapulver
Vegane Joghurt-Aioli.
- 4 EL vegane Salatmayo
- 2 EL vegane Quarkalternative (ungesรผรt)
- 2 Zehen Knoblauch (nach belieben +-)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf (+ 1 EL Senfรถl oder Olivenรถl)
- Salz u. Pfeffer, Prise Zucker
Anleitungen
- Zunรคchst die vegane Aioli zubereiten. Dazu alle Zutaten in eine Schรผssel geben, den Knoblauch dazupressen. mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker wรผrzen und alles sehr gut miteinander verrรผhren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Spargel & Sud. Fรผr den Sud – alle Zutaten in eine kleine Schรผssel geben, Knoblauch dazupressen, einen Schluck Wasser (ca. 50ml) dazugeben und alles mit dem Schneebesen verrรผhren. Zur Seite Stellen.Fรผr den Spargel – Alternativ zu den weiรen Spargelspitzen kรถnnt ihr auch ganze Stangen verwenden. Diese schรคlen, das holzige Ende abschneiden oder abrechen und Stangen halbieren.Beim grรผnen Spargel nur die Enden abschneiden.Weiรen Spargel zusammen mit ein zwei EL veganer Butter und einem EL gerรถstetem Sesamรถl in die kalte (Grill)Pfanne geben. Eine Prise Meersalz u. Rohrockzucker dazugeben. Weiรen Spargel bei hรถherer Hitze (hier Induktion 7.5 von 9) anbraten. Unter wenden so lange anbraten bis der Spargel eine leichte Rรถstfarbe aufweist.Nun den grรผnen Spargel dazugeben und fรผr ca. 5 Minuten unter wenden weiter anbraten bis beide Spargelsorten schรถn angerรถstet sind.
- Die Hitze auf mittel (hier 5.5) reduzieren, Spargel mit dem angerรผhrten Sud ablรถschen, einmal kurz durchschwenken und den Deckel auf die Pfanne setzen.Fรผr 8-10 Minuten, unter gelegentlichen durchruckeln der Pfanne, gar schmoren lassen. Spargel samt Sud aus der Pfanne nehmen.
- Ein paar wenige Knoblauchreste dรผrfen in den Pfanne bleiben.Pfanne zurรผck auf den Herd stellen, Hitze wieder etwas hochschalten. Mit den Brotscheiben die Pfanne sauberwischen. ๐So viele Brotscheiben wie in die Pfanne passen, fรผr drei bis vier Minuten anrรถsten. Falls ein Pfannendurchgang nicht reicht, kรถnnt ihr dazwischen nochmal etwas vegane Butte oder รl mit in die Pfanne geben.Das Brot soll nur leicht angerรถstet und noch biegsam sein, damit sich die Stulle noch schรถn zusammenklappen lรคsst.
- Serviervorschlag. Wie oben beschrieben und, wie man mag. Ich belege je die Hรคlfte einer Scheibe Brot mit ein paar frischen Spinatblรคttern, gebe etwas Spargel darรผber und klappe das Brot anschlieรend zusammen. Ich esse das dann mit den Hรคnden und serviere die Aioli separat dazu.Alternativ dazu kรถnnt ihr aber auch das ganze Brot mit Spargel & Aioli belegen, es so lassen oder eine weitere Scheibe Brot darรผber legen. Das Brot kann dann einfach in der Mitte halbiert und ebenfalls mit den Hรคnden gegessen werden.Und vergesst nicht ein paar zusรคtzliche Scheiben Brot oder Baguette bereit zu stellen, um diesen Himmlischen Sud wegzutunken.
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