Hallo, ihr lieben Menschen. Da ist es nun, das neue Jahr. 2025… Eine irgendwie schรถne Zahl. Seid ihr bereit fรผr neue Genussmomente?
Kulinarisch starte ich mit einer bunter Winter-Kohlrabi aka Schmelz- oder Superschmelz Kohlrabi Bowl in das neue Jahr. Kennt ihr Schmelzkohlrabi? Das ist die Winter Variante des „normalen“ Kohlrabi. Ihr รคuรeres ist jetzt eher rustikal, doch ihre innere Werte sind tatsรคchlich zartschmelzend und sehr, sehr aromatisch. Man kann sie als Rohkost snacken oder sie gekocht essen, genau so wie die Sommerkohlrabi. Derzeit sind die „kleinen“ Dinger mein absolutes Lieblingsgemรผse und ich hab gut ein paar Kilo davon in den letzten Wochen verdrรผckt. Kund*innen haben wegen des rustikalen รuรeren vor allem aber auf Grund der Grรถรe immer wieder mal bedenken „ob die denn auch zart sind oder nicht eher holzig“. Schmelzkohlrabi kรถnnen nรคmlich durchaus mal so groร wachsen wie ein Kรผrbis. Doch das ist Sortenbedingt und tut der Schmelzigkeit keinen Abbruch. Das solch eine Kohlrabi holzig ist kommt tatsรคchlich eher selten vor.
Auf dem Markt handhaben wir das ganz einfach so, dass wir – klar den feinen Geschmack kommunizieren, doch am besten hilft hier natรผrlich – probieren. Einfach mal eine Kohlrabi aufschneiden und probieren lassen. Das รผberzeugt die meisten Kund*innen sofort. Eine Kundin hat den Geschmack einmal ganz รผberrascht mit: „Boah, die schmecken ja noch wie richtige Kohlrabi. Wie frรผher!“ kommentiert. Das habe ich bis heute nicht vergessen, weil ich diese Kohlrabi wirklich sehr, sehr gerne mag und mich immer wieder freue, wenn die Leute ihr, trotz des rustikalen รuรeren eine Chance geben. Und so ganz nebenbei haben wir es der Schmelzkohlrabi mit ihrer etwas dickeren Schale zu verdanken, dass wir in der Winterzeit รผberhaupt regionale Kohlrabi auf unsere Tellerchen packen kรถnnen. „Normale“ Kohlrabi kommen jetzt nรคmlich aus Italien oder Spanien. Die gibt es nur von Frรผhling bis Herbst aus dem heimischen Anbau.
Heute zeige ich euch mein schnelles Schmelzkohlrabi Lieblingsrezept, das fรผr sich allein genommen, รคhnlich rustikal aussieht wie eine Schmelzkohlrabi, wenn sie bei uns auf der Theke liegt. ๐ Doch es schmeckt einfach so kรถstlich! Auรerdem habe ich das ganze hier mit Hilfe der anderen Zutaten meiner Bowl ein bisschen aufgehรผbscht.
Ihr seht: In veganer Butter angebratene Schmelzkohlrabi & Butternut Kรผrbis. Ich wรผrfle beide Gemรผsesorten und brate sie anschlieรend gemeinsam so lange im Topf an, zusammen mit veganer Butter, bis das Gemรผse etwas Farbe angenommen hat. Dann gebe ich eine Prise Salz und Zucker dazu und anschlieรend drehe ich die Temperatur etwas runter und setze den Deckel auf den Topf. Unter gelegentlichem Rรผhren brรคt/schmort das Gemรผse nun ca. 15 Minuten gar. Anschlieรend wรผrze ich mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie etwas Zitronenabrieb und ein paar Spritzern Saft und das war es dann auch schon. Schmeckt einfach kรถstlich butterig aromatisch und die Kombination von Kohlrabi und Kรผrbis erinnert mich geschmacklich jedes mal wieder ein bisschen an Steckrรผbe – die wird dieses Verzeihung letztes Jahr leider nur kurz im Sortiment hatten. Alternativ zum Kรผrbis eigenen sich hier natรผrlich auch Mรถhren oder Sรผรkartoffeln oder ihr nehmt einfach Kohlrabi pur.
Ich hoffe, ich konnte euer Herz nun ein wenig neugierig machen auf die Winter-Schmelzkohlrabi. Ich freue mich fรผr euch, falls ihr eine ergattern konntet. Ansonsten, kommt doch gerne mal auf dem Markt vorbei. Ich lasse euch die Kohlrabi gerne probieren. Versprochen! ๐ Hier kommt nun das Rezept.
Zum Rezept.
Vegane Winter-Kohlrabi Bowl.
Zutaten
- 1 Schmelzkohlrabi (ca. 700g)
- 1 kleiner Butternut Kรผrbis (ca. 350g)
- 1 dickes Stรผck vegane Butter zum anbraten
- auรerdem: Meersalz, Rohrohrzucker, schwarzer Pfeffer, Muskat,
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone + ca. 1 EL Saft
Anleitungen
Schmelzkohlrabi.
- Kohlrabi & Kรผrbis schรคlen, beim Kรผrbis ggf. die Kerne entfernen.Beides wรผrfeln. Muss nicht all zu fein sein. Wรผrfel zusammen mit der veganen Butter in einem groรen Topf erhitzen. Einmal durchschwenken, damit sich die geschmolzene Butter verteilt, dann ohne viel rรผhren bei etwas hรถherer Hitze anbraten bis das Gemรผse Farbe angenommen hat.Mit einer Prise Salz und Zucker wรผrzen, einmal durchrรผhren und den Deckel auf den Topf setzen. Hitze auf mittel bis kleiner stellen und das Bratgemรผse unter gelegentlichem rรผhren in ca. 15 Minuten bissfest bis weich dรผnsten. Wie man mag. Mit etwas schwarzem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, Zitronenabrieb, sowie ein paar Spritzern Zitronensaft wรผrzen. Probieren und ggf. nochmal nachsalzen. Zusammen mit den restlichen Zutaten der Bowl servieren. Dazu passt auch einfach Reis oder ein rustikales Brot und ein schรถner Dip.
Weitere Bowl Zutaten.
- Nudeln mit grรผnem Pesto und Edamame.Rote Rettich-Sprossen.Schwarzer Winter-Rettich (fein gehobelt und fรผr ca. 30 Minuten in etwas Sesamรถl, Salz, Zitrone & Ahornsirup mariniert.Tofu ( keine Presspappe sondern ein leckerer, weicherer – einfach kalt & pur mit dazu gegeben. Ich esse ihn gerne so. Am liebsten mit Senf und frischem Dill )
