Oder auch – der kleine Fitnesskuchen. Schnell gemacht, aus beinahe 100% natรผrlichen Zutaten mit Haferflocken, Mandeln und wenig รl, fรผr die etwas gesรผnderen Momente im Leben. Dazu gibt es eine super einfache Karamellsauce aus Kokoszucker, Tonkabohne und Cashewmus. Soll ja auch nicht zu gesund werden. Wobei ich mich generell ja schwer tue mit Kategorisierungen wie gesund und ungesund. Aber diesen Kuchen wรผrde ich tatsรคchlich mal in die Kategorie gesรผnderer einstufen eben, weil er fast nur aus natรผrlichen Zutaten besteht.
Auf die Idee gebracht hat mich meine Lieblings Nadine. Vor ca. 2 Wochen hat sie einen super leckeren Heidelbeerrรผhrkuchen mit zum Markt gebracht und der bestand hauptsรคchlich aus Haferflocken ein wenig Banane, Zucker und gemahlenen Haselnรผssen. Ihren „Universalkuchen“ so hat sie ihn genannt. Und der war echt richtig lecker. Er hatte ein ganz feines und ausgewogenes Aroma und man hatte beim essen definitiv das Gefรผhl sich selbst etwas gutes zu tun.
Sowas รคhnliches wollte ich auch backen… Ehrlich gesagt wollte ich einfach nur eine leckere Unterlage fรผr diese Hammer-Karamellsauce backen. ๐ In der kรถnnte ich nรคmlich echt baden. Karamellsauce ist fรผr mich definitiv die Nuss-Nougatcreme des Sommers. Dementsprechend habe ich dann auch einfach das Rezept fรผr den veganen Schoko-Bratapfelkuchen modifiziert und zu einem Haferkuchen mit Karamellsรถรchen um-modelliert. So langsam beginnt die neue Apfelsaison. Bald wird es Herbst. Man spรผrt es an der frรผhmorgendlichen Kรคlte und man sie es so allmรคhlich auch auf unserer Markt-Theke. รpfel, Trauben, Kรผrbis, Knollensellerie und Kartoffeln. Ich liebe solche Saison-Umschwรผnge. Jede Jahreszeit hat ihren eigenen Zauber.
Hier gibt es aber heute erstmal noch ein wenig Spรคtsommer Zauber inklusive August-Apfel.
Zum Rezept.
Einfacher Veganer Apfelkuchen
mit Zimt-รpfeln 6 Karamellsauce
Fรผr eine 24cm Springform.
Zutaten.
- 200g Haferflocken
- 25g Dinkelmehl Typ 630
- 10g Tapioka oder Maisstรคrke
- 3 TL Weinsteinbackpulver
- 1 gute Prise Natron
- 100g gemahlene Mandeln (oder gerรถstete, gemahlene Haselnรผsse)
- 100g Kokoszucker (oder 50g Kokos u. 50g Rohrohr)
- 1 Prise Salz
- geriebene Tonkabohne
- Saft+Abrieb einer Zitrone (mittelgroร)
- 2 EL mildes รl
- Vanillepaste
- ungesรผรte Sojamilch + Sprudelwasser
- optional 1 sรผร-sรคuerlicher Apfel (hier ohne. Mit wird der Kuchen fluffiger, ohne cremiger. ich mag beides. Falls ihr einen Apfel verwendet, diesen zusammen mit รl, Zitrone, Vanille und einem Schuss Sojamilch im Mixer pรผrieren. Ansonsten so weiterverfahren wie unten angegeben.)
Auรerdem: 3-4 mittelgroรe fein sรผร-sรคuerliche รpfel – hier Delbar, sowie eine Handvoll Rosinen.
Zubereitung.
Den Ofen auf 180ยฐC Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform mit veganer Butter einfetten und mit Nussmehl ausstreuen. Ich habe gemahlene Haselnรผsse genommen.
Die รpfel halbieren, schรคlen und entkernen, in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft betrรคufeln, mit Zimt und Kokoszucker bestreuen, gut durchschwenken – zur Seite stellen.
Im Mixer alle trockenen Zutaten zu feinem Mehl mahlen. In eine groรe Schรผssel umfรผllen. Eine Mulde in die Mitte drรผcken, dort hinein einen Schuss Soja/Erbsenmilch geben. Zitrone, Vanille und รl dazugeben, sowie einen guten Schuss Sprudelwasser.
Mithilfe des Schneebesens kurz zu einem zรคhflรผssigen Teig verrรผhren, nicht zu lange rรผhren.
Teig in die vorbereitete Springform geben mithilfe des Lรถffels gleichmรครig verteilen (die Konsistenz des Teiges sollte so sein, dass sich der Teig beinahe von selbst verteilt.)
Eine Handvoll Rosinen auf dem Teig verteilen, leicht in den Teig drรผcken. Darรผber die marinierten รpfel verteilen. Falls die รpfel bereits Flรผssigkeit gezogen haben, diese ebenfalls mit auf den Teig geben.
Im unteren Drittel des Backofens fรผr ca. 40-45 Minuten backen. Stรคbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und abkรผhlen lassen. Schmeckt einen Tag durchgezogen noch besser.
Schnelle Karamellsauce.
Alles zusammen in einen schweren Stieltopf geben:
100g Kokoszucker, 50 Rohrohrzucker, Spritzer Zitronensaft, wenig Vanillepaste, viel Tonakabrieb, 45g Cashewmus, 2 EL helles Mandelmus, 70g ungesรผรte Sojamilch/oder Erbse Barista, 70g heiรes Wasser, 1 Prise Salz.
Zutaten nit dem Schneebesen gut verquirlen. Auf nicht zu hoher Hitze aufkochen lassen. Hitze leicht reduzieren und unter gelegentlichem rรผhren ca. 10 Minuten einkรถcheln lassen bis die Sauce leicht eingedickt ist. Nach belieben lรคnger einkรถcheln lassen fรผr eine klebrigere Konsistenz. ๐
Veganen Haferkuchen zusammen mit der Karamellsauce servieren.
Bis bald ihr Lieben.
