Ein super leckerer Salat. Wer Ananas noch nie gegrillt hat, sollte das unbedingt ausprobieren. Geschmรคcker sind verschieden, ja, ja ich weiร und empfehle die gegrillte Ananas trotzdem. Und den Mozzarella. Der war gut, wahrscheinlich sogar der Beste, den ich bisher gegessen habe. Geschmacklich ist er nicht nur irgendwie „ok“ย oder „eine ganz gute Alternative.“ Er schmeckt gut. Punkt.ย Fรผr mich ist dieser Mozzarellaย die Alternative schlecht hin.
– Feldsalat mitย Ananas, Mozzarella und Walnรผssenย
und ein paar verirrten Shiitake Pilzen.
Fรผr 4 Personen als Beilage oder fรผr 1-2 Salatarier Portionen:
- 150g Feldsalat
- 1/4 geschรคlte Ananas, in 3 Scheiben geschnitten
- 1/4 Block Rรคuchertofu
- 6 geknackte Walnรผsse
- 1 Kugel Mozzarella
- und natรผrlich die drei verirrten, rohen Shiitake Pilze
- Balsamico-Creme
Den Backofen auf Grillfunktion mit Oberhitze einstellen (oder hรถchste Stufe Oberhitze), den Rost auf die oberste Schiene und ein Backblech auf die mittlere schieben, vorheizen.
Die Ananas-Scheiben halbieren und entstrunken, auf dem heiรen Rost verteilen, ca. 10 Min. grillen, bis sie …wie sagt man das? Bis die Ananas Grill-Spuren aufweist. Rausnehmen, Kurz abkรผhlen lassen.
Fรผr die feine Variante die Ananas Hรคlften so belassen. Fรผr die Platte, die Ananas in ca. 3 cm dicke Wรผrfel schneiden.
Feldsalat putzen, Tofu wรผrfeln, in eine Schรผssel geben, Shiitake Pilze nicht vergessen, Ananas Wรผrfel unterheben. Mozzarella halbieren und in dรผnne Scheiben schneiden, auf dem Salat verteilen.
Salat mit ein wenig Balsamico und ein paar gehackten Walnรผsse dekorieren.
Mozzarella: Das Originalrezept stammt von Miyoko Shinner, einer amerikanischen Bloggerin, die da drรผben wohl mittlerweile so was wie die vegane Queen of cheese ist. Zuerst gesehen habe ich das Rezept auf eat-this.org, in einer leicht abgeรคnderten Variante und nun habe ich es wiederum ein wenig abgeรคndert, noch mehr Wรผrze hinzugefรผgt... Was man da jetzt lieber mag ist natรผrlich wie immer, Geschmackssache. Mittlerweile reift auf meiner Heizung jedenfalls die vierte Mozzarella Charge, immer mal ein bisschen anders zubereitet. Mal mit mehr, mal mit weniger Nรผssen, manchmal noch mit zusรคtzlichen Macadamia-Stรผckchen im Kรคse oder einem hรถheren Joghurtanteil, doch stets mit demselben Ergebnis: Geschmacklich top - Konsistenz super. Leckerer Tipp: Wenn man das Agar-Agar weglรคsst hat man eine Top Kรคsecreme, fรผgt man noch etwas Zitrone hinzu wird daraus eine Art Sour-cream.
Fรผr 7-9 Kugeln
Es wird eine Schรผssel mit Eiswasser benรถtigt um nach der Fermentation die Kugeln herzustellen. (Ich hab einfach eine Schรผssel Wasser fรผr ein paar Stunden auf den tiefgekรผhlten Balkon gestellt.)
- 150g Cashew Kerne/ (gesalzene) Macadamia Nรผsse/ oder auch beides gemischt
- 250g ungesรผรten Sojajoghurt
- 1-2 TL Meersalz
- 100ml Wasser / oder Brottrunk
- 1 TL Bockhornklee gemahlen
- 1 EL Hefeflocken
- 3 EL Speisestรคrke/ im original Tapioka/ Ich hatte bis jetzt Johanisbrotkernmehl und JBKM gemischt mit Maisstรคrke
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL Agar-Agar Pulver + 100ml Wasser
Zubereitung:
Nรผsse mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen lassen.
Wasser abgieรen, Nรผsse zusammen mit den anderen Zutaten des ersten Rezept-Blocks im Mixer auf hรถchster Stufe glatt rรผhren.
Abgedeckt an einem warmen Ort (z.B. auf der Heizung) mindestens 24 Stunden fermentieren lassen. (Fรผr eine Variante mit Stรผckchen 4-5 eingeweichte Macadamias aussparen und gehackt mit unter die Masse heben.)
Speisestรคrke und Zitronensaft hinzufรผgen, nochmal gut durchmixen oder mit dem Schneebesen krรคftig aufschlagen.
In einem Topf das Agar-Agar mit dem restlichen Wasser verrรผhren, aufkochen, zwei Minuten kรถcheln lassen, Herd ausschalten, Mozzarella Masse mit dem Schneebesen krรคftig unterrรผhren.
Mit einem Lรถffel oder Eisportionier Kugeln abstechen und in das Eiswasser ploppen lassen. 30 Minuten in dem Wasser ziehen lassen.
Lagerung: In Salzlake im Kรผhlschrank.
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