Yummy! Hallo zusammen.
Fรผr mich ist dies einer der… leckersten… ist das falsche Wort, sagen wir einer der klassisch leckersten Kuchen, den ich bisher gebacken habe. Dies ist ein Kuchen, ganz so wie ich ihn in der Auslage beim Bรคcker oder auch in einem Cafe serviert, erwarten wรผrde. Mit dem wahrscheinlichen Unterschied natรผrlich, das dieser Kuchen hier vegan ist.
Entstanden aus einer Feierabendlaune heraus. Auf der Suche nach einem neuen Feierabendstรผcken (Das ist der Kuchen den ich wรถchentlich backe, um den Arbeitstag angemessen ausklingen zu lassen ๐ ) Diesmal sollte es etwas einfaches mit Mohn sein. In Runde eins wurde es ein veganer Mohnkuchen mit Hefeteig und Zitronenguss. Der Probekuchen. Lecker und schรถn saftig. Das war letzte Woche.
Gestern dann in Runde zwei, denn der erste Kuchen war viel zu schnell aufgegessen, wurde es dann ein veganer Marzipan-Mohnkuchen mit Mandelhefeteig und ohne Zitronenguss. Saftig, klebrig sรผร, lecker und mit einer super aromatischen, cremigen Mohnfรผllung – wie eine in Kuchen -Form gebrachte frische Mohnschnecke. Genau so schmeckt er…
Falls euch dieser Vergleich auch das Wasser im Mund zusammenlaufen lรคsst, so wie mir, seid ihr hier heute genau richtig! ๐ Schaut euch das Rezept also gerne mal an.
Zum Rezept.
Veganer Marzipan-Mohnkuchen
Veganer Mohnkuchen. fรผr eine 24cm Springform.
Mandel-Hefeteig.
- 150g Dinkelmehl Typ 630
- 50g gemahlene Mandeln
- 25g Tapiokastรคrke (2 EL | andere Stรคrke geht auch)
- 45g Rohrohrzucker
- 45g weiche vegane Butter oder Margarine
- 18g frische Hefe
- 85ml ungesรผรte Sojamilch
- 1 Prise Salz
- gemahlene Vanille, Tonkabohne, Zitronenabrieb
- 100-150g weiche Marzipanrohmasse (ich hab sie mit 2,3 Tropfen Bittermandelaroma verknetet, was fรผr einen noch intensiveren Geschmack sorgt)
Mehl und Stรคrke in eine Schรผssel sieben. Zucker, Salz, den Abrieb einer halben Zitrone, etwas gemahlene Vanille, geriebene Tonkabohne und gemahlene Mandeln zufรผgen. Alles mit dem Schneebesen gut vermengen. Eine Mulde in die Mitte drรผcken.
Sojamilch zusammen mit einer Prise Zucker oder Ahornsirup handwarm erwรคrmen. Hefe in der Milch auflรถsen. Gemisch in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Mit dem Knethacken des Rรผhrgerรคts, besser noch mit den Hรคnden, zu einem Teig zusammenbringen. Die weiche Butter dazugeben. Weitere fรผnf Minuten zu einem geschmeidigen Teig-Klos verkneten. Der Teig ist ganz fluffig weich und duftet himmlisch, wie ein Marzipan-Vanille Wรถlkchen. ๐
Teig in eine leicht mit Mehl ausgestreute Schรผssel umfรผllen. Mit drei, vier Prisen Mehl bestreuen. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Danach kurz nochmal durchkneten. In eine gefettete und mit Mandelmehl ausgestreute 24cm Springform geben, gleichmรครig ausformen, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Vom Marzipan kleinere und grรถรere Streusel abzupfen und den Boden damit belegen. Ich hab die Menge nicht abgewogen und einfach soviel verwendet bis der Boden gut damit bedeckt war.
Abgedeckt fรผr weitere 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit kann die Fรผlle vorbereitet und der Backofen aufgeheizt werden.
Backofen auf 190ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vegane Vanille-Mohnfรผlle.
- 250g gemahlener Mohn
- 100g Zucker (hier gemischt 80g Rohrohrzucker + 20g Kokoszucker)
- 35g Dinkelgrieร (2,5 EL)
- 35g Tapiokastรคrke (oder andere oder Puddingpulver)
- 70g Rosinen
- 500ml ungesรผรte Sojamilch
- 80g Cahewmus
- 2 gute EL Sojajoghurt
- Saft + Abrieb 1/2 Zitrone
- Vanille, Zimt, Tonkabohne
Kleine Anmerkung. Man kann die Fรผlle mit oder ohne Grieร zubereiten. Ohne wird sie saftig leicht, mit wird sie schmelzig cremig. Das Cashewmus kann durch 45g vegane Butter ersetzt werden.
Mohn, Zucker, Rosinen, Grieร und Stรคrke gut mischen. Etwas gemahlene Vanille, ca. 2 TL Zimt, sowie etwas Tonkabrieb dazugeben, ebenfalls untermengen.
Die Milch mit dem Saft/Abrieb der Zitrone, dem Cashewmus und dem Sojajoghurt verrรผhren. Unter rรผhren vorsichtig aufkochen lassen. Vom Herd ziehen die Mohnfรผlle unterrรผhren, zurรผck auf die Platte stellen unter rรผhren nochmal kurz aufkochen lassen. Kurz etwas abkรผhlen lassen.
Fรผllen auf dem vorbereiteten Hefeteig gleichmรครig verstreichen.
Im unteren Drittel des Ofens fรผr ca. 30 Minuten backen.
Etwas abkรผhlen lassen. Aus der Form lรถsen. Der Kuchen kann lauwarm genossen werden. Schmeckt aber besser, wenn er ein paar Stunden im Kรผhlschrank durchgekรผhlt ist.
Fรผr die richtigen Sรผรmรคuler – denn der Kuchen ist an sich schon sehr sรผร: 150g gesiebten Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrรผhren. Den Kuchen mit der entstandenen Creme glasieren.
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Bis bald,
