Hello. Heute gibt es hier mal nix mit Gemรผse! Statt dessen duftet es gerade in der ganzen Wohnung nach Vanille und irgendwie erinnert mich der Duft an Kirmes. Vielleicht an die Zuckerwatte dort, an Waffeln oder doch an gebrannte Mandeln!?
Jetzt gerade ist der Kuchen noch zu warm, um ihn anzuschneiden, doch ich hab eben schon mal von der Mango genascht und ich muss sagen – absolut kรถstlich! Durch das Backen, hat sich nicht nur das fruchtig-exotische Aroma der Mangos intensiviert sondern die sind eben im Ofen auch leicht karamellisiert und schmeckt einfach mal absolut himmlisch.
*60 unendlich lange Minuten spรคter!*
In Kombination mit der cremigen Vanillepuddingschicht und dem saftigen Rรผhrkuchen, der sich darunter verbirgt, ist dieser Kuchen tatsรคchlich ein exotisches, kleines Vanille-Cremewรถlkchen, das auf der Zunge zergeht. Ich bin gespannt, was die anderen sagen, denn ich habe den Kuchen fรผr meinen Lieblings Helmut gebacken. Der hat morgen Geburtstag und wird stolze 74 Jahre alt.
Das der Puddingkuchen dann angeschnitten und nicht mehr ganz vollzรคhlig ist… ๐ Na, das Kennt der gute Mann schon. So ist das halt, wenn die Nachbarin einen Blog mit veganen Rezepten hat. Da muss man teilen kรถnnen.
Edit* 3 Tage spรคter:
Der Kuchen hat es tatsรคchlich bis zu Helmut geschafft und er hat gleich 3 Stรผcke davon gegessen und nun bin ich eine ganz stolze Kuchen-Mutti. ๐
…
Der Puddingkuchen an sich ist recht einfach in der Zubereitung. Zum besseren Verstรคndnis schaut euch aber auch gerne das Rezeptvideo ganz unten an.
Ein veganer Rรผhrteig trifft hier auf einen herrlich cremigen Vanillepudding und fruchtige Mango.
Den veganen Rรผhrteig bereite ich anstelle von Ei mit einem pflanzlichen Eischnee zu (die Zubereitung macht so viel Spaร!) . Dazu verwende ich Aquafaba. Das ist das Wasser einer Dose Kichererbsen, das in der Kรผchenmaschine zu einem fluffigen, veganen Eischnee aufgeschlagen wird und durch diesen veganen Eischnee wird der Kuchen hinterher schรถn saftig und fluffig.
Die Creme, die mit Hilfe eines Spritzbeutels schneckenfรถrmig auf den Rรผhrteig aufgespritzt wird ist ein einfacher Vanillepudding, der mit veganer Butter, etwas Cashewmus und veganem Frischkรคse zu einer Himmlisch zarten und sรผรen Vanillecreme angerรผhrt wird. Und ich sage euch, die zergeht fรถrmlich auf der Zunge. On Top kommen dann (gefrorene) Mango Stรผcke. Ein bisschen Frucht, die dem Kuchen ein wenig Frische und Leichtigkeit verleiht. Generell ist dieser vegane Kuchen aber eher auf der Cremig-gehaltvollen Seite des Genusses anzusiedeln.
Nach dem Backen und abkรผhlen wird der Kuchen noch mit ein bisschen Tonkapuderzucker gefinished.
Ich habe den Kuchen in einer frรผheren Variante auch schon einmal mit Aprikosen gebacken. Da kamen dann vor dem Backen auch noch Mandelblรคttchen mit auf den Kuchen, doch die hatte ich diesmal nicht zu Hand. Also, fall ihr gerade welche da haben solltet, ein paar Mandelblรคttchen machen sich wirklich sehr gut auf dem Puddingkuchen. (Rezeptlink veganes Vanillewรถlkchen mit Aprikosen) Ich mag das ja, wenn man neben dem cremigen auch noch ein bisschen was knuspriges hat. Ob mit Mango oder Aprikosen – fรผr mich ist dieser Pudding-Kuchen einfach ein kleines Gaumen-Wรถlkchen. โฅ
Hier kommt nun das fruchtig-sรผรe Rezept zum wegschweben.
Zum Rezept.
Himmlisch cremiger Veganer Puddingkuchen mit Mango und Vanille.
Zutaten
Pudding.
- 425 ml ungesรผรte Sojamilch
- 1 Pk Vanillepuddingpulver (35g)
- 150 g vegane Frischkรคsealternative, Natur
- 1 EL Cashewmus (oder 10g vegane Butter mehr)
- 30 g vegane Butter
- auรerdem bisschen Zitronenabrieb, gemahlene Vanille und der auf dem Puddingpulver-Pรคckchen angegebene Zucker + 1EL mehr, also insgesamt 3 EL Rohrohrzucker)
Veganer Rรผhrteig.
Veganer Eischnee
- 100-110 ml Aquafaba (Kichererbsen Flรผssigkeit)
- 150 g Rohrohrzucker
- auรerdem: 1/4 TL Xanthan (alternariv Guarkern- oder Johannismehl), 1 TL Zitronensaft, eine gute Prise Weinsteinbackpulver, Prise Salz
Trockene Zutaten. Mehlmix.
- 275 g Dinkelmehl Typ 630
- 25 g Stรคrke (hier Tapioka)
- 30 g helle gemahlene Mandeln
- 1 Pk Weinsteinbackpulver
- auรerdem: etwas Zitronenabrieb und gemahlene Vanille, Prise Salz
Rรผhrteig feuchte Zutaten.
- 150 ml ungesรผรte Sojamilch
- 100 ml (veganes Butter-) รl
Auรerdem.
- 300 g (gefrorene) Mangostรผcke
Anleitungen
Puddingcreme.
- 3 EL Rohrohrzucker, Puddingpulver, etwas gemahlene Vanille mischen. Mit 3,4 EL von der Sojamilch klรผmpchenfrei verrรผhren.Restliche Milch in einen Topf geben, Cashewmus unterrรผhren, etwas Zitronenschale dazu reiben. Heiร werden lassen. Angerรผhrtes Puddingpulver dazugeben, unter rรผhren aufkochen lassen bis die Masse eingedickt ist und blubbert. Vom Herd ziehen. Zuerst die 30g vegane Butter, dann den Frischkรคse glatt unterrรผhren. abkรผhlen lassen.——————–Die Springform mit veganer Butter einfetten und mit wenig gemahlenen Mandeln oder Mehl ausstreuen. รberschuss abklopfen.Den Ofen auf 180ยฐC Ober-Unterhitze vorheizen.——————–
Rรผhrteig.
- Alle Zutaten fรผr den Mehlmix in einer Schรผssel mischen und mit dem Schneebesen richtig gut miteinander vermengen. Zur Seite stellen.
- Aquafaba: Selbe Zubereitung wie bei einem veganen Baiser. D.h. Kichererbsenwasser zusammen mit einer Prise Salz, einer Prise Wiensteinbackpulver, sowie dem TL Zitronensaft in eine groรe, saubere,ย fettfreieย Schรผssel geben. Mit dem Handmixer/Kรผchenmaschine 5 bis 8 Minuten aufschlagen bis ein fluffiger Eischnee entstanden ist. Lieber zu lang als zu wenig aufschlagen, sonst fรคllt der Eischnee zusammen, sobald man den Zucker dazu gibt.Bei laufendem Mixer nach und nach den Zucker einrieseln lassen fรผr weitere 3-4 Minuten aufschlagen, um den Zucker aufzulรถsen. Xanthan dazu geben, nochmals 2,3 Minuten weitermixen. Zum Schluss die 100ml รl in einem dรผnnen Strahl dazu geben (immer schรถn weiter mixen ;-)) Sobald das รl mit dem Eischnee emulgiert ist, Schรผssel nehmen und in 2,3 Etappen den Mehlmix abwechselnd mit der Milch von Hand unter den Eischnee ziehen – z.B. mit Hilfe eines Spartels oder Esslรถffels. Unterheben bis ein glatter Teig entstanden ist.
Backen.
- Teig in die vorbereitete Springform fรผllen.Puddingcreme in einen Spritzbeutel fรผllen und Schneckenfรถrmig auf den Rรผhrteig dressieren. Am besten fรคngt man in der Mitte an und arbeitet sich nach auรen vor. Falls noch Puddingcreme รผbrig sein sollte, einfach eine zweite Schicht auf einen Teil der Schnecke setzen.Kuchen mit den Mangostรผckchen belegen. Ruhig leicht in den Teig drรผcken.Puddingkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene fรผr 45-60 Minuten backen.
- 15 Minuten bei leicht geรถffneter Ofentรผr abkรผhlen lassen. Dann herausnehmen, mit einem Messer am Springformrand entlang fahren und den Ring entfernen.Vollstรคndig auskรผhlen lassen. Anschlieรend nach belieben mit Puderzucker bestรคuben und servieren. Ich hab hier einen selbstgemachten Tonkabohne-Rohrohrpuderzucker genommen.
[…] Die ganze Zubereitung findet ihr ab sofort auch als Rezept-Video im Beitrag: Veganer Puddingkuchen mit Mango Selbe Zubereitung, nur anderes Obst und ohne […]