Hello. Heute gibt es hier mal nix mit Gemüse! Statt dessen duftet es gerade in der ganzen Wohnung nach Vanille und irgendwie erinnert mich der Duft an Kirmes. Vielleicht an die Zuckerwatte dort, an Waffeln oder doch an gebrannte Mandeln!?
Jetzt gerade ist der Kuchen noch zu warm, um ihn anzuschneiden, doch ich hab eben schon mal von der Mango genascht und ich muss sagen – absolut köstlich! Durch das Backen, hat sich nicht nur das fruchtig-exotische Aroma der Mangos intensiviert sondern die sind eben im Ofen auch leicht karamellisiert und schmeckt einfach mal absolut himmlisch.
*60 unendlich lange Minuten später!*
In Kombination mit der cremigen Vanillepuddingschicht und dem saftigen Rührkuchen, der sich darunter verbirgt, ist dieser Kuchen tatsächlich ein exotisches, kleines Vanille-Cremewölkchen, das auf der Zunge zergeht. Ich bin gespannt, was die anderen sagen, denn ich habe den Kuchen für meinen Lieblings Helmut gebacken. Der hat morgen Geburtstag und wird stolze 74 Jahre alt.
Das der Puddingkuchen dann angeschnitten und nicht mehr ganz vollzählig ist… 🙂 Na, das Kennt der gute Mann schon. So ist das halt, wenn die Nachbarin einen Blog mit veganen Rezepten hat. Da muss man teilen können.
Edit* 3 Tage später:
Der Kuchen hat es tatsächlich bis zu Helmut geschafft und er hat gleich 3 Stücke davon gegessen und nun bin ich eine ganz stolze Kuchen-Mutti. 😀
…
Der Puddingkuchen an sich ist recht einfach in der Zubereitung. Zum besseren Verständnis schaut euch aber auch gerne das Rezeptvideo ganz unten an.
Ein veganer Rührteig trifft hier auf einen herrlich cremigen Vanillepudding und fruchtige Mango.
Den veganen Rührteig bereite ich anstelle von Ei mit einem pflanzlichen Eischnee zu (die Zubereitung macht so viel Spaß!) . Dazu verwende ich Aquafaba. Das ist das Wasser einer Dose Kichererbsen, das in der Küchenmaschine zu einem fluffigen, veganen Eischnee aufgeschlagen wird und durch diesen veganen Eischnee wird der Kuchen hinterher schön saftig und fluffig.
Die Creme, die mit Hilfe eines Spritzbeutels schneckenförmig auf den Rührteig aufgespritzt wird ist ein einfacher Vanillepudding, der mit veganer Butter, etwas Cashewmus und veganem Frischkäse zu einer Himmlisch zarten und süßen Vanillecreme angerührt wird. Und ich sage euch, die zergeht förmlich auf der Zunge. On Top kommen dann (gefrorene) Mango Stücke. Ein bisschen Frucht, die dem Kuchen ein wenig Frische und Leichtigkeit verleiht. Generell ist dieser vegane Kuchen aber eher auf der Cremig-gehaltvollen Seite des Genusses anzusiedeln.
Nach dem Backen und abkühlen wird der Kuchen noch mit ein bisschen Tonkapuderzucker gefinished.
Ich habe den Kuchen in einer früheren Variante auch schon einmal mit Aprikosen gebacken. Da kamen dann vor dem Backen auch noch Mandelblättchen mit auf den Kuchen, doch die hatte ich diesmal nicht zu Hand. Also, fall ihr gerade welche da haben solltet, ein paar Mandelblättchen machen sich wirklich sehr gut auf dem Puddingkuchen. (Rezeptlink veganes Vanillewölkchen mit Aprikosen) Ich mag das ja, wenn man neben dem cremigen auch noch ein bisschen was knuspriges hat. Ob mit Mango oder Aprikosen – für mich ist dieser Pudding-Kuchen einfach ein kleines Gaumen-Wölkchen. ♥
Hier kommt nun das fruchtig-süße Rezept zum wegschweben.
Zum Rezept.
Himmlisch cremiger Veganer Puddingkuchen mit Mango und Vanille.
Zutaten
Pudding.
- 425 ml ungesüßte Sojamilch
- 1 Pk Vanillepuddingpulver (35g)
- 150 g vegane Frischkäsealternative, Natur
- 1 EL Cashewmus (oder 10g vegane Butter mehr)
- 30 g vegane Butter
- außerdem bisschen Zitronenabrieb, gemahlene Vanille und der auf dem Puddingpulver-Päckchen angegebene Zucker + 1EL mehr, also insgesamt 3 EL Rohrohrzucker)
Veganer Rührteig.
Veganer Eischnee
- 100-110 ml Aquafaba (Kichererbsen Flüssigkeit)
- 150 g Rohrohrzucker
- außerdem: 1/4 TL Xanthan (alternariv Guarkern- oder Johannismehl), 1 TL Zitronensaft, eine gute Prise Weinsteinbackpulver, Prise Salz
Trockene Zutaten. Mehlmix.
- 275 g Dinkelmehl Typ 630
- 25 g Stärke (hier Tapioka)
- 30 g helle gemahlene Mandeln
- 1 Pk Weinsteinbackpulver
- außerdem: etwas Zitronenabrieb und gemahlene Vanille, Prise Salz
Rührteig feuchte Zutaten.
- 150 ml ungesüßte Sojamilch
- 100 ml (veganes Butter-) Öl
Außerdem.
- 300 g (gefrorene) Mangostücke
Anleitungen
Puddingcreme.
- 3 EL Rohrohrzucker, Puddingpulver, etwas gemahlene Vanille mischen. Mit 3,4 EL von der Sojamilch klümpchenfrei verrühren.Restliche Milch in einen Topf geben, Cashewmus unterrühren, etwas Zitronenschale dazu reiben. Heiß werden lassen. Angerührtes Puddingpulver dazugeben, unter rühren aufkochen lassen bis die Masse eingedickt ist und blubbert. Vom Herd ziehen. Zuerst die 30g vegane Butter, dann den Frischkäse glatt unterrühren. abkühlen lassen.——————–Die Springform mit veganer Butter einfetten und mit wenig gemahlenen Mandeln oder Mehl ausstreuen. Überschuss abklopfen.Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.——————–
Rührteig.
- Alle Zutaten für den Mehlmix in einer Schüssel mischen und mit dem Schneebesen richtig gut miteinander vermengen. Zur Seite stellen.
- Aquafaba: Selbe Zubereitung wie bei einem veganen Baiser. D.h. Kichererbsenwasser zusammen mit einer Prise Salz, einer Prise Wiensteinbackpulver, sowie dem TL Zitronensaft in eine große, saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit dem Handmixer/Küchenmaschine 5 bis 8 Minuten aufschlagen bis ein fluffiger Eischnee entstanden ist. Lieber zu lang als zu wenig aufschlagen, sonst fällt der Eischnee zusammen, sobald man den Zucker dazu gibt.Bei laufendem Mixer nach und nach den Zucker einrieseln lassen für weitere 3-4 Minuten aufschlagen, um den Zucker aufzulösen. Xanthan dazu geben, nochmals 2,3 Minuten weitermixen. Zum Schluss die 100ml Öl in einem dünnen Strahl dazu geben (immer schön weiter mixen ;-)) Sobald das Öl mit dem Eischnee emulgiert ist, Schüssel nehmen und in 2,3 Etappen den Mehlmix abwechselnd mit der Milch von Hand unter den Eischnee ziehen – z.B. mit Hilfe eines Spartels oder Esslöffels. Unterheben bis ein glatter Teig entstanden ist.
Backen.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen.Puddingcreme in einen Spritzbeutel füllen und Schneckenförmig auf den Rührteig dressieren. Am besten fängt man in der Mitte an und arbeitet sich nach außen vor. Falls noch Puddingcreme übrig sein sollte, einfach eine zweite Schicht auf einen Teil der Schnecke setzen.Kuchen mit den Mangostückchen belegen. Ruhig leicht in den Teig drücken.Puddingkuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 45-60 Minuten backen.
- 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Dann herausnehmen, mit einem Messer am Springformrand entlang fahren und den Ring entfernen.Vollständig auskühlen lassen. Anschließend nach belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren. Ich hab hier einen selbstgemachten Tonkabohne-Rohrohrpuderzucker genommen.
[…] Die ganze Zubereitung findet ihr ab sofort auch als Rezept-Video im Beitrag: Veganer Puddingkuchen mit Mango Selbe Zubereitung, nur anderes Obst und ohne […]