Da, wo die Zwetschge den Kรผrbis grรผรt, wo die spanische Nektarine noch auf den ersten heimischen Elster trifft – da wird es allmรคhlich Herbst. Da heiรt es plรถtzlich Natur-Fรถn Krรถnchen im Wind statt trรคger herabhรคngender Sommerlocken. Spรผren sie ihn auch? Den Herbst? Freuen sie sich auch schon auf Zimt, Nelke & kuschelige Wollsocken? Ich schon. Ich mag den Herbst. Ich mag seine Farben, seinen Duft, seine krรคftigen und doch unaufdringlichen Farben und seinen Geschmack… Kรผrbis, Pilze, bittere Salate, das ganze Wurzelgemรผse und zum Dessert vielleicht ein paar marinierte Feigen mit weiรem Schoko Chrunch und einer Kugel Vanille-Zimt Eis.
Die Gewรผrze und Gerichte werden jetzt schwerer, doch gehaltvolle Winter Eintรถpfen liegen auch noch in weiter Ferne. In Herbst Rezepten klingt eher noch ein Hauch von Sommer nach. Der Herbst ist eben ein gut proportionierter Gentleman.
Und den genieรe ich. Zum Beispiel mit diesem veganen Spรคtsommersalat, der sich auch gut bei leichter Brise im Garten genieรen lรคsst. Rote Bete schmeckt als Salat zubereitet kรถstlich, fruchtig, doch der wahre Star ist fรผr mich die Kombination aus Apfel und Anis. Lecker. Ich wรผrde auf jeden Fall ganze Anissamen empfehlen. Das Pulver erreicht bei weitem nicht dessen Aromatik. Dazu servieren sie vielleicht noch ein gefรคlliges Glas Rotwein und ein paar Lichterketten Sterne fรผr das gemรผtliche Ambiente.
Rote Bete Salat mit Kรผrbischrunch, Apfel, Anis und Nektarinen Balsamico Dressing
Zutaten pro Person:
- 1 mittlere bis grรถรere Rote Bete Knolle
- 1 sรคuerlicher Apfel z.B. Elstar
- 1 Handvoll Rucola
- 1 EL gerรถstete Kรผrbiskerne (wer mag karamellisiert sie in ein wenig Zucker und Sojasauce und erlebt mal einen ganz neuen Geschmack)
Fรผr das Dressing pro Person:
- 0,5 Stรผck Nektarine gewรผrfelt
- 1 kleine (rote) Zwiebel, fein gewรผrfelt
- 1 gestr. TL Tomatenmark
- 6 EL Balsamico di modena
- 1 EL Vollrohrzucker
- 1 EL Sojasauce
- 0,5 TL helles Miso (ansonsten einfach ein bisschen mehr Sojasauce)
- 0,5 TL Anis (frisch gemรถrsert sonst mehr, weil das Pulver nicht annรคhernd so aromatisch ist)
- ein paar Spritzer Zitronensaft
- optional:
- 1 kleines Stรผck frisch geriebener Ingwer, sowie 1kleines Stรผck frischer Knoblauch
Zubereitung:
Die Rote Bete, (eventuell schon am Vortag) im Ganzen garen, anschlieรend schรคlen, in feine Scheiben hobeln, halbieren, beiseite Stellen.
(Die schnell Version, die besonders gut bei frischer Rote Bete funktioniert, weil diese noch keine feste Schale hat, ist, die Rote Bete zuerst in feine Scheiben zu reiben und sie anschlieรend zu dampfgaren. Das geht ungleich schneller)
Kรผrbiskerne trocken in der Pfanne rรถsten, nach Wunsch wie oben beschrieben karamellisieren.
Fรผr das Dressing: Zwiebel und Nektarine bei hรถchstens mittlerer Hitze in 1 EL รl oder etwas veganer Butter anschwitzen, Ingwer und Knoblauch dazu geben, Tomatenmark zufรผgen, kurz mitrรถsten, den Zucker dazu geben, karamellisieren lassen, Anis unterrรผhren.
Mit Sojasauce und Balsamico ablรถschen. 3-5 Minuten einkรถcheln lassen. Sobald die Sauce zu sehr eindickt, Wasser bis zur gewรผnschten Konsistenz hinzufรผgen.
Finish: Auf den Teller eine Handvoll geputzten Rucola geben, Rote Bete darauf drapieren, Apfel in dรผnne Scheiben schneiden oder wรผrfeln, auf die Rote Bete geben, mit Kรผrbiskernen toppen. Dressing frisch รผber den Salat geben oder daneben anrichten.
