|Vegan und glutenfrei.| Ungewรถhnlich kalte Wetterlagen und Ernteausfรคlle in Sรผdeuropa fรผhren zu steigenden Obst- und Gemรผsepreisen hier zu Lande, im heimischen Gemรผseregal, am Biostand. Spitzenreiter sind Paprika, Zucchini und Auberginen mit Preisen von bis zu 10 Euro das Kilo und auch die Tomaten reiรen mit ihren 7 Euro pro Kilo ein ganz hรผbsches, kleines Loch in den mit Knickergeld gefรผllten Geldbeutel.
Meine Lippen sind mittlerweile blutig geknabbert, von all dem, was ich nicht sage. Ich schweige und kaue, schweige und kaue. Ich hรถre – Irgendwie gibts ja im Moment ja nichts…Man, ist das alles teuer…Wer soll das bezahlen?…Wer hat soviel Geld?
Ja, soviel pinke pinke muss man erst mal haben, sich รผber zu teure Paprika, fehlende Zucchini und das schmal aufgestellte Sortiment zu beschweren. Genau, wir stehen alle kurz vor dem Hungertod. Bald gibt es fรผr alle nur noch Dosen-Bohnen mit Licht und Senf.
Echt, jetzt!? Immer dieses Genรถrgel…. Du willst den Salat mit sonniger Gurke und sรผรer Paprika, auch im Winter? Fein, dann kauf das. Dann zahl aber auch den Preis dafรผr, zahl den Preis fรผr Gemรผse, das einmal um die halbe Welt gereist ist, um auf deinem Teller zu landen.
Doch dann denke ich mir: Was nรผtzt all das Gejammere in Gedanken? Am besten ist doch, man kocht es vor, reicht fleiรig Rezepte weiter und deshalb gibt es jetzt ein cremiges Wintertรถpfchen mit Schwarzwurzeln, Pastinaken und Mรถhren, Rosenkohl und Austernpilzen.
Winter Schlemmertรถpfchen in cremiger Tahin/Senfsauce
(Ich verwende Senf zusammen mit Sesammus anstelle von Sahne. Beides bindet gut und macht die Sauce schรถn cremig. Der leicht herbe Geschmack des Sesams passt toll zur natรผrlichen Sรผรe des Gemรผses.
Die Pastinaken und den Rosenkohl fand ich in Kombination mit der Sauce einfach genial.
Zutaten fรผr 2-4 Personen:
- 4 dรผnnere Schwarzwurzeln (aromatischer als die Dicken)
- 2 mittlere Pastinaken
- 2 dicke Mรถhren
- 250g Rosenkohl
- 10 Austernpilze
- 1 1/2 EL Sesam
- รl zum anbraten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Peperoni
- 1 Zitrone
- 1 EL Agavendicksaft
- 500ml Gemรผsebrรผhe (glutenfreie)
- 3 -4 EL Senf mittel-scharf (glutenfrei)
- 4-5 EL Tahin (Sesammus)
- Salz, Muskat
Zubereitung:
Pastinake eventuell schรคlen, dann wรผrfeln. Mรถhren in Fingerdicke Scheiben schneiden, Schwarzwurzeln unter flieรendem Wasser mit dem Sparschรคler schรคlen, in Mundgerechte Stรผcke schneiden und in kaltes Zitronenwasser legen (damit sie nicht oxidieren und braun werden).
Knoblauch fein wรผrfeln.
Zwiebeln und Peperoni fein wรผrfeln, zusammen mit dem Sesam und etwas รl in einem groรen Topf anschwitzen. Mรถhren, Pastinaken, Schwarzwurzeln und ganzen Rosenkohl dazu geben, kurz mit rรถsten. Mit Agavendicksaft betrรคufeln und das Gemรผse kurz karamellisieren lassen, Zitrone, Abrieb und Knoblauch dazu geben, den Senf unterrรผhren und mit Gemรผsebrรผhe ablรถschen (das Gemรผse muss nicht komplett bedeckt sein).
Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Deckel schrรคg auflegen und ca. 8 Min. kรถcheln lassen, bis das Gemรผse bissfest gegart ist.
Zum Schluss die Austernpilze unterheben und das Tahin einrรผhren, Eintopf vom Herd ziehen und mit groben Salz und einer krรคftigen Prise Muskatnuss abschmecken.
