Hallo zusammen! Der Spargel Genuss geht in eine neue Woche. Letzte Woche habe ich Spargel zur Fermentation angesetzt. Den werde ich heute Abend mal Probe kosten und wenn er so schmeckt wie er duftet, dann freue ich mich schon sehr darauf das Rezept mit euch zu teilen. Heute zeige ich euch ein Spargel Rezept aus der Kategorie „schnelle Feierabendkรผche“, einen asiatisch angehauchten und in veganer Butter angebraten Spargel mit kleinen Kirschtomaten, frischem Knoblauch und Sesam.
Das Gemรผse wird in der Pfanne leicht karamellisiert. Neben Sojasauce sorgt eine Prise Rauchpaprika fรผr einen angenehmen Umami-Flavour, den gewissen „Peng“. Eigentlich sollten hinterher noch etwas Feta oder Hefeflocken on Top aber ich fand die Spargelpfanne sowas von aromatisch lecker und rund „Shui“ im Geschmack, dass jedes extra hier fรผr mich zu viel gewesen wรคre. Ich fand das Ganze wirklich super lecker, zumal es fรผr mich eine ganz neue Art war, Spargel zuzubereiten.
„Spargel mal anders“ – ja und doch auch nein, denn irgendwie gab es dann doch ganz „klassisch“ neue Kartoffeln dazu, wenngleich in Form von Pommes, was wohl eher nicht so klassisch ist. Ich bereite neue Kartoffeln Grundsรคtzlich als Pommes oder Ofenkartoffen zu. So kommt ihre sagenhafte Cremigkeit am Besten zur Geltung. Beim kochen besteht bei neuen Kartofflen immer die Gefahr, dass sie zerfallen, weil sie einen hรถheren Wasseranteil haben, als Lager-Kartoffeln. Dรคmpfen wรคre hier eine gelingsicherere Alternative. Als Alternative zu den Pommes oder Kartoffeln wรผrden Mie Nudeln ebenfalls ganz wunderbar mit Spargelpfanne harmonieren. Dann wรคre es eine Spargelpfanne „Feng-Peng-Shui“. ๐
Hier kommt nun das Rezept mit freundlichen Grรผรen an den netten Kunden aus Hoffnungsthal, der mir vergangenen Samstag erzรคhlt hat, dass er Grรผnen Spargel meist anbrรคt und zwar zusammen mit ein paar Kirschtomaten und etwas Knoblauch. Das hat mich inspiriert und hungrig gemacht.
Zum Rezept.
Schnelle Spargelpfanne „Peng-Shui“
Gebratener Spargel, vegan und mit Asia-Touch
Gebratener Grรผner und Weiรer Spargel mit karamellisierten Kirschtomaten, frischem Knoblauch, Sojasauce und Sesam. Einfach schnell, vegan – Spargel mal anders und mit Peng. Menge fรผr ca. 2 Personen.
Mit Ofenpommes aus neuen Kartoffen. Alternativ empfehle ich Mie Nudeln.
Zutaten.
- 500g schlanker weiรer Spargel
- 300g dรผnner bis mitteldicker Grรผner Spargel
- 250g-300g kleine Kirschtomaten
- 3 Zehen frischer Knoblauch
- 1/2 Gemรผsezwiebel (eine kleinere. Gemรผsezwiebeln sind etwas sรผรer als Kรผchenzwiebeln)
- 2-3 EL ungeschรคlter Sesam
- 1/2 Zitrone (Abrieb + ein paar Spritzer Saft)
- 1/4 gestr. TL Pimenton de la vera (gerรคuchertes Paprikaulver mild)
- Auรerdem: gerรถstetes Sesamรถl, Sojasauce, Ahornsirup, vegane Butter sowie ein paar Umdrehungen frischer schwarzer Pfeffer … etwas gereifter Aceto Balsamico oder Balsamico Creme
Zubreitung.
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Weiรen Spargel schรคlen. Ganz frische, dรผnnere Grรผne Stangen muss man meiner Erfahrung nach nicht schรคlen. Spargel halbieren oder Dritteln. Fรผr 30 Sekunden in kochendem Salz- mit einer Prise Zucker Wasser blanchieren. Kalt abschrecken. Trocken tupfen.
Kirschtomaten halbieren, Knoblauch durchpressen, halbe Zwiebel in dรผnne Ringe schneiden, dann mittelfein wรผrfeln.
Eine groรe schwere Pfanne (Grillpfanne) zusammen mit einem Stich veganer Butter und 1 EL gerรถstetem Sesamรถl auf leicht hรถhere Hitze bringen. Spargel hineingeben und fรผr ca. 2,5 Minuten anrรถsten. Dann wenden und nochmal fรผr 2.5 Minuten anbraten.
Hitze leicht reduzieren. Sesam, Kirschtomaten und Knoblauch dazu geben. Fรผr weitere 2 Minuten rรถsten, anschlieรend mit ca. 3 EL Sojasauce und genau so viel Ahornsirup ablรถschen. Kurz einreduzieren lassen. Mit Zitronenschale, ein paar Spritzern Saft, gerรคuchertem Paprikapulver und etwas schwarzem Pfeffer wรผrzen. Vom Herd ziehen und die Zwiebeln unterheben. Abschmecken.
Die Zwiebeln sollen noch biss haben und so eine schรถne Frische und milde sรผรe in das Gericht geben. Falls ihr das nicht mรถgt, kรถnnt ihr sie einfach kurz mit dรผnsten.
Auf Tellern anrichten und mit ganz wenig Balsamico toppen.
Easy cremige Pommes Spalten aus neuen Kartoffeln.
Frรผhkartoffeln putzen, je nach Grรถรe vierteln oder sechsteln. In eine Schรผssel geben. Einen Schuss gerรถstetes Sesamรถl, eine Prise Rohrohrzucker, frischen schwarzen Pfeffer und ein wenig Knoblauchpulver, sehr lecker ist auch ein wenig Zwiebelpulver, dazugeben. Alles gut durchschwenken bis die Marinade schรถn gleichmรครig verteilt ist. Aufs Blech geben und bei 200ยฐC fรผr ca. 20-25 Minuten bis zur gewรผnschten Rรถstung backen.
…
Bis Bald.
