Hmm, der ist gut geworden!
Und dabei ist der Kuchen so unverschรคmt schnell & einfach vorbereitet. Ein fruchtig-saftiger veganer Zitronenkuchen, den man entweder in der Kastenform oder (so wie ich hier) auf dem Mini-Backblech backen kann – eigentlich ist das Mini-Blech รผbrigens ne Brownie Form.
Ich habe den veganen Zitronenkuchen als zusรคtzlichen Kuchen zu meinem Geburtstags Kaffeeklatsch gebacken. Nur so zur Sicherheit… Man hat ja immer irgendwie Angst, dass man die Gรคste nicht satt bekommt. ๐
Ich wรผrde jetzt nicht sagen, dass es der beste Zitronenkuchen ist, den ich je gegessen habe aber ich habe auf jeden Fall noch nie so schnell und einfach einen fertigen Kuchen vor mir stehen gehabt. Und er ist wirklich sehr lecker geworden.
Er schmeckt schรถn zitronig und fruchtig und die Glasur bringt das Ganze dann nochmal ganz weit nach vorne. Denn sein wir ehrlich: diese dick-gepuderte & stark zuckerhaltige Zitronenglasur ist es doch, die wir eigentlich wollen, wenn wir an Zitronenkuchen denken, oder!?
Ich hab die Glasur hier jedenfalls so munter dick aufgetragen, dass man meinen kรถnnte, man beiรe gerade in einen sehr zitronigen Amerikaner. (Einer der Vorteile am Erwachsensein; Ich darf die Glasur so dick drauf machen, wie ich will.)
Zum Rezept.
Veganer Zitronenkuchen | mit Orange und Mandeln.
Zutaten
Zitronenkuchen.
- 250 g Dinkelmehl Typ630
- 200 g Rohrohrzucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Speisestรคrke (Mais)
- 10 g Weinsteinbackpulver
- 2 Stk. Zitronen (Saft und Abrieb ~50-60ml Saft)
- 5 g Orangenabrieb (1 Pck. oder frisch von 1 Orange)
- 125 ml mildes รl (hier veganes Butterรถl)
- 250 ml ungesรผรte Sojamilch (hier Alpro ganze Bohne = unbezahlte Werbung)
- Prise Salz, gute Prise gem. Vanille
ZitronenGlasur.
- 150 g Puderzucker (fรผr eine richtig dicke Glasur 200g; bei Verwendung einer Kastenform 100g)
- 4 EL Zitronensaft (fรผr eine etwas mildere Variante – verrรผhrt mit einem Schlรผckchen Wasser)
Anleitungen
- Ofen auf 180ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Mini-Blech leicht fetten und mit ein wenig (Mandel)Mehl ausstreuen.Alle trockenen Zutaten in eine Schรผssel geben. Salz, Vanille, Zitronen- und Orangenabrieb ebenfalls dazu geben. Alles gut miteinander vermengen.Eine kleine Mulde in die Mitte drรผcken. Zuerst die Sojamilch, dann den Zitronensaft und dann das รl in die Mulde geben. Zutaten kurz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrรผhren. In die vorbereitete Form fรผllen. Im unteren Drittel des Ofens fรผr ca. 30-35 Minuten backen. Stรคbchen Probe machen.Kuchen in der Form etwas abkรผhlen lassen, dann aus der Form lรถsen und auf einem Kuchengitter vollstรคndig auskรผhlen lassen.Glasur: 1. Erstmal nur die Hรคlfte des Zitronensaftes zum Puderzucker geben, gucken, wie nach dem verrรผhren die Konsistenz ist. Den restlichen Saft dann schlรผckchenweise dazugeben bis die Glasur eine gute zรคhflieรende Konsistenz hat.3. Kuchen nach belieben mit frisch geriebener Zitroneschale und Zitronenscheibchen dekorieren.Guten Appetit!
- Hier seht ihr die Zitronenschnitten mit Glasur, Abrieb und Zitronendeko
- Und hier noch ein paar Variationsmรถglichkeiten.Heute morgen habe ich den Kuchen nochmal gebacken. Diesmal habe, ich neben Zitronenabrieb, noch gerรถstete Mandeln, Pinienkerne & Walnรผsse als Topping verwendet (Reste vom Vorabend Salat :-D) – Auรerdem habe ich den Kuchen dieses Mal nach dem auskรผhlen wieder zurรผck in die zwischenzeitlich mit Backpapier ausgelegte Form gegeben, um ihn zu glasieren.
- Wer es gern sehr, sehr zitronig mag, kann den Kuchen nach dem Backen mit veganem Lemon Curd bestreichen und/oder mit Zitronensirup trรคnken. Rezept & Anleitung fรผr einen solchen Sirup findet ihr hier: saftiger Zitronen-Kokosmilch Rรผhrkuchen
Wie so hรคufig bei Kuchen gilt auch hier, am besten schmeckt er, wenn er 1,2 Tage durchgezogen ist. Also am besten gleich zwei backen. ๐
