Naan Brot. Soll ich noch kurz erklรคren, was das ist? Eigentlich kennt es ja jeder und gefรผhlt bin ich nun die letzte Rezepte Schreibende, die ein Rezept dafรผr verรถffentlicht, bzw. zweimal verรถffentlicht. Ich hatte es bereits im letzten Beitrag geteilt, als Bestandteil von: Gebratene Grรผne Bohnen mit Naan Brot und Dreierlei Dips. Zum Rezept gelangt ihr, indem ihr auf das Foto klickt.
doch ich fand, dieses Naan Brot, das ist einen eigenen Beitrag wert. Doch braucht man das eigentlich?
Braucht die Netzwelt noch ein weiteres (veganes) Naan Brot Rezept? Die Antwort ist klar. Nein, das braucht sie eigentlich nicht. Mache ich es trotzdem. Ja! Warum? Weil ich es kann Und weil Naan tatsรคchlich ein super leckeres und in der Zubereitung doch recht unkompliziertes Brot ist. Auรerdem hatte ich bei der Zubereitung einfach einen riesen Spaร. Ein Brot in der Pfanne zuzubereiten ist beinahe so lustig und heimelig wie Stockbrot รผber offenem Feuer zu rรถsten, es anschlieรend in einen Kanister mit flรผssiger Butter zu tunken, bevor es noch am Stock hรคngend in einen Meer aus Zucker gebadet wird. Da kommen bei mir Erinnerungen an lรคngst vergangene Ferienfreizeiten hoch. Holland. Der Strand. das Meer. Mit Marco, Vla und Batik-Shirts und einer ganzen Horde anderer Teenager… Ich teile also heute nicht nur ein Rezept mit euch sondern auch eine sehr schรถne und in vielerlei Hinsicht leckere Jugend-Erinnerung. Quasi.
Kurz fรผr alle denen der Begriff Naan fremd sein sollte, Naan ist ein indisches Fladenbrot, das dort klassischerweise in einem Tandur ausgebacken wird. Ich zitiere Wikipedia: „Die Teigfladen werden รผber offener Glut in einem Tandur (Anm. von mir – Steinofen) gebacken. Von dieser natรผrlichen Backweise, die besonders viel Sorgfalt erfordert, stammt auch der typische Geschmack.“
Zum Rezept mit neuem Hummus-Rezept Update siehe ganz unten.
Veganes Naan Brot aus der Grillpfanne.
Ergibt vier fluffig, weiche Brote.
Zutaten.
- 225g Dinkelmehl Typ 630
- 25g Tapiokastรคrke (oder andere Speisestรคrke)
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- Meersalz (1 knapper 4tel TL oder nach belieben mehr.)
- 1 TL Trockenhefe (bei frischer Hefe 1/4 bis 1/2 Wรผrfel)
- 1 TL Rohrohrzucker
- 30g warmes Wasser
- 1 EL mildes รl
- 75g ungesรผรter Pflanzenjoghurt (hier Sojajoghurt)
- 75g ungesรผรte Pflanzenmilch (Hafer Barista)
- 1 gestr. EL Rohrohrzucker
- optional, gibt eine schรถne Backfarbe – 1 TL *Cajun Gewรผrz (enthรคlt Kurkuma und Paprika, siehe unten)
Zubereitung.
Die Trockenen Zutaten bis auf Hefe, Zucker und Wasser in einer groรen Schรผssel mit dem Schneebesen sehr gut vermengen. Falls ihr Cajun verwendet, das ebenfalls mit untermengen. Eine Mulde in die Mitte drรผcken Dort hinein die Hefe, das Wasser und den Zucker geben. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese zuerst in dem warmen Wasser auflรถsen. Kurz stehen lassen bis die Hefe zu blubbern beginnt.
Die รผbrigen feuchten Zutaten in einem kleinen Topf verrรผhren und Handwarm erwรคrmen.
Feuchte Zutaten zu der Mehl/Hefemischung geben. Entweder mit den Hรคnden oder mit der Maschine zu einem weichen und geschmeidigen Teig kneten. Ich habs mit den Hรคnden gemacht. Das klebte am Anfang nur kurz ein bisschen. Der Teig hatte schnell eine wunderbar seidig geschmeidige und leicht feuchte Konsistenz. Ich brauchte nicht mal Mehl fรผr die Arbeitsflรคche um ihn zu kneten.
Etwas รl in eine Schรผssel geben, auch die Rรคnder einpinseln. Die Teig-Kugel in die Schรผssel setzen, in dem รl wenden, so dass alle Seiten mit etwas รl benetzt sind, darรผber etwas Mehl streuen und den Teig abgedeckt, an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Die (Grill)Pfanne auf hohe Hitze bringen. Den Teig in vier gleichgroรe Stรผcke teilen. Drei Stรผcke nochmal durchkneten, zu Kugel formen und zurรผck in die geรถlte Schรผssel geben. Die Kugeln sollten rundherum mit etwas รl benetzt sein. Das vierte Stรผck ebenfalls nochmal kurz durchkneten, ggf. etwas einรถlen, zu einer flachen Kugel formen. Enweder lรคnglich dรผnn ausrollen oder von Hand flach ziehen (Ich hab die Handmethode gewรคhlt, indem ich den Teig etwas flach gezogen habe und ihn anschlieรend von den Fingerspitzen beginnend, lรคngst รผber die Handinnenflรคche bis hin zum Puls gezogen habe. Alles klar!? ๐ )
Fladen in die heiรe Pfanne geben. Backen bis der Teig anfรคngt blasen zu werfen (Das geht super schnell). Wenden und nochmal ca. 30 Sekunden zu Ende backen.
Mit den รผbrigen Teigstรผcken genauso verfahren.
*Cajun Gewรผrz. Eine leicht scharfe Gewรผrzmischung. Das ist drin. ~ Kurkuma, Koriander, Ingwer, Zitrone, Chillies, Cumin, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Bockshornkleesaat, Lorbeer.
Neu dazu:
รppig-Cremiger Hummus ohne viel Chichi
Zutaten.
- 1 Dose Kichererbsen (265g abgetropft)
- 5 EL helles Tahin
- 2 groรe Zehen frischer Knoblauch
- 1 TL Ahornsirup
- 1 mittelgroรe Zitrone, der Saft davon
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkรผmmel
- 1 TL Sojasauce (gibt ein wenig umami in den Dip)
- 1/2 TL grobes Meersalz (nach belieben mehr oder weniger)
- 2-3 EL รl (z.B. gerรถstetes Sesamรถl oder ein fruchtiges Olivenรถl)
- eiskaltes (Sprudel)wasser
Nach belieben und eigener Schmerzgrenze – Cayennepfeffer.
Zubereitung.
Abgetropfte Kichererbsen 10-20 Minuten lang รผber kochendem Wasser nach-dรคmpfen oder im Wasser nachkochen bis sie sehr weich sind. Im Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Mit den Hรคnden durch die Kichererbsen fahren, um die Hรคutchen abzurubbeln. So verfahren bis mindestens 2/3 der Hรคutchen abgerubbelt sind. Hรคutchen entfernen, Kichererbsen in den Hochleistungsmixer geben.
Zitrone auspressen, Knoblauch durchpressen. Beides zusammen mit den รผbrigen Zutaten zu den Kichererbsen geben, bis auf das รl und das Wasser.
Zutaten auf niedriger Stufe. ca.1-1,5 Minuten mixen. Bei laufendem Mixer das รl einflieรen. weitermixen. Einen Schuss Sprudel dazu geben, weitermixen, so lange bis eine luftig-cremige Masse entstanden ist. Ggf. noch mehr รl oder Sprudelwasser untermixen.
Mindestens 1 Stunde lang im Kรผhlschrank durchziehen lassen. Schmeckt am nรคchsten Tag noch besser. Nach belieben mit Schwarzkรผmmel und Bohnenkraut oder Krรคutern nach Wahl toppen. Minze passt z.B. super, genau wie Estragon oder frischer Koriander.
Im Kรผhlschrank zieht der Hummus รผbrigens noch ein wenig an und wird fester. Ich mag ihn gerne รผppig-cremig, falls ihr eine luftigere Konsistenz bevorzugt, achtet darauf, dass ihr beim mixen genug รl bzw. Sprudel untermixt.
Noch eine kleine Anmerkung zum Hรคutchen abrubbeln.
Kann man machen. Der Hummus wird dadurch tatsรคchlich noch etwas cremiger. Beinahe wichtiger ist allerdings, dass die Kichererbsen vor dem mixen schรถn weich gegart sind. Die Konsistenz der Kichererbsen ist perfekt, wenn die Hรคutchen sich beinahe wie von selbst abrubbeln lassen.
Anstelle des Mixers kรถnnt ihr auch den Zauberstab verwenden. Auch hier gilt, das รl zuletzt untermixen und anschlieรend schlรผckchenweise kaltes Wasser dazu-mixen.
Bis bald, ihr Lieben. Lasst es euch gut gehen.
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