Und vielleicht verstecken sich im Teig auch noch kleine vegane Praline-Schokoladenstรผckchen. ๐
Ok, seien wir ehrlich. Warum man die Teile Bananenbrot nennt, erschlieรt sich mir nicht. Denn das hier ist definitiv kein rustikales Brot sondern ein saftiger, gehaltvoller veganer Kuchen! Und alle anderen Bananenbrote, die ich bisher gesehen oder gegessen haben waren ebenfalls Kuchen.
Vegane Bananenbrot Rezepte gibt es ja mittlerweile wie Sand am Meer und hier kommt nun auch meines mit dazu, damit der Strand voll wird. Gedanken an das Meer. Bei dem Wetter sehnen wir uns wohl alle ein wenig danach. Heute habe ich mal Zeit und deshalb habe ich mir vorhin auch richtig viel Zeit fรผr das Bananenbrot-Shooting genommen. Die schlechten Lichtverhรคltnisse waren nicht gerade hilfreich und sowieso, mit Nutella-verschmierten Ellbogen, das Brot drรถlfzig Mal hin und herschiebend, auf der Jagd nach DEM Winkel. Es macht mich wahnsinnig „schรถn“ fotografieren zu wollen. Wรคhrend ich schiebe und knipse und mir immer wieder Nutella aus der Stirn wische, denke ich immer wieder – Ja, mein Gott warum machst du jetzt eigentlich so einen Aufstand wegen so ein paar blรถder Fotos, die nรคchste Woche eh wieder vergessen sind.
Die Wahrheit aber ist: Diese Zustand irgendwo zwischen Wahnsinn, Chaos und Verzweiflung lรถst tausend Glรผcksgefรผhle in mir aus. Ich kriege Herzrasen, ein bisschen feuchte Hรคnden und ich lache mich beim aufrรคumen und spรผlen hinterher รผber mich selber kaputt. Ein schรถnes Foto mit Zeit geschossen macht mich echt happy. Auรerdem finde ich, es ist den guten Zutaten und der Liebe beim zubereiten geschuldet, dass es hinterher so lecker aussieht, wie es auch geschmeckt hat. Immer nehme ich mir die Zeit fรผr so aufwendige Fotos nicht. Muss ja auch nicht. Die Leute denken gerne mal, das Essen wรผrde regelmรครig kalt werden, weil soviel Zeit fรผr die Fotos drauf geht aber das stimmt nicht. Besonders nicht, wenn man die Fotos, so wie ich, gerne schlicht hรคlt. Ich glaube, dass ein gutes Foto auch ohne viel Deko und Schnickschnack auskommt. Doch hier und heute hatte ich mal Zeit und Lust und ihr bekommt jetzt, das Rezept fรผr ein veganes Schoko-Lebkuchen Bananenbrot aka veganer Bananenkuchen mit Schokostรผckchen und Veganer Nuss-Nougatcreme Glasur.
Genug geschwafelt. Der Kuchen!
Der Bananenkuchen ist mit Kokosblรผten-Zucker gesรผรt und neben Banane verwende ich hier ein wenig รผberreife Kaki als Ei-Ersatz. Kakis besitzen Pektin, das bekanntlich Flรผssigkeit bindet, weshalb sie sich auch gut als Ei-Ersatz eignen. Vollreife Kaki sind auรerdem ziemlich sรผร, so dass man weniger Zucker zum Teig geben muss. Besagter Teig besteht zur Hรคlfte aus Haferflocken und aus Dinkelmehl. Ich versuche es ja zu vermeiden, Rezepte als gesund zu bezeichen, weil ich der Meinung bin, dass man etwas nicht pauschal als gesund bezeichnen kann aber diesen Kuchen wรผrde ich definitiv in die Kategorie – gesรผnder backen – einordnen. Ich backe diesen Kuchen bereits zum zweiten Mal. Diesmal mit optimierten auch notierten Mengenangaben. Was mich neben dem Lebkuchengeschmack am meisten begeistert, ist, dass der Teig im Backofen jedes mal so wunderschรถn aufgeht.
Der zweite Backversuch bekam zusรคtzlich eine Nuss-Nougat Glasur, die echt verboten lecker, vegan und clean ist. Sie besteht aus Kakaopulver, Haselnuss- und Mandelmus und sie ist, wie der Kuchen, mit Kokosblรผtenzucker gesรผรt. Der Kuchen schmeckt auch ohne die Glasur aber so richtig Wow ja wow -mรครig wird er erst mit der Glasur. Anders herum schmeckt die „Glasur“ allerdings auch ohne den Kuchen Bombe. Falls ihr einen schnellen Nuss-Nougat Aufstrich oder eine feine Pralinenfรผllung sucht, dann seid ihr hier richtig.
Jetzt aber – Das Rezept. Veganes Bananenbrot. Die Weihnachtsedition.
Veganes Schoko-Lebkuchen Banenenbrot mit Nutella Glasur
Heute gestalte ich die Rezept Prรคsentation mal etwas anders, damit ihr auch mal seht, wie ein veganes Rezept bei mir entsteht. Am Anfang war der Schmierzettel. Der verrรคt euch heute die Kuchen Zutaten.^^
Kleiner Scherz. Hier kommt die geordnete Liste
Zutaten & Zubereitung.
Den Ofen auf knapp 180ยฐC Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform gut ausbuttern und mit (Nuss)mehl ausstreuen.
Ihr vermengt in einer Schรผssel (sehr sorgfรคltig mit dem Schneebesen):
- 150g gemahlene Haferflocken
- 100g Dinkelmehl Typ 630
- 10g gemahlene Goldleinsamen
- 5g Weinsteinbackpulver
- 3g Natron
- 100g Kakaopulver (ungesรผรt)
- eine Prise Meersalz, ca. 1 gestrichenen EL Apfelkuchen- oder Lebkuchen Gewรผrz, wer mag nimmt noch etwas Zimt
- Optional: 2 Espresso Sticks
- 100g gehackte vegane Schokolade (hier Nirwana Vegan, vegane Pralinenschokolade)
In den Mixer gebt ihr:
- 250g reife Banane (ohne Schale gewogen) und 100g Kaki oder nur 350g Banane
- 100g Kokoszucker
- 250ml Pflanzenmilch (Hafer Barista)
- 100g Haselnussmus
- 1 EL Apfelessig
- Vanillepaste und/oder Extrakt
Alle Zutaten ca. 45 Sekunden lang richtig cremig mixen.
Den Smoothie ๐ zur Mehl- Schokoladenmischung geben und alle Zutaten kurz aber gut mit einem Spatel oder Lรถffel miteinander zu einem Teig zusammenbringen. (Der Teig ist relativ zรคhflรผssig. Sollte er zu fest sein, noch einen Schuss Pflanzenmilch dazu geben) Teig in die Kastenform fรผllen glatt streichen und 55-60 Minuten backen.
Veganer Nuss-Nougat Aufstrich aka Nutella Glasur
- 100g Haselnussmus
- 50g Mandelmus
- 10g ungesรผรtes Kakaopulver
- 65g Kokoszucker (zu feinem Puderzucker gemahlen)
- 70ml Pflanzenmilch (Barista) evtl. ein bisschen mehr
- Prise Meersalt, etwas Vanille
Alle Zutaten mit dem Schneebesen oder im Mixer gut miteinander verrรผhren. So einfach kann’s gehen.
Variationen:
- Fรผr eine festere Glasur, etwas Kakaobutter schmelzen und unter die Creme rรผhren
- Anders herum, etwas mehr Pflanzenmilch fรผr eine flรผssigere Konsistenz hinzugeben
- Fรผr eine leichtere Variante veganen Frischkรคse unter die Masse rรผhren (Frosting)
- Das Haselnussmus nach belieben gegen ein anderes Nussmus tauschen
- Fรผr einen milderen Geschmack Hasel- und Mandelmusmengen tauschen
- Nach belieben weitere Gewรผrze oder Fruchtabrieb mit unter die Creme rรผhren
Kuchen kurz abkรผhlen lassen. Aus der Form lรถsen und auf ein Kuchengitter stรผrzen. Vollstรคndig auskรผhlen lassen und dick mit der Glasur bestreichen.
Dazu passt:
Kaffee, Lichterketten und Kaminfeuer.
