Gebackene Tomaten mit veganem Feta, gerösteten Pinienkernen und frischem Thymian
Ein super einfaches und schnelles Gericht, das euch garantiert ein bisschen Sonne auf den Teller zaubert. Eine leckere vegane Beilage, die man am bestem mit einem Stück Ciabatta oder frischen Brötchen genießt - Einfach in den Tomatensud tunken und sich wie die Göttin in Italien fühlen. ;-)
Zutaten
- 1 größere Schalotte
- 400-500 g Tomatenmix - hier: 2 Fleischtomaten, sowie eine Handvoll roter und gelber Cherrytomaten
- 1/2 Zitrone Abrieb + ein paar Spritzer Saft
- außerdem: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig/Ahornsirup
- ein paar Zweige frischer Thymian
- veganer Feta - hier (unbezahlte Werbung: SimplyV)
- 1 EL Pinienkerne
Anleitungen
- Schalotte schälen, der Länge nach halbieren in mittelfeine Scheiben schneiden. In eine Ofenfeste Form geben.
- Fleischtomaten halbieren, den Strunk rausschneiden, in Cherrytomaten-dicke Scheiben schneiden. In der Ofenform verteilen. Cherrytomaten-Mix zwischen den Fleischtomatenstücken verteilen.
- Mit einem Schuss Olivenöl, einem Löffelchen Honig oder Ahornsirup für die vegane Variante sowie etwas Meersalz und frischem schwarzen Pfeffer würzen. Ein wenig Zitronenabrieb, sowie 2,3 Spritzer Zitronensaft dazugeben. Etwas veganen Feta zerbröseln und zwischen die Tomaten drücken.
- Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 30 Minuten rösten. Die Tomaten sind gar, sobald sich leichte Röststellen abzeichnen. 3 Minuten vor Ende der Backzeit die Pinienkerne auf den Tomaten verteilen und kurz mitrösten.Mit ein paar Blättchen frischem Thymian bestreuen und servieren.Guten Appetit.