Hallo zusammen. Heute wird es ein wenig mediterran. Und das mitten im Winter. Normalerweise esse ich ja schon sehr saisonal aber, und ich weiร nicht wie es euch da geht, aber irgendwann, gegen Ende der sehr Kohl-lastigen Winterzeit da komme ich immer an den Punkt, wo ich denke „Hach, ich brauche jetzt einfach mal was frisches. Was leichtes. Ein bisschen Frรผhling auf dem Teller“ Oder auch Sommer, so wie hier im Tomaten Fall. Wirklich schmackhafte Tomaten zu finden, ist im Sommer beinahe ein Ding der Unmรถglichkeit. Und deshalb lasse ich das generell auch eher. Cherrytomaten gehen meistens noch, weil die wenigstens einigermaรen sรผร schmecken. Wobei die oftmals doch sehr Winterfeste Konsistenz dann doch wieder eher NICHT zum roh naschen einlรคdt. Doch ich sage euch. Zum kochen oder wie in diesem Fall zum backen gehen auch Wintertomaten irgendwie klar.
Und neulich hatte wir so wunderschรถnen Fleischtomaten und gelbe Cherrytomaten im Sortiment. Da konnte ich einfach nicht widerstehen. Ab damit ins Marktkรถrbchen.
Das Ergebnis hat dann nicht nur das Auge sondern auch den Gaumen erfreut. Gebackene Tomaten mit veganem Feta, gerรถsteten Pinienkernen und frischem Thymian. Ein bisschen Schalotte, ein gutes Olivenรถl, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer. das i-Tรผpfelchen ist ein Lรถffelchen Honig bzw. Ahornsirup in der veganen Variante.
Dieses Gericht ist so einfach wie lecker. Es braucht gerade mal fรผnf Minuten Vorbereitungszeit und den Rest erledigt, wie so hรคufig, der Ofen. Fรผr mich ist dieses Gericht eine feine, kleine Beilage und ich liebe es einfach frische Brรถtchen in den sรผร-sauren Tomatensud zu tunken, der wรคhrend des Backens entsteht.
Zum Rezept.
Gebackene Tomaten mit veganem Feta, gerรถsteten Pinienkernen und frischem Thymian
Zutaten
- 1 grรถรere Schalotte
- 400-500 g Tomatenmix – hier: 2 Fleischtomaten, sowie eine Handvoll roter und gelber Cherrytomaten
- 1/2 Zitrone Abrieb + ein paar Spritzer Saft
- auรerdem: Olivenรถl, Salz, Pfeffer, Honig/Ahornsirup
- ein paar Zweige frischer Thymian
- veganer Feta – hier (unbezahlte Werbung: SimplyV)
- 1 EL Pinienkerne
Anleitungen
- Schalotte schรคlen, der Lรคnge nach halbieren in mittelfeine Scheiben schneiden. In eine Ofenfeste Form geben.
- Fleischtomaten halbieren, den Strunk rausschneiden, in Cherrytomaten-dicke Scheiben schneiden. In der Ofenform verteilen. Cherrytomaten-Mix zwischen den Fleischtomatenstรผcken verteilen.
- Mit einem Schuss Olivenรถl, einem Lรถffelchen Honig oder Ahornsirup fรผr die vegane Variante sowie etwas Meersalz und frischem schwarzen Pfeffer wรผrzen. Ein wenig Zitronenabrieb, sowie 2,3 Spritzer Zitronensaft dazugeben. Etwas veganen Feta zerbrรถseln und zwischen die Tomaten drรผcken.
- Im nicht vorgeheizten Ofen bei 200ยฐC fรผr ca. 30 Minuten rรถsten. Die Tomaten sind gar, sobald sich leichte Rรถststellen abzeichnen. 3 Minuten vor Ende der Backzeit die Pinienkerne auf den Tomaten verteilen und kurz mitrรถsten.Mit ein paar Blรคttchen frischem Thymian bestreuen und servieren.Guten Appetit.
